Apibūdinimas / skonis
Žydintys čiobreliai yra subrendę čiobrelių augalai, pasiekę žydėjimo stadiją. Čiobreliai auga kaip nedidelis krūmas, užauga apie aštuonis centimetrus. Šakoti ir sumedėję stiebai auga arti vienas kito, stiebų viršūnės yra švelnesnės nei pagrindas. Lapai yra labai maži, tik kelių milimetrų dydžio ir auga susitelkę poromis, palei stiebus. Gėlės žydi palei stiebą, įsitaisiusios tarp lapų. Jie dažnai būna purpuriniai, tačiau gali būti rožiniai arba balti, priklausomai nuo veislės. Mažas, purpurinis žydinčio čiobrelio žiedas pasižymi balzamiko kvapu ir citrusiniu skoniu su mėtų užuominomis.
Sezonai / Prieinamumas
Žydinčių čiobrelių galima įsigyti ankstyvą pavasarį ir vasaros pabaigoje.
Dabartiniai faktai
Čiobreliai yra plačiai naudojama kulinarinė ir aromatinė žolė, kuri taip pat auginama dėl dekoratyvinių ir valgomųjų purpurinių žiedų. Botaniškai žinomas kaip Thymus vulgaris, čiobreliai yra mėtų šeimoje. Pavadinimas ‘Žydintis čiobrelys’ naudojamas apibūdinti augalą, kuris žydi, kai jis yra aromatingiausias lapų skonis, kurį sustiprina žiedai. Čiobreliai nepraranda kvapo ir skonio, kai tik žydi, kaip tai daro kai kurios žolelės. Sakoma, kad medus iš žydinčio čiobrelio nektaro gali konkuruoti su levandų medumi.
Maistinė vertė
Žydinčiuose čiobreliuose yra daug vitaminų A ir B kompleksų, taip pat mineralų, tokių kaip kalcis, kalis ir magnis. Subrendusiose žydinčių čiobrelių viršūnėse yra eterinio aliejaus, kurį visų pirma sudaro natūralūs junginiai timolis ir karvakrolis, kurie suteikia žydinčio čiobrelio lapams ir žiedams savo aromatą ir skonį. Žolėje taip pat yra taninų, karčiųjų junginių ir organinių rūgščių, kurios kartu su timolu ir karvakrolu suteikia virškinimo naudos, taip pat antibiotikų, antibakterinių ir antioksidacinių savybių. Apskritai manoma, kad čiobrelių vartojimas yra idealus sveikatos palaikymui.
Programos
Čiobreliai virėjams yra žinomi kaip vienas pagrindinių Provanso žolelių ingredientų, taip pat yra vienas iš pagrindinių sriubų, sultinių ir padažų žolelių paketėlių, vadinamų „bouquet garni“, ingredientais. Žydintys čiobreliai gali būti naudojami ne tik šiems tikslams, bet ir kitiems, kuriems reikia naudoti šviežią žolę. Mažytės gėlės suteikia tą patį skonį, kaip ir bet kokio indo lapai, taip pat suteikia spalvą. Nuspauskite gėles ir lapus, kad galėtumėte juos naudoti kaip skoningą garnyrą salotoms, sriuboms ar pikams. Gėlės dažnai naudojamos žolelių sviestams ar užtepams sustiprinti. Norėdami laikyti žydinčius čiobrelius, iki savaitės šaldytuve laikykite šakeles, suvyniotas į plastiką. Prieš naudojimą švelniai nuplaukite vėsiu vandeniu. Žydintį čiobrelį galima džiovinti ir laikyti hermetiškame inde iki šešių mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Per visą istoriją čiobreliai buvo naudojami skirtingų kultūrų dalykams, nesusijusiems su maistu. Pavadinimas „čiobreliai“ graikų kalba reiškė „fumiguoti“, nes žolė dažnai buvo deginama kaip vabzdys ir „kitas nuodingas padaras“. Senovės Romoje čiobreliai buvo naudojami melancholijai gydyti, o viduramžiais buvo manoma, kad vartotojas įgauna jėgų ir drąsos. Žydinčios čiobrelio viršūnės renkamos už juose esančius eterinius aliejus. Aliejuje esantys junginiai suteikia augalui antibakterinių, fungicidinių ir antiseptinių savybių, kurios puikiai tinka dezodorantams, burnos skalavimo skysčiams, muilams ir dantų pastoms. Gėlės dažnai naudojamos popūrijos ar žolelių paketuose spintelėms ir stalčiams.
Geografija / istorija
Žydintys čiobreliai yra kilę iš šalių, besiribojančių su Viduržemio jūra, Pietų Prancūzijoje, Italijoje ir Ispanijoje. Laukinis čiobrelys pirmą kartą buvo klasifikuojamas Carl Linnaeus kaip Thymus serpyllum, o veislė, šiandien žinoma kaip „sodo čiobreliai“, greičiausiai yra kilusi iš jo. Iš viso yra daugiau nei 30 čiobrelių veislių. Čiobreliai, paplitę Europoje tyrinėtojų, keliautojų ir kariuomenių, XVI amžiaus viduryje buvo auginami Anglijoje. Čiobrelį į Ameriką platino tyrinėtojai, o USDA dabar jį laiko vietiniu pajūrio JAV ir Kanadoje. Per šimtmečius žolė buvo pristatyta daugelyje vidutinio klimato šalių visame pasaulyje. Žolė yra visžalė ir auga kaip daugiametė, atlaikanti platų temperatūrų diapazoną.
