Raudonasis palmių vaisius

Red Palm Fruit



Apibūdinimas / skonis


Afrikos palmių vaisiai, kilę iš afrikinio aliejinio palmių (Elaeis guineensis), yra nedideli, kiaušiniškai pailgi vaisiai, augantys kelių šimtų grupelėmis, arti kamieno ant trumpų sunkių kotelių. Vaisių dydis svyruoja nuo mažiau nei 1 colio iki 2 colių, o prinokę yra juodi ir raudoni. Vaisiai yra pluoštiniai ir aliejingi, juosia baltąjį branduolį, kuriame taip pat gausu aliejų. Palmių vaisių aliejų sunku apibūdinti, tačiau jis yra dūminis, ryškus ir stiprus savo skoniu ir kvapu. Pasak vieno portugalų tyrinėtojo, „Kvepia violetine spalva, skonis panašus į alyvuoges ir yra tokios spalvos, kad maišytų maisto produktus kaip šafranas, tačiau net visa tai negali pakankamai apibūdinti jo ypatingų savybių“.

Sezonai / Prieinamumas


Kadangi aliejinė palmė vaisius duoda nuolat ištisus metus, o kiekvieną mėnesį sunoksta naujos kekės, vaisiai visada būna sezono metu.

Dabartiniai faktai


Elaeis guineensis yra Arecacaea šeimos medis kartu su kokoso ir datulių palmėmis. Medis yra aukštas delnas, siekiantis iki 20 metrų, su žieduotu kamienu ir 20–40 didelių lapų vainiku. Vyriškos ir moteriškos gėlės auga ant to paties medžio atskirose grupėse. Vaisiai auginami kekėmis, pradedant 3-4 metus po daiginimo, o po apdulkinimo sunoksta per 5-6 mėnesius. Kiekvienoje kekėje yra šimtai vaisių, kurių dydis yra panašus į mažą slyvą. Aliejinė palmė yra pirmaujanti vaisių kultūra pasaulyje, išauginta 42 pasaulio šalyse ir užimanti apie 27 milijonus hektarų. Apie 90% pagaminto palmių aliejaus patenka į maisto produktus, likę 10% - pramonės reikmėms, įskaitant muilą, žvakes, tepalinius tepalus ir kaip farmacijos ingredientą.

Maistinė vertė


Nerafinuotame raudoname palmių aliejuje gausu antioksidantų, vitamino E, vitamino A, vitamino K, karotinų, likopeno, tokotreinolio ir tokoferolių. Jis gali būti naudojamas vietoj menkių kepenų aliejaus vitamino A trūkumui koreguoti. Viso pasaulio vyriausybės jį naudoja kovai su mityba ir vitamino E trūkumu. Raudona spalva gaunama dėl labai didelio karotinų kiekio, daugiau nei 15 kartų viršijančio karotinus morkose ir 300 kartų daugiau nei pomidoruose.

Programos


Iš afrikinio palmių aliejaus išgaunamos dvi aliejaus rūšys: palmių aliejus ir palmių branduolių aliejus. Palmių aliejus išgaunamas iš pluoštinės mėsos, supančios vidinį branduolį. Pirmosios būsenos šis aliejus yra raudonos spalvos. Šiuo metu jame gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Jis naudojamas kaip kulinarinis ingredientas daugelyje Afrikos patiekalų. Jis gali būti naudojamas sriuboms ir padažams, taip pat kepti. Indas iš Ganos, vadinamas palmių riešutų sriuba, gaminamas verdant, sutrinant ir įtempiant vaisiaus minkštimą ir kepant jį su mėsa ir daržovėmis. Dėl išskirtinio palmių aliejaus skonio jis yra būtinas daugelio Afrikos patiekalų ingredientas. Prekyboje pagamintas palmių aliejus yra balinamas ir naudojamas įvairiose kulinarijos srityse. Antroji aliejaus rūšis, palmių branduolių aliejus, išgaunama iš vidinės vaisiaus sėklos. Jis yra panašus į kokosų aliejų, yra kietas normalioje kambario temperatūroje ir yra bespalvis. Palmių branduolių aliejus naudojamas komerciškai, gaminant ledus, majonezą, kepinius ir konditerinius gaminius.

Etninė / kultūrinė informacija


Afrikos palmių vaisiai aliejų ir maistą teikia afrikiečiams mažiausiai 5000 metų. Kai kurie kiti šio svarbaus vaisiaus pavadinimai yra Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi ir Abe. Siekiant patenkinti pasaulinę palmių aliejaus paklausą, miško plotai išvalomi, kad 75–150 palmių stovėtų hektare. Vaisiai paprastai skinami rankomis, naudojant skutiklius, kopėčiomis ir virvėmis, kuriuos žmogus gali surinkti 100–150 kekių per dieną.

Geografija / istorija


Afrikos aliejaus palmių gimtinė yra tropinė Afrika. Manoma, kad jis atsirado kažkur netoli Etiopijos ir iš ten buvo išplitęs visame žemyne. Jis buvo gabenamas į Vidurinius Rytus ir Indiją prekybos keliais, taip pat į Kiniją ir Aziją šilko prekybos keliu. Archeologiniai duomenys rodo, kad palmių aliejus buvo svarbus senovės egiptiečiams. Jis buvo pristatytas Amerikoje per vergų prekybą ir buvo derlius, susijęs su vergų plantacijomis. Šeštajame dešimtmetyje industrializuota, 2003 m. Palmių aliejaus gamyba prilygo sojos pupelių gamybai. Elaeis guineensis klesti drėgnose atogrąžų klimato giraitėse, jai augti ir daugintis reikia gana atviros teritorijos ir geriausiai klesti gerai prižiūrimoje dirvoje. Jį galima rasti Kamerūne, Dramblio Kaulo Krante, Kongo Demokratinėje Respublikoje, Ganoje, Gvinėjoje, Siera Leonėje, Ugandoje. Jis buvo pristatytas Kinijoje, Kolumbijoje, Konge, Kosta Rikoje, Ekvadore, Hondūre, Indijoje, Indonezijoje, Kenijoje, Madagaskare, Malaizijoje, Nigerijoje, Papua Naujojoje Gvinėjoje, Filipinuose, Singapūre, Saliamono salose, Šri Lankoje, Tanzanijoje, Toge, Venesueloje, ir Zanzibare taip pat.


Receptų idėjos


Receptai, kuriuose yra raudonųjų palmių vaisių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Dobby parašas Palmių aliejaus troškinys
Pirminis gomurys Raudonos delno vištienos krūtinėlės

Populiarios Temos