| Veiserio šeimos ūkiai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Purpurinio lukšto žirniai yra supakuoti į lieknas, pailgas ankštis, vidutiniškai nuo 7 iki 15 centimetrų ilgio, o kiekvienoje ankštyje paprastai būna nuo 6 iki 13 pailgų iki inksto formos sėklų. Ankštis, dar vadinamas korpusu, jaunystėje būna šviesiai žalios spalvos ir bręstant pereina per kelis purpurinės-žalios, šviesiai violetinės stadijas į giliai bordo. Korpuso konsistencija taip pat keičiasi nuo švelnios, traškios ir šiek tiek kramtomos iki sausos, pluoštinės ir kietos. Korpuso sėklos yra lygios, blizgančio blizgesio, kreminės arba dramblio kaulo spalvos, ryškiai violetinės-rausvos spalvos akys. Purpurinio lukšto žirniai gali būti skinami keliais etapais per visą auginimo sezoną ir yra švelni ir minkšti, kai verdami su saldžiu ir riešutų skoniu.
Sezonai / Prieinamumas
Violetinių lukštų žirnių galima įsigyti vėlyvą pavasarį iki ankstyvo rudens.
Dabartiniai faktai
Violetiniai lukšto žirniai, botaniškai priskiriami prie „Vigna unguiculate“, yra „cowpea“ porūšis, kuris yra ankštiniai augalai, priklausantys Fabaceae šeimai. Taip pat žinomi kaip „Pinkeye Purple Hull“ žirniai, „Pink Eyed“ žirniai ir „Southern“ žirniai. „Purple Hull“ žirniai yra artimi gerai žinomų juodųjų akių žirnių pusbroliai, tačiau jų išvaizda ir skonis šiek tiek skiriasi. Yra daugybė purpurinio lukšto žirnių veislių, kurias galima rasti augančias ant krūmų ar vynmedžių augalų, ir šie augalai pirmą kartą buvo pristatyti JAV, kaip lengvai auginamas, nebrangus gyvulių maisto šaltinis. Augalo populiarumas taip pat padidėjo žmonių maistui, nes buvo nustatyta, kad pasėliai padėjo papildyti maistines medžiagas dirvožemyje tolesniam žemės ūkiui. „Purple Hull“ žirniai greitai tapo pagrindiniu pietų namų maisto ruošimo ingredientu ir tradiciškai naudojami sriubose, troškiniuose ir pikantiškuose garnyruose.
Maistinė vertė
„Purple Hull“ žirniai yra puikus skaidulų šaltinis, kuris gali padėti sklandžiau virškinti, yra geras folatų ir geležies šaltinis. Ankštinėse daržovėse taip pat yra šiek tiek kalcio ir kalio, kuris yra elektrolitas, kuris gali padėti palaikyti skysčius organizme.
Programos
„Purple Hull“ žirniai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, blanšuoti, virti, virti garuose ir troškinti. Ankštys ir sėklos gali būti nuimami keliais brandos etapais, o kai jauni, ankštys ir sėklos yra valgomi ir gali būti maišomi kaip daržovės, lengvai virti ir išmesti į salotas arba blanširuoti kaip paprastas ir šviežias garnyras. . Be ankščių ir sėklų, jauni augalo lapai taip pat yra valgomi ir gali būti lengvai virti panašiai kaip špinatai. „Purple Hull“ žirniai populiariai lukštenami ir dedami į sriubas, troškinius, karius ir ragus, arba juos galima virti ir patiekti šaltus pupelių salotose. Jungtinių Valstijų pietuose „Purple Hull“ žirnius galima naudoti patiekale, vadinamame „hoppin’ John “, kuris yra vieno puodo receptas su ryžiais, pikantišku padažu,„ Purple Hull “žirniais ir mėsa, pavyzdžiui, kiauliena. Pietuose „Purple Hull“ žirniai skoniui taip pat tradiciškai ruošiami su kumpiu arba kumpio kauliukais ir kaip pagrindinis patiekalas patiekiami su troškintais žalumynais. „Purple Hull“ žirniai puikiai derinami su žolelėmis, tokiomis kaip bazilikas, mėtos, čiobreliai, šalavijas ir krapai, prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė, kmynai, kalendra ir cinamonas, aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip svogūnai, imbieras, česnakai, pomidorai, kukurūzų duona, karštas padažas ir ryžiai. Jaunos ankštys ir sėklos laikomos šaldytuve iki penkių dienų. Purpurinio lukšto žirniai taip pat gali būti užšaldyti arba išdžiovinti ilgesniam naudojimui.
Etninė / kultūrinė informacija
Pietų JAV karviai, tokie kaip juodakakiai žirniai ir purpuriniai lukštai, yra tradiciniai ingredientai, naudojami per pirmąją naujųjų metų vakarienę. Manoma, kad ši kasmetinė vakarienė neša sėkmę ateinantiems metams ir susideda iš virtos kiaulienos, kukurūzų duonos, ankštinių augalų ir žalumynų. Purpurinio lukšto žirniai taip pat švenčiami kiekvieną birželį Emmersone, Arkanzase, kasmetiniame „Purple Hull“ žirnių festivalyje. Šios šventės tikslas - šviesti lankytojus apie purpurinio lukšto žirnių svarbą, rengiami receptų konkursai, gyvų šokių pasirodymai, menai ir amatai, lengvabūdiški žaidimai ir konkursai.
Geografija / istorija
Purpurinio lukšto žirniai atsirado Afrikoje, o botanikai mano, kad jie į JAV atvyko vergų prekybos metu XVIII ir XIX a. Naudojami daugiausia pietų JAV, ankštys ir sėklos iš pradžių buvo valgomi vergų ir buvo naudojami kaip pašariniai pasėliai gyvuliams, todėl jiems buvo suteiktas „karvių“ vardas. Galiausiai po pilietinio karo sėklos išpopuliarėjo gaminant maistą namuose ir tapo tradicinių pietų šventinių patiekalų pagrindine dalimi. Už JAV ribų karviai yra įprasti pasėliai Azijoje, Afrikoje, Australijoje, Pietų Amerikoje ir Europoje. Nuskintos sėklos ir ankštys daugiausia randamos šviežios vietos turguose, taip pat jų galima rasti šaldytų ir džiovintų specializuotose parduotuvėse ir prekybos centruose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra purpurinių lukštų žirnių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Pasaulio plokštės | Hoppinas 'Jonas ir Žalieji |
