„Food Buzz“: ananasų istorija | Klausyk |
Maisto fabula: ananasai | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Cukraus pyrago ananasai yra cilindro formos, šiek tiek siaurėjantys prie vainiko, jų svoris vidutiniškai yra nuo 4 iki 6 svarų. Jų plona ir vaškinė žievė yra tvirta, tačiau šiek tiek minkštesnė nei dauguma kitų ananasų veislių, ir net subrendusi ji išliks gyva žalia spalva, o šešiakampių segmentų centruose bus auksinės geltonos arba oranžinės spalvos. Ant cukrinių pyragaičių ananasų glaudžiai sujungiami lygūs, standūs, smailiais galais lapai, o jų žievė padengta mažais, minkštais smaigaliais. Jų baltas minkštimas yra nepaprastai sultingas, gėlių aromato ir kreminės, nelygios tekstūros. Skonis yra nepaprastai saldus, su medaus užuominomis ir beveik be rūgštingumo. Valgomasis šerdis yra toks pat saldus pagal skonį, ir, skirtingai nuo kitų veislių, jis nėra medinis ar pluoštinis.
Sezonai / Prieinamumas
Ananasus iš cukrinių pyragaičių galima įsigyti ištisus metus, o piko sezonas - vasaros viduryje arba pabaigoje.
Dabartiniai faktai
Cukrinių ananasų ananasai botaniškai priskiriami Ananas comosus ir yra Bromeliad šeimos nariai. Jų pavadinimas kilęs iš tradicinės į kūgį panašios formos - cukraus pyragas, kuriame rafinuotas cukrus buvo gaminamas tol, kol XIX amžiaus pabaigoje buvo įvesti cukraus kubeliai ir granuliuotas cukrus. Pietų Amerikoje cukranendrių ananasai dažnai vadinami „Pan de Azucar“, jie taip pat žinomi kaip „Kona“ ananasai, „Kona Sugarloaf“ arba Brazilijos baltieji ananasai. Havajuose auginami cukrinių pyragaičių ananasai yra be sėklų, kaip ir kitos salose auginamos ananasų veislės. Siekdama išlaikyti šią kokybę, valstybė draudžia importuoti kolibrius, kurie yra pagrindiniai vaisių apdulkintojai. Šiandien „Sugarloaf“ ananasai eksportuojami visame pasaulyje, nors šios veislės dažniausiai yra jos auginimo regionuose.
Maistinė vertė
Cukraus pyrago ananasai yra puikus mangano šaltinis, taip pat geras kalio, kalcio, vitamino C ir skaidulų šaltinis. Juose taip pat yra magnio, fosforo, vario, folatų ir vitaminų B1 bei B6. Jų bendras maistinis kiekis palaiko virškinimą ir imunitetą, taip pat suteikia priešuždegiminį poveikį.
Programos
Cukraus pyrago ananasai dažniausiai naudojami žali, nors jie gali būti naudojami virti. Renkantis „Sugarloaf“ ananasą, jis jaučiasi sunkus dėl savo dydžio dėl didelio cukraus kiekio, nes cukrus sveria daugiau nei vanduo. Šviežią „Sugarloaf“ ananasą galima supjaustyti griežinėliais ir valgyti taip, kaip yra, taip pat sultimis arba tyrėmis paruošti kokteilius ir kitus kokteilius ar gėrimus. Jo galima dėti į salotas, naudoti kepiniuose arba virti kaip kremų ir sūrio pyragų užpilą, nes jo didelis cukraus kiekis gali būti karamelizuojamas. Suporuokite „Sugarloaf“ ananasus su kitais tropiniais vaisiais, tokiais kaip bananas, kokosai ar papajos, taip pat su žolelėmis, tokiomis kaip mėtos, tailandietiški bazilikai ir kalendra. „Sugarloaf“ ananasų saldumas gali būti naudojamas subalansuoti šiltus prieskonius, tokius kaip cinamonas ir imbieras, arba šilumą iš jalapeno ir kajeno pipirų. Ananasai noksta iš apačios į viršų, todėl apatinė dalis gali būti saldesnė. Norėdami subalansuoti vaisių saldumą, nuimkite vainiką, tada uždenkite ir prieš naudojimą vaisius laikykite apverstą šaldytuve dieną ar dvi. Šviežias ananasas „Sugarloaf“ yra greitai gendantis ir kambario temperatūroje laikomas tik kelias dienas. Norėdami pratęsti jo galiojimo laiką, laikykite šaldytuve iki savaitės arba supjaustykite ir užšaldykite gabalus maždaug 6 mėnesius. Šviežius, supjaustytus gabalėlius taip pat galima laikyti šaldytuve hermetiškame inde apie 5 dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Cukraus pyrago ananasai yra ekonomiškai svarbūs dviejuose skirtinguose auginimo regionuose: Havajų saloje Kauai ir mažoje pajūrio Afrikos valstybėje Benine. Kauuose „Kona Sugarloaf“ ananasus pirmiausia augina trys šeimai priklausantys ūkiai ir jie eksportuojami į kitas salas bei kai kurias žemyno dalis. Ananasų pramonė Benino Respublikoje prasidėjo apie 1985 m. Ir nuo to laiko išsiplėtė į Ganą, Togą ir Nigerijos dalis. 2014 m. Nigerijos vyriausybė, siekdama padėti sumažinti skurdą, padidinti maisto saugumą, padidinti eksporto pelną ir panaikinti pasiūlos ir paklausos atotrūkį, įsteigė programą „Agroverslo galimybės ananasų gamyboje bedarbiams jaunuoliams“. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas neleidžia eksportuoti ananasų iš Havajų į tam tikras žemyno valstybes ir atvirkščiai į Havajus iš žemyninės dalies.
Geografija / istorija
Ananasai atsirado iš Pietų Amerikos. Tyrinėtojai ir prekybininkai juos gabeno į Centrinę Ameriką, Meksiką ir Karibų salas, kur 1493 m. Gvadelupos saloje juos užklupo Kristupas Kolumbas, o vėliau vaisius įvežė į Ispaniją. XVI amžiaus pabaigoje tyrinėtojai iš Ispanijos ir Portugalijos atvežė ananasų į Vakarų Afriką, Aziją ir Ramiojo vandenyno pietus. Pirmą kartą vaisiai pasodinti Havajuose buvo tik XIX amžiaus pradžioje. Vieni sako, kad baltųjų ananasų veislės, tokios kaip „Sugarloaf“, yra kilusios iš Vakarų Afrikos, kiti mano, kad tai buvo natūrali Havajų Lanai saloje atrastos lygios kajeno veislės mutacija. Šiandien „Sugarloaf“ ananasai auga Havajuose, Floridos pietuose, Vakarų Afrikoje, Ruandoje ir Pietų Amerikos dalyse. Cukraus pyrago ananasai augs tik tose vietose, kur gausu kritulių ir temperatūra nesiekia žemiau 40 laipsnių pagal Celsijų.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra ananasų „Cukraus pyragas“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
„eCurry“ | „Anarosher Chutney“ - indiškas prieskonių ananasų čatnis | |
Įkvėptas skonis | Aštrus avokadas ir ananasų salsa | |
Maisto tinklas | Glazūruotos cukraus pyrago ananasų omarų salotos |