| Maisto „Buzz“: lapinių kopūstų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Lapiniai kopūstai yra tiesiog subtilių jaunų, nebrandžių kopūstų augalų lapų terminas. Šiame jauname etape, kai lapai yra švelnesni ir švelnesni, nors vis tiek kietesni už daugumą salotų veislių, galima nuimti beveik bet kurią kopūstų veislę. Tiek smulkūs kūdikių kopūstų stiebai, tiek lapai yra valgomi, kramtomos, tačiau sultingos tekstūros ir šiek tiek pipirinio skonio, panašaus į rukolą.
Sezonai / Prieinamumas
Vaikų kopūstus galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Lapiniai kopūstai yra garstyčių arba kopūstų šeimos nariai ir yra Brassica oleracea veislė, žinoma kaip acephala, reiškianti „be galvos“. Vis dar gana nauja, todėl komercinė rinka, kūdikių kopūstai pradeda dažniau pasirodyti šviežių salotų mišiniuose su kitais žalumynais, tokiais kaip mangoldas, rukola, špinatai ir raudonos ar žalios salotos.
Maistinė vertė
Žinoma, kad lapiniai kopūstai yra mitybos stiprintuvas, juose gausu kalcio ir geležies, taip pat vitaminų A, C ir K1. Kad vitaminas K1 būtų absorbuojamas organizme, reikia riebalų, todėl paruoškite kūdikių kopūstus su sveiku aliejumi arba avokadu, kad galėtumėte visiškai išnaudoti maistines savybes. Be to, kūdikių kopūstai gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį organizme, sujungdami tulžies rūgštis. Kryžmažiedėse daržovėse, tokiose kaip kopūstai kūdikiams, taip pat yra oksalatų, kurie, kaip žinoma, trukdo absorbuoti kalį ir kalcį, tačiau oksalatai nėra stabilūs karščiui, ilgesnis kepimo laikas gali sumažinti jų buvimą.
Programos
Kūdikiniai kopūstai dažniausiai naudojami žali, nes jų lapai yra pakankamai švelnūs, kad būtų galima mėgautis šviežiais, tačiau jo tekstūra vis dar yra pakankamai tvirta, kad gerai atsistotų gamindama maistą. Kūdikių lapiniai kopūstai gali pridėti žemiškų skonio žalių salotų žaliųjų mišinių, arba jie gali būti sulčių, vytinti, kepti, dehidratuoti ar troškinti. Pabandykite užpilti paplotį ar picą su kūdikio kopūstais arba įmaišykite jį į troškinamuosius žalumynus, kad pridėtumėte riešutų, tačiau saldaus skonio. Kepenų kopūstai netgi gali būti naudojami vietoj špinatų kepiniuose, pavyzdžiui, kišėse, lazanijose ir enchiladose. Tarp ingredientų yra česnakas, imbieras, pankolis, šalavijas, svogūnai, obuoliai, balzamiko actas, klevų sirupas, tvirti sūriai, kiauliena, vištiena ir baltosios pupelės. Norėdami laikyti kūdikių kopūstus, suvyniokite lapus į laisvą ryšulį popieriniu rankšluosčiu arba plonu medvilniniu virtuviniu rankšluosčiu, įdėkite juos į didelį, sandariai uždaromą maišelį ir laikykite šaldytuve iki savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Kai kuriuose Šiaurės vakarų Vokietijos miestuose įprasta kiekvieną sausį surengti kopūstų turą, kuriame apsilankysite kaimo užeigoje ir suvalgysite savo dalį kopūstų ir dešrų, o vietinę įžymybę netgi vainikuosite kaip „kopūstų karalių“.
Geografija / istorija
Kale yra viena iš seniausių kopūstų formų. Ji yra gimtoji Viduržemio jūros rytinėje dalyje arba Mažojoje Azijoje, ji auginama daugiau nei 2000 metų. Lapiniai kopūstai klesti rudens ir pavasario mėnesiais, tačiau gali būti auginami ištisus metus. Kaip ir subrendę lapinių kopūstų augalai, kūdikių kopūstai gali atlaikyti šaltą temperatūrą, o gera rudens šalna ar vėsi žiema suteiks didesnį cukraus kiekį ir suteiks geresnį augalų skonį.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| „Fairmont Grand Del Mar“ | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Kečo grotelės ir čiaupai | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Ramiojo vandenyno pakrantės grilis | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-794-4632 |
| Viešasis namas 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Tomo Hamso šviesos namas | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Kaimynystės virtuvė | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Skrudinta kavinė | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| „Stone Brewing World“ užkandinė ir sodai | Escondido CA | 760-294-7866 |
| „Privateer Coal Fire Pizza“ | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| UCSD Maisto ir mitybos departamentas „La Jolla“ | San Diego CA | 808-868-8639 |
| „Bekker's Catering“ | San Diego CA | 619-287-9027 |
| Parkhouse užkandinė | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Sveika kūryba-Encinitas | Encinitas, Kalifornija | 760-479-0500 |
| Viešbutis „Republic San Diego“ | San Diego CA | 951-756-9357 |
| UCSD Maisto ir mitybos departamentas Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Ąsočiai | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Žuvis 101 Kardifas | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Reata Glen | „Ladera Ranch“ CA | 949-545-2250 |
| „Adobe Stay“ | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Vyskupo mokykla | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Kiemo virtuvė ir čiaupas | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Atviri sporto ir amatų valgiai | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Vietinis čiaupo namas ir virtuvė | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| „Stone Brewing-Liberty“ stotis | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Kranto virtuvė Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| GoodOnYa | Encinitas, Kalifornija | 949-295-3145 |
| Žuvis 101 | Encinitas, Kalifornija | 760-943-6221 |
| „Le Papagayo“ („Encinitas“) | Encinitas, Kalifornija | 760-944-8252 |
| „Glen at Scripps Ranch“ | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Krantai | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| „Cape Rey Carlsbad“, „Hilton Resort“ | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| „Tender Greens-Liberty“ stotis | San Diego CA | 619-226-6254 |
| „Holsem“ kava | San Diego CA | |
| North Park pažintys | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Šiaurės Gleno pakrantė | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Kviečiai ir vanduo | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Universiteto klubas | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Ūkininkai Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| „US Grant Hotel Grill“ | San Diego CA | 619-232-3121 |
| Vandens baras | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| „Gaslamp Union“ virtuvė ir čiaupas | San Diego CA | 619-795-9463 |
| HiroNori Ramen | San Diego CA | 619-446-9876 |
| „Union Kitchen & Tap“ („Encinitas“) | Encinitas, Kalifornija | 760-230-2337 |
| „Barbarella La Jolla“ | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| „Black Raill“ virtuvė + baras | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Ki virtuvės komisaras | PERŽIŪRĖTI CA | 760-777-0700 |
| „La Jolla“ paplūdimio ir teniso klubas | San Diego CA | 858-454-7126 |
| „Wonderland“ užeigos baras | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Kranto virtuvė | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Soulshine | San Diego CA | 858-886-7252 |
| Kaimo šaknis | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Pagrindinė „La Costa Resort & Spa“ virtuvė | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Laukinių čiobrelių kompanija | San Diego CA | 858-527-0226 |
| „Morgan Run“ kurortas ir klubas | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| „Harley Grey“ virtuvė ir baras | San Diego CA | 619-840-7000 |
| La Kosta Glenas pietuose | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Baby Kale“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
