Apibūdinimas / skonis
Žalieji pipirų grūdai auga ant sumedėjusio vynmedžio, kuris laukinėje gamtoje gali užkopti iki 10 metrų. Tai daugiamečiai visžaliai augalai, gaunantys tamsiai žalius 15 cm ilgio ovalius lapus su vasarą žydinčiais gelsvai žaliais žiedynais. Gėlės ilgainiui subręs į sferinius pipirų kukurūzų vaisius, kurie derliaus nuėmimo metu pirmiausia būna žali ir galiausiai parausta. Pašariniai žaliųjų pipirų žirneliai turi švelnesnį prieskonį, tačiau siūlo sudėtingą šviežių augalinių skonių, kramtomos struktūros, kuri pasirodo. Kai ieškote pašaro, pasirinkite šiek tiek blizgančias ir glaudžiai susitelkiančias uogas. Švieži žalieji pipirų grūdeliai greitai genda ir dažniausiai būna konservuoti sūryme arba marinuoti.
Sezonai / Prieinamumas
Atogrąžų regionuose žaliųjų pipirų žirnelių galima įsigyti ištisus metus. Šviežių žaliųjų pipirų žirnelių kasdien galima rasti drėgnose Tailando ir kitų Pietryčių Azijos šalių rinkose.
Dabartiniai faktai
Pipirų kukurūzai, tiek juodi, tiek balti, tiek žali, yra kilę iš to paties žydinčio vynmedžio, botaniškai žinomo kaip Piper nigrum. Žalieji pipirų grūdai yra švieži vaisiai, kurie vėliau bus džiovinami, kad gautų dažniau pasitaikančius juodųjų pipirų grūdus. Baltieji pipirų grūdeliai yra vidinė juodųjų pipirų grūdelių sėkla, pašalinus išorinę odelę. Sąvoka „rožinė pipirų kukurūzai“ yra neteisingas pavadinimas, nes iš tikrųjų tai nėra pipirų kukurūzai, o prinokusios uogos iš dekoratyvinio Brazilijos pipirų medžio. Dėl panašios išvaizdos ir švelniai pagardinto skonio kulinarijoje jis dažnai naudojamas kaip pipirų kukurūzai. Žaliųjų pipirų grūdeliai gali būti naudojami švieži, užpilti sūrymu, marinuoti arba džiovinti liofilizuoti.
Maistinė vertė
Žaliųjų pipirų grūdeliuose yra daug geležies, vitamino K ir antioksidantų. Piperinas yra cheminė medžiaga, esanti žaliųjų pipirų grūdeliuose, turinti priešvėžinių savybių. Iš žaliųjų pipirų grūdelių gautas aliejus naudojamas reumatui, šaltkrėčiui, gripui, peršalimo ligoms, blogai kraujotakai, išsekimui ir raumenų skausmams gydyti.
Programos
Ryškus pikantiškas žaliųjų pipirų grūdų skonis suteikia gaivų kontrastą gausiai mėsai ir kreminiams sūriams. Į jautienos padažus suberkite sūrytus žaliųjų pipirų grūdelius arba suminkytus žaliųjų pipirų grūdelius naudokite minkštam ožkos sūriui inkrustuoti. Žalieji pipirų grūdeliai yra populiarūs Prancūzijos, Tailando ir Vakarų Europos virtuvėse. Jie papildo jūros gėrybes, paukštieną, ant grotelių keptą mėsą, makaronus, sviestą, grietinėlę, baltąjį padažą, baltąjį vyną, garstyčias, karį ir petražoles.
Etninė / kultūrinė informacija
Pipirų kukurūzai per visą istoriją buvo vertinami labiau nei auksas. Senovės Graikijoje ir Romoje jis netgi buvo naudojamas kaip valiuta. Viduramžiais pipirų grūdeliai buvo priimami vietoj pinigų už kraitį, nuomą ir mokesčius. 408 m. Po Kristaus vizitai puolė Romą ir reikalavo 3000 svarų pipirų kaip dalį miesto išpirkos. Senovės Egipto karalius Ramzis II buvo rastas su pipirų žirneliais nosies ertmėje kaip mumifikacijos dalį.
Geografija / istorija
Paprikos vynmedis yra gimtoji pietinėje Indijoje ir Šri Lankoje. Jis buvo naudojamas Indijos maisto ruošimui nuo mažiausiai 2000 m. Pr. Kr. Šiandien jis auga atogrąžų regionuose, kur temperatūra svyruoja nuo 55 iki 90 F, įskaitant Malabarą, Malaką, Sumatrą, Javą, Borneo, Filipinuose, Japonijoje ir Vakarų Indijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra pipirų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
