Apibūdinimas / skonis
Bambaros pupelės yra avinžirnių dydžio, kietos, apvalios sėklos, kurios, kaip ir žemės riešutai, subręsta po žeme. Sėklų spalva skiriasi nuo juodos, tamsiai rudos, raudonos, baltos, grietinėlės ar šių spalvų derinio. Bambaros pupelės turi riešutų, žemės skonį, nepanašią į avinžirnių ir pinto pupelių kryžių.
Sezonai / Prieinamumas
Bambaros pupelių galima įsigyti ištisus metus. Augalus sėkloms galima nuimti praėjus keturiems mėnesiams po sėjos. Džiovintos sėklos gali būti neribotą laiką vėsioje, sausoje vietoje.
Dabartiniai faktai
Žinoma, kad Bambara (Vigna subterranea) auga nepalankiomis sąlygomis ir yra tolerantiška sausrai, todėl tai geras pasirinkimas žemo vandens telkinių ūkininkams, kurių dirvožemio savybės yra prastos. Augalas gali fiksuoti azotą iš oro, todėl jis yra geras sėjomainos palydovas. Dažnai pasodinamas moliūgais ir kukurūzais. Tai trečiasis dažniausiai vartojamas ankštinis augalas Afrikoje po žemės riešutų ir karvių žirnių. Augalas yra šliaužiantis, žolinis, lapinis vienmetis su sudėtiniais lapais, susidedantis iš trijų lapelių. Apvaisinus ant laisvai išsišakojančių stiebų susiformuoja šviesiai geltonos gėlės. Šie stiebai tada auga žemyn į dirvą, siunčiantys besivystančią sėklą į žemę. Sėklos sudaro apvalias, raukšlėtas pusės colio ilgio ankštis tiesiog po žeme, kurioje išsivysto lygios, apvalios, kietos Bambara sėklos. Kiekvienoje ankštyje yra viena arba dvi sėklos.
Maistinė vertė
Bambaros pupelės laikomos labai maistingomis ir vadinamos visaverčiu maistu. Juos sudaro apie 65% angliavandenių, 18% baltymų ir juose yra daug nepakeičiamų amino rūgščių, įskaitant izoleuciną, leuciną, liziną, metioniną, fenilalaniną, treoniną ir valiną. Jo cheminė sudėtis yra panaši į sojos pupelių sudėtį.
Programos
Bambaros pupelės ruošiamos įvairiais būdais. Po džiovinimo juos galima valgyti šviežius arba virtus. Jie skrudinti arba kepti ir sumaišyti su kukurūzais ar gysločiais. Juos galima sumalti į miltus ir iš jų paruošti košę. Miltai naudojami kaip sriubų tirštikliai arba dedami į duonos tešlą papildomai mitybai. Iš pupelių galima gaminti pieną. Galima paruošti fermentuotą produktą, panašų į tempeh. Didelės sėklos naudojamos kaip impulsas, o miltams gaminti dažniau naudojamos mažesnės sėklos. Sėklos taip pat gali būti išgaunamos aliejui. Kai kuriose Afrikos šalyse sėklos yra komerciškai konservuojamos, tačiau dauguma „Bambara“ pupelių yra valgomi vietoje.
Etninė / kultūrinė informacija
Bambara turi keletą pavadinimų visoje Afrikoje, įskaitant žemės žirnius, jugo pupeles, pois de terre, nuodus Bambara ir Bambara žemės riešutus. Tai atsparus augalas, atsparus aukštai temperatūrai ir sausoms sąlygoms ir laikomas labai svarbiu pasėliu visoje Afrikoje. Be to, kad jis yra svarbus maisto derlius, jis taip pat naudojamas daugelyje vaistų.
Geografija / istorija
Manoma, kad Bambara savo kilmės centrą randa Vakarų Afrikoje, Nigerijoje ir Kamerūne. Šiandien jis auginamas visoje Afrikoje. Mažiau jis auginamas ir Indijoje, Malaizijoje, Filipinuose ir Tailande.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra pupelių „Bambara“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Globėjas | Bambaros pupelių troškinys | |
| Meksikos skoniai | Bambaros pupelių, špinatų ir skumbrės troškinio receptas |
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalino „Bambara“ pupelėmis naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Makolos turgus Akra Gana Netoli Makolos turgaus Akra GanaAkra, Gana Maždaug prieš 677 dienas, 19.03.03 Dalintojo komentarai: Šviežias vietinis maistas! |
