Apibūdinimas / skonis
Chontaduros yra maži kauliukai, vidutiniškai 3–5 cm skersmens ir 4–6 cm ilgio, kiaušinio formos, kūgio formos ir širdies formos. Vaisiai auga didelėmis 80–100 kauliukų kekėmis, yra daug įvairių veislių, kurių odos atspalviai svyruoja nuo oranžinės, raudonos, geltonos iki žalios. Oda yra lygi, plona, šiek tiek raukšlėta ir riebi. Po paviršiumi minkštimas yra tankus ir krakmolingas, sausas ir pluoštinis, kai žalias, apgaubiantis mažą, rudą sėklą. Chontaduros yra neskanūs, kai yra žali ir turi būti virti. Po kaitinimo minkštimas suminkštėja iki konsistencijos, panašios į moliūgą ar saldžiąją bulvę, ir turi neutralų, subtiliai riešutų skonį su persikų natomis.
Sezonai / Prieinamumas
„Chontaduros“ galima įsigyti ištisus metus, o piko sezono metu žiemą iki vasaros pradžios Centrinėje ir Pietų Amerikoje.
Dabartiniai faktai
Chontaduros, botaniškai klasifikuojami kaip Bactris gasipaes, yra spalvingi kauliukai, augantys ant palmių, priklausančių Arecaceae šeimai. Manoma, kad visuose Centrinės ir Pietų Amerikos atogrąžų regionuose yra daugiau nei penkiasdešimt Chontaduros veislių, o vaisiai yra žinomi dviem šimtais regioninių pavadinimų, įskaitant persikų palmių vaisius, Pejibaye, Pupunha, Acana ir Pifa. Chontaduros buvo svarbus maisto šaltinis Amazonės džiunglių žmonėms daugiau nei du tūkstančius metų. Šiais laikais vaisiai yra plačiai parduodami per vietinius gatvės pardavėjus kaip energiją didinantis maistinis užkandis. Chontaduros yra labai vertinami dėl savo neutralaus skonio, naudojamo saldiems ir pikantiškiems kulinarijos būdams, ir daugelis Pietų Amerikos kultūrų, ypač Kolumbijoje, mano, kad vaisiai turi natūralių afrodiziakinių savybių.
Maistinė vertė
Chontaduros yra geras skaidulų šaltinis, kuris gali stimuliuoti virškinimo sistemą ir aprūpinti vitaminais A, C ir E, kurie yra antioksidantai, kurie gali padėti apsaugoti imuninę sistemą nuo išorinių aplinkos veiksnių. Vaisiuose taip pat yra mineralų, įskaitant magnį, fosforą, cinką, varį, geležį ir kalcį.
Programos
Chontaduros turi būti virti, nes jų mėsa laikoma per kieta ir neskanu, kai žalia. Mėsingi vaisiai paprastai verdami sūriame vandenyje, juos išvirus, odelė nulupama ir pašalinama sėkla. Išvirusi sėkla taip pat yra valgoma ir turi skonį, primenantį kokosą. Pietų Amerikoje „Chontaduros“ yra verdami ir parduodami per gatvės prekeivius, padengti druska, sutirštintu pienu, actu, citrinos sultimis ar medumi kaip papildomu aromatizatoriumi. Virti vaisiai taip pat tradiciškai patiekiami su kava. Be vartojimo kaip virto užkandžio, „Chontaduros“ galima paruošti ir sutrinti į padažus, sriubas ir troškinius, kepti į traškučius, troškinti drebučiuose ir uogienėse, marinuoti ilgesniam naudojimui arba kepti ir patiekti su mėsa. Minkštimas taip pat gali būti sumaltas ir perdirbtas į miltus, kurie naudojami duonai, tortilijoms, kepiniams ir padažams gaminti. Chontaduros puikiai derinami su majonezu, grietine, raudonuoju vynu, vanile, kokosų pienu, cukrumi, mėsa, tokia kaip paukštiena, jautiena ir kiauliena, jūros gėrybėmis, saldžiomis paprikomis, svogūnais, česnakais, imbierais, salierais ir pomidorais. Švieži vaisiai išsilaikys 3–7 dienas, jei bus laikomi vėsioje ir sausoje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
„Fiesta del Chontaduro“ yra kasmetinis renginys, kuriame švenčiami džiunglių vaisių derlius, tuo pačiu pagerbiant Žemės patiektą maistą. Tris dienas truksiantis festivalis, kurį tradiciškai valdo senovės čiabuvių bendruomenė atogrąžų miškuose Ekvadore ir Kolumbijoje, vadovauja Kolumbijos Putumayo mieste ir jis rengiamas nuo viduramžių. Šventės metu „Chontaduros“ rodomi didelėmis krūvomis ir taip pat naudojami kaip pakabinamos dekoracijos, skirtos iškloti durų angas, šokių aikšteles ir stalus. Kolumbijos kultūroje vaisiai yra labai vertinami kaip vaisingumo simbolis, o viso festivalio metu vaisiai pagerbiami pasakojant, gėrimais, garsiomis priemonėmis ir šokiais. „Fiesta del Chontaduro“ taip pat švenčia vaisius, rengdama edukacinius pokalbius, amatų šou, paradą ir net konkursą išrinkti kitą nacionalinę Chontaduro karalienę.
Geografija / istorija
Chontaduros yra kilę iš atogrąžų miškų visoje Centrinėje ir Pietų Amerikoje ir nuo seniausių laikų auga laukiniais. Yra daugybė įvairių laukinių ir naminių vaisių veislių, ir nors tiksli komercinio auginimo pradžios data nežinoma, vaisiai plačiai parduodami vietinėse rinkose neotropiniuose regionuose. Šiandien „Chontaduros“ auginami komerciškai ir iš Kosta Rikos bei Brazilijos eksportuojami į kitus pasaulio regionus, įskaitant Europą ir Aziją. Vaisiai taip pat yra randami šviežiose rinkose visame Ekvadore, Kolumbijoje, Brazilijoje, Venesueloje, Bolivijoje, Peru, Panamoje ir Kosta Rikoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Chontaduro“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Gyvenk mieste | Chontaduro Ceviche |
