„Aji Colorado Chile Peppers“ informacija, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

„Aji Colorado“ čilės pipirai yra pailgi ir ploni, vidutiniškai nuo 12 iki 15 centimetrų ilgio ir nuo 1 iki 2 centimetrų skersmens, jie yra tiesios arba šiek tiek išlenktos, kūginės formos. Oda yra blizgi, kai jauna tampa žalios spalvos, iki ryškiai oranžinės-raudonos, subrendusi tampa tamsiai raudonai ruda, pusiau lygi, kartais padengta mažomis raukšlėmis. Po plona odele minkštimas yra ryškiai raudonas, traškus ir vandeninis, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą daugybe apvalių, kreminės spalvos sėklų. „Aji Colorado“ čili pipirai siūlo vidutinį karštį, kuris greitai išsisklaido, sumaišytas su saldžiu, vaisių skoniu.

Sezonai / Prieinamumas

Aji Colorado čili pipirų galima įsigyti vasaros pabaigoje – rudenį.

Dabartiniai faktai

Aji Colorado čili pipirai, botaniškai priskirti Capsicum baccatum, yra viena iš keturių pagrindinių rūšies paprikų ir randama ant greitai augančio krūmo, priklausančio Solanaceae arba nakvišų šeimai. Ispanų kalba žodis „Colorado“ reiškia „raudona spalva“, o Andų regione, kur šios paprikos iš pradžių buvo auginamos, už raudoną odą jie buvo pažymėti „Aji Colorado“. „Aji Colorado“ čili pipirai yra mėgstami dėl vidutinio karščio, kuris siekia 20 000–30 000 SHU pagal „Scoville“ skalę, tačiau pirmiausia vertinami dėl aštraus, vaisinio skonio. Šie pipirai yra lokalizuoti namų soduose Peru ir Bolivijoje ir dažniausiai būna džiovinti, susmulkinti į miltelius arba sumaišyti į pastas kaip kasdienio maisto aromatai.

Maistinė vertė

Aji Colorado čilės pipirai yra puikus vitamino C šaltinis ir yra labai geras vitaminų B6 ir A. šaltinis. Juose taip pat yra flavonoidų, turinčių naudingų antioksidacinių savybių, tokių kaip liuteinas ir beta karotenas, yra būtinų maistinių medžiagų, tokių kaip niacinas, riboflavinas ir tiaminas, ir turi mineralų, tokių kaip kalis, manganas, geležis ir varis. Be vitaminų ir mineralų, Aji Colorado čilės pipirai turi junginį, vadinamą kapsaicinu, kuris suteikia pipirams aštraus skonio ir įrodyta, kad jis pasižymi antikancerogeninėmis ir antibakterinėmis savybėmis.

Programos

„Aji Colorado“ čili pipirai gali būti naudojami švieži arba džiovinti tiek žaliuose, tiek virtose vietose, pavyzdžiui, kepant, kepant ant grotelių, verdant ir kepant. Norint apsaugoti rankas nuo kapsaicino, kuris gali sukelti dirginimą po nagais, rekomenduojama mūvėti pirštines. „Aji Colorado“ čili pipirus galima susmulkinti ir sumaišyti su salsomis, supjaustyti griežinėliais ir išmesti į salotas, sumalti ir išmaišyti į čili, sriubas ir troškinius arba įdėti į kiaušinių patiekalus, kad būtų vaisių, aitraus skonio. „Aji Colorado“ čili pipirai taip pat gali būti troškinti daržovių patiekaluose, įdaryti į empanadas arba lengvai pakepinti ir gali būti naudojami kaip jalapenos pakaitalai, kai patiekale norima daugiau prieskonių. Be šviežių ir virtų, „Aji Colorado“ čili pipirai populiariai džiovinami, nes jų oda yra plona ir lengvai subyrės į Čilės dribsnius. Džiovintus „Aji Colorado“ čili pipirus galima apibarstyti virtais mėsos, ryžių ir pupelių patiekalais, naudoti kaip picų prieskonius arba konservuoti aliejuje arba acte ir iš jų padaryti pastą. „Aji Colorado“ čili pipirai puikiai dera su bulvėmis, pomidorais, svogūnais, česnakais, mėsa, tokia kaip paukštiena, jautiena, kiauliena ir žuvimi, kitomis jūros gėrybėmis, pupelėmis, lęšiais ir kukurūzais. Švieži pipirai laikomi sveiki ir neplauti šaldytuve 1-2 savaites.

Etninė / kultūrinė informacija

Capsicum baccatum rūšies čilės pipirai yra būtina Andų regiono vietinės virtuvės dalis ir nuo inkų buvo naudojami kulinarijos ir medicinos reikmėms. Čilės pipirai, vertinantys skonio ir karščio įmaišymą į kulinarinius patiekalus, buvo taip gerbiami, kad jie dažnai buvo pagerbiami aukšto rango lyderiams kaip apmokestinimo forma. Taip pat buvo manoma, kad jie yra vieni pirmųjų prieskonių, naudojamų kasdienėje maisto ruošoje. Šiuolaikiniame Peru ir Bolivijoje džiovintas Aji Colorado daugiausia auginamas namų soduose ir yra susmulkinamas į Čilės dribsnius arba sumaišomas su actu ir sumalamas į pastą. Susmulkinti aštrūs pipirai naudojami tokiuose patiekaluose kaip escabeche, kur žuvis marinuojama citrinų sultyse, pavyzdžiui, ceviche, ir troškinama su žolelėmis, čili ir prieskoniais. „Aji Colorado“ pasta taip pat naudojama Andų patiekale „pachamanca“, kuris yra mėsos, daržovių ir bulvių patiekalas, virtas molinėje orkaitėje.

Geografija / istorija

Aji kolorado čilės pipirai yra kilę iš Andų kalnų, besidriekiančių palei Peru ir Boliviją, regiono ir buvo auginami tūkstančius metų. Šiandien „Aji Colorado“ čili pipirai pirmiausia auginami namų soduose ir švieži siūlomi vietinėse Pietų Amerikos rinkose. Paprikas taip pat galima įsigyti sėklų pavidalu per internetinius katalogus, o džiovintos pipirų versijos parduodamos specializuotose Centrinės, Šiaurės ir Pietų Amerikos rinkose.