| Veiserio šeimos ūkiai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
„Biquinho“ čili pipirai yra labai maži, ašarų formos lašai, vidutiniškai trijų centimetrų ilgio, ir turi tiesų arba šiek tiek išlenktą centrą su pailgu, smailiu galu. Įtempta oda subręsta nuo šviesiai žalios, kai būna jauna, iki oranžinės, iki ryškiai geltonos arba raudonos subrendimo, yra blizgi, lygi ir tvirta, sujungta su lieknu, žaliu stiebu. Po paviršiumi pusiau storas minkštimas yra nuo geltonos iki raudonos, priklausomai nuo veislės, trapios ir vandeninės konsistencijos. Biquinho čilės pipirai taip pat apgaubia mažą ertmę, užpildytą sandariai supakuotomis, apvaliomis, kreminės spalvos sėklomis. Šviežios „Biquinho“ čilės pipirų skonis yra iš pradžių aštrus, citrusinių vaisių, paskui saldus, vaisinis ir šiek tiek dūminis. Pipiruose taip pat yra švelni šiluma, kurios intensyvumas svyruoja priklausomai nuo klimato, dirvožemio ir aplinkos, kurioje auginama ankštis.
Sezonai / Prieinamumas
„Biquinho“ čili pipirų galima įsigyti vasaros pabaigoje – ankstyvame rudenyje.
Dabartiniai faktai
Biquinho čili pipirai, botaniškai priskiriami Capsicum chinense, yra mažos, ryškių spalvų ankštys, priklausančios Solanaceae arba nakvišų šeimai. Paprikos pirmą kartą buvo atrastos augančios laukinėje gamtoje Pietų Amerikoje, o pavadinimas Biquinho reiškia „mažą snapą“, kuris išplaukia iš pipirų panašumo į smailų paukščio snapą. „Biquinho“ čili pipirai yra silpnai kaitrūs, Skovilio skalėje svyruoja nuo 500 iki 1 000 SHU, ir yra žinomi dėl vaisių skonio, primenančio habanero pipirą, be stipraus karščio. Yra dvi pagrindinės „Biquinho“ čilės pipirų veislės, raudonos ir geltonos, ir abi rūšys yra keičiamos, panašaus skonio ir prieskonių. Be pavadinimo „Biquinho“, paprikos Pietų Amerikoje taip pat žinomos kaip „Chupetinha“, „Chupetinho“ ir „Pimenta de Bico“. Biquinho čilės pipirai nėra komerciškai auginami pasauliniu mastu, tačiau mažieji pipirai populiarėja tarp namų sodininkų ir specializuotų augintojų.
Maistinė vertė
„Biquinho“ čili pipirai yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, taip pat juose yra kalio, magnio, geležies, fosforo ir maistinių skaidulų. Be vitaminų ir mineralų, mažiausias kapsaicino kiekis, esantis mažose paprikose, suteikia priešuždegiminių savybių.
Programos
„Biquinho“ čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems produktams, pavyzdžiui, kepimui, troškinimui ir kepimui. Mažąsias paprikas galima smulkiai supjaustyti salsomis, įmaišyti į karštus padažus ir marinatus arba supjaustyti griežinėliais ir išmesti į salotas, sriubas ir troškinius. Jie taip pat gali būti pjaustomi ir patiekiami kaip picos užpilas, įmaišomi į makaronus, naudojami kaip garnyras arba įmaišomi į pesto. Be šviežių preparatų, „Biquinho“ čili pipirai gali būti lengvai maišomi su kitomis daržovėmis, supjaustyti griežinėliais ir kepti į paplotėlius ar duoną, patroškinti patiekaluose iš ryžių arba virti drebučiuose ar uogienėse, kad būtų saldus, dūminis skonis. „Biquinho“ čilės pipirai puikiai derinami su žolelėmis, tokiomis kaip kalendra, bazilikas ir petražolės, mėsa, tokia kaip barbekiu jautiena, kiauliena ar paukštiena, kopūstai, ankštiniai augalai, tamsūs lapiniai žalumynai ir pomidorai. Paprikos išsilaikys iki vienos savaitės, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos plastikiniame ar popieriniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
„Biquinho“ čili pipirai dažniausiai patiekiami kaip marinuoti pagardai, naudojami kaip užkandžiai, kvapiosios medžiagos ir valgomasis garnyras. Brazilijoje pipirai marinuojami acto, česnako, žolelių tirpale ir Brazilijos alkoholiniame gėrime, vadinamame cachaça. Šis unikalus alkoholinis gėrimas gaminamas iš fermentuotų cukranendrių sulčių ir suteikia saldumo rūgščiam acto sūrymui. Marinuoti „Biquinho“ čili pipirai paprastai patiekiami kaip užkandis ar užkandis vietiniuose baruose, o marinuotų pipirų skonis papildo amatų kokteilių skonį, subalansuodamas saldžiarūgščius skonius. Biquinho pipirai taip pat marinuojami už Pietų Amerikos ribų, kad būtų naudojami kaip pagardai. JAV marinuoti „Biquinho“ čilės pipirai kartais parduodami pavadinimu „Sweety Drops“.
Geografija / istorija
Biquinho čilės pipirai yra kilę iš Pietų Amerikos, iš pradžių dokumentuoti Brazilijoje, ir buvo manoma, kad jie pirmiausia buvo auginami Brazilijos valstijoje Minas Žerais. Šiandien „Biquinho“ čili pipirų galima rasti kaip populiarių dekoratyvinių augalų namų soduose ir jie nedideliu mastu auginami per vietinius Brazilijos, Peru ir JAV ūkius. „Biquinho“ paprikos, pateiktos aukščiau esančioje nuotraukoje, buvo auginamos Weiser šeimos ūkiuose, esančiuose Pietų Kalifornijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Biquinho Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Maisto diktatorius | Hirshon Brazilijos marinuoti biquinho pipirai | |
| Be mėsos perdarymai | Pipirai Pesto Bikini | |
| Sriubos narkomanas | Marinuoti saldžiųjų lašų (Biquinho) pipirai |
