| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Džiovinti porcini grybai labai skiriasi savo dydžiu ir forma, priklausomai nuo šviežio grybo dydžio, paprastai būna plokšti ir platūs, su išlenktu, suapvalintu dangteliu. Grybai konservuojami griežinėliais, kartais atskiriantys stiebus nuo kepurėlių, o kraštai susisuka, o paviršius tampa tekstūruotas, šiek tiek raukšlėtas. Džiovintų Porcini grybų spalva taip pat yra nuo tamsiai rudos, šviesiai rudos iki rūdžių, raudonai rudos spalvos, priklausomai nuo amžiaus. Džiovinti porcini grybai turi aiškų, dūminį, sodrų ir medienos kvapą. Paruošti grybai įgauna kramtomos konsistencijos, tankios, į mėsą panašios tekstūros, suteikia riešutų, žemės ir pikantiško skonio umami. Svarbu pažymėti, kad džiovintų grybų reikėtų rasti didelėse riekelėse, o maži, susmulkinti gabalėliai yra senų, bekvapių grybų ženklas.
Sezonai / Prieinamumas
Džiovintų Porcini grybų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Džiovinti porcini grybai, botaniškai priskiriami Boletus edulis, yra dehidruoti, koncentruoti šviežių laukinių grybų, priklausančių Boletaceae šeimai, variantai. Porcini grybai auga atskirai arba mažose grupėse miškuose prie pušies, eglės, koldūno, kaštono, ąžuolo ir eglių pagrindo. Storieji kupoliniai grybai turi simbiotinį ryšį su gyvų medžių šaknimis, todėl šios partnerystės negalima atkurti komercinio auginimo būdu, todėl grybas lieka laukinis. Porcini grybai taip pat turi nepaprastai trumpą sezoną, todėl virėjai ir pašarų ruošėjai džiovina šviežių grybų skilteles ilgesniam naudojimui. Džiovinti porcini grybai yra viena iš populiariausių veislių, naudojama kulinarijoje, mėgstama dėl tvirto skonio, tankios tekstūros ir medingo, žemiško aromato. Džiovintus grybus galima paruošti ir įtraukti į įvairiausias paskirtis, be to, ši veislė tapo komerciškai svarbiu eksportu, platinamu pasauliniu mastu.
Maistinė vertė
Džiovinti porcini grybai yra puikus geležies šaltinis - mineralas, kuris sukuria raudonųjų kraujo kūnelių baltymą hemoglobiną, padedantį transportuoti deguonį. Grybai taip pat yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, stiprinantis imuninę sistemą ir mažinantis uždegimą, o griežinėliuose yra mažesnis kalcio, kalio ir fosforo kiekis.
Programos
Džiovinti porcini grybai turi būti paruošti ir gali būti naudojami sveiki, sumalti arba užpilti įvairiausiais kulinarijos būdais, pridedant koncentruotų umami skonių. Jei norite rehidratuoti, džiovintus grybus reikia mirkyti kambario temperatūros vandenyje 15–30 minučių, o tada nuplauti, kad būtų pašalintas visas kruopas. Stiebų galus taip pat gali tekti supjaustyti, kad būtų pašalinti kieti, smėlėti gabalai. Paruoštus „Porcini“ grybus galima susmulkinti į sriubas, troškinius, padažus ir padažus, įskaitant bešamelį, pomidorą ir baltą, arba juos galima išvirti į kiaušinius, iškepti į groteles arba užvirti polentoje. Grybai taip pat gali būti dedami į keptus mėsos patiekalus, tokius kaip keptas puodas, patiekiamas ant kepsnių ir žuvies arba sumaišomas su rizotomis ir makaronais. Be sveikų, dehidruotų „Porcini“ grybų, džiovintus grybus galima sutrinti į miltelius ir įmaišyti į tešlą bei prieskonius, arba grybus užplikyti alyvuogių aliejumi ir sumaišyti, kad būtų sukurti aromatizuoti aliejai. Iš dehidruotų grybų taip pat susidaro kvapnus, su umami užpildytas skystis, kai skystis prideda žemiškų elementų sultiniuose, padažuose ir sriubose. Džiovinti porcini grybai puikiai derinami su tokia mėsa kaip jautiena, paukštiena, veršiena, antis ir žuvimi, aromatinėmis medžiagomis, pavyzdžiui, askaloniniais česnakais, česnakais ir svogūnais, špinatais, pankoliais, rukola, morkomis, salierais, sūriais, pavyzdžiui, ožka, parmezanu ir mocarela, ir žolelių, tokių kaip šalavijas, bazilikas, laiškiniai česnakai, petražolės ir čiobreliai. Džiovinti grybai laikomi 1–2 metus, jei bus laikomi hermetiškame inde vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.
Etninė / kultūrinė informacija
Porcini grybai yra vertinami itališkoje virtuvėje, o sezono metu grybai švenčiami visoje šalyje per vietinius maisto festivalius, vadinamus sagre. Kiekviena sagra yra unikali regioniniu mastu ir pagerbia gausų rudens derlių. Kampanijos regiono viduramžių kaime Cusano Mutri kasmet rudenį rengiama sagra dei funghi arba grybų šventė, kurioje demonstruojami Porcini grybai. Laukinė veislė dažniausiai sutinkama kaimą supančiuose miškuose ir natūralioje kaimo vietovėje, o sagroje taip pat yra pardavėjų, kurie grybams papildyti parduoda vietinius sūrius, vyną ir duoną. Festivalio metu „Porcini“ grybai parduodami džiovinti ir švieži, jie taip pat ruošiami virti. Vienas iš tradicinių festivalio patiekalų yra „Porcini“ grybų troškinimas ir griežinėlių sluoksniavimas sluoksniu ant lydyto caciocavallo sūrio ir skrudintos duonos. „Caciocavallo“ sūris, išvertus iš italų kalbos reiškia „sūris ant arklio“, yra unikalus sūrio tipas, surištas virve ir pakabintas ore senstant. Paruoštas vartojimui sūris suveriamas virš šiltos viryklės, kad sušiltų, minkštas nugraibomas ir paskleidžiamas ant skrebučio su grybais.
Geografija / istorija
Porcini grybai yra kilę iš Šiaurės pusrutulio regionų, įskaitant Azijos, Europos ir Šiaurės Amerikos dalis, ir nuo seniausių laikų auga laukiniai. Švieži porcini grybai randami tik ribotą sezoną ir dėl trumpo galiojimo laiko laikomi delikatesu. Džiovinti kiaulienos grybai yra supjaustyti griežinėliais ir džiovinti ištisus metus, jų tinkamumo laikas yra ilgas, todėl grybus galima gabenti visame pasaulyje. Šiandien džiovinti porcini grybai yra pakuojami ir eksportuojami pirmiausia iš Azijos ir mažesniu mastu gaminami visoje Šiaurės Amerikoje ir Europoje. Džiovintų Porcini grybų galima rasti per internetinius mažmenininkus, ūkininkų turgus ir specializuotus maisto prekių parduotuves visame pasaulyje.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra džiovintų porcini grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo džiovintomis porcini grybomis, naudodamas programą „Specialty Produce“ „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Bashas ' „Bashas“ maisto prekių parduotuvė 10631 N 32-oji gatvė, Finiksas, AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com NetoliRojaus slėnis, Arizona, JAV Maždaug prieš 417 dienas, 20.01.18 |
