| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Kepti vištienos grybai yra nedideli ir vidutinio dydžio, vidutiniškai 3–12 centimetrų skersmens, išgaubtos formos, augantys tankiose grupėse. Kupolo formos dangtelių spalva yra nuo šviesiai smėlio, tamsiai rudos iki pilkos ir yra lygi bei drėgna su šukuotais kraštais. Kai subręsta, dangteliai pradeda pasisukti į viršų ties paraštėmis, rodydami po dangteliu sandariai supakuotas baltas žiaunas. Pilkai rudi stiebai gali užaugti 5–10 centimetrų, stori, pluoštiniai ir tvirti. Virtos keptos vištienos grybai yra saldaus aromato, kramtomos, panašios į mėsą, sodraus, riešutų ir švelnaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Keptų vištienos grybų galima įsigyti pavasarį - rudenį.
Dabartiniai faktai
Kepti vištienos grybai, botaniškai priskiriami Lylophyllum decastes, yra glaudžiai susitelkę grybai, priklausantys Lyophyllaceae šeimai. Japonijos hon-shimeji veislės pusbrolis, taip pat žinomas kaip Clustered Domecap grybas, keptos vištienos grybai auga sutrikusiuose dirvožemiuose palei miško plotus, takus ir kelio paklotus. Nepaisant jo pavadinimo, „Fried Chicken“ grybai nebuvo pavadinti pagal jo skonį ir buvo manoma, kad jie buvo pavadinti pagal mėsingą, kramtomą tekstūrą, panašią į keptą vištieną. Šie grybai dažniausiai vartojami virti ir yra mėgstami sriuboms ir bulvytėms.
Maistinė vertė
Kepti vištienos grybai turi priešuždegiminių savybių ir juose yra vitaminų B, D ir K, vario ir skaidulų.
Programos
Kepti vištienos grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, troškinti, virti ar kepti. Jie dažniausiai naudojami sriubose, troškiniuose ir padažuose, nes grybas turi į okrą panašų tirštėjimą, kuris gali padėti pagerinti šių patiekalų konsistenciją. Jie taip pat gali būti troškinti ir naudoti makaronų patiekaluose, bulvytėse, omletuose, mėsos patiekaluose ir kariuose. Kepti vištienos grybai puikiai derinami su ridikėliais, žaliaisiais svogūnais, česnakais, imbieru, šviežiomis žolelėmis, panko, sojos padažu, jūros gėrybėmis, mėsa, pavyzdžiui, paukštiena, jautiena ar kiauliena, ryžiais ir makaronais. Laikydami juos popieriniame maišelyje šaldytuve, jie laikysis porą dienų.
Etninė / kultūrinė informacija
Japonijoje keptas vištienos grybas vadinamas „hatake-shimeji“ ir naudojamas populiariame patiekale „takikomi gohan“, kuris yra pagardintas ryžiais su mėsa ir daržovėmis, naudojant sezono metu atspindinčius ingredientus. Šie grybai taip pat gali būti naudojami o-suimono, tai yra japonų sriuba, kurioje grybai, žolelės ir tofu yra skaidriame dashi sultinyje.
Geografija / istorija
Kepti vištienos grybai nuo seniausių laikų auga Šiaurės Amerikoje, taip pat komerciškai auginami Japonijoje. Šiandien kepto vištienos grybų galima įsigyti vietiniuose turguose ir specializuotose parduotuvėse Šiaurės Amerikoje, Europoje ir Azijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra keptų vištienos grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Kičnas | Keptas vištienos grybas |
