Apibūdinimas / skonis
Aguaje yra ovalo formos vaisius su išlenktais kraštais, panašus į kiaušinio formą ir vidutiniškai šešių centimetrų ilgio ir keturių centimetrų skersmens. Oda yra tvirta, blizgi ir tekstūruota, padengta mažais kaštoninės-rudos spalvos segmentais, suteikiančia gyvatę ir žvyną. Po paviršiumi minkštimas paprastai būna ryškiai geltonas, plonas, kreminis ir pusiau riebus, apgaubiantis didelę, storą ir ovalią, rudą sėklą. Aguaje turi sudėtingą saldų, sūrų ir aštrų skonį kartu su švelniu rūgštumu. Amazonėje yra keletas Aguaje veislių, kurios dažnai skirstomos pagal jų odos ir minkštimo spalvas, ir kiekviena veislė gali turėti šiek tiek kitokią tekstūrą ir skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Aguaje galima įsigyti ištisus metus Pietų Amerikoje, o derlius būna didžiausias lietingojo sezono metu.
Dabartiniai faktai
Aguaje, botaniškai priskiriama Mauritia flexuosa, yra maži, žvynuoti vaisiai, augantys ant moriche palmių, priklausančių Arecaceae šeimai. Morichinė palmė auga užtvindytuose tropiniuose atogrąžų miškuose, naudojant oro šaknis, kad išgyventų ir išsiplėstų per keturiasdešimt metrų bet kuria kryptimi, ir aptinkama storose grupėse visoje Amazonijoje. Delnai taip pat duoda mažus vaisius, kabančius kaskadinėmis kekėmis, o kiekvienas medis vienu metu gali turėti daugiau kaip penkis tūkstančius vaisių. Aguaje vaisiai laikomi reikšmingu maisto šaltiniu tarp Amazonės bendruomenių ir buvo nuimami tūkstančius metų. Senoviniai vaisiai yra žinomi daugeliu vietinių pavadinimų, įskaitant „Moriche“, „Canangucho“ ir „Buriti“, ir yra vieni populiariausių vaisių, parduodamų džiunglių turguose, kai kuriuose miestuose per dieną surenkama ir parduodama per dvidešimt tonų vaisių. Nepaisant vietinio populiarumo, Aguaje nėra gerai žinoma už Pietų Amerikos ribų, o miškų naikinimas žymiai sumažino laukinių medžių skaičių. Moriche delnai tradiciškai nukerpami, kad būtų nuskinti vaisiai, o tai sukūrė netvarią pasiūlą būsimai paklausai. Šiuolaikiniai patobulinimai buvo padaryti išsaugojimo grupių pastangomis aprūpinti vijoklinius diržus kombainams, kad jie padidintų delnus ir pasiektų vaisius. Buvo atrasta, kad lipimas ant delno trunka maždaug tiek pat laiko, kiek ir medžiui nupjauti, sukuriant tvarią alternatyvą.
Maistinė vertė
Aguaje yra reikšmingas vitamino A šaltinis, kuris yra antioksidantas, turintis priešuždegiminių savybių ir padedantis išlaikyti sveiką odą, tuo pačiu apsaugant nuo regėjimo praradimo. Vaisiai taip pat yra puikus vitamino C šaltinis, dar vienas antioksidantas, galintis sustiprinti imuninę sistemą ir suteikti mažesnį vitamino E kiekį, apsaugantį nuo laisvųjų radikalų. Be antioksidantų, Aguaje yra fitoestrogenų, kurie yra natūralūs junginiai, kurie gali padėti subalansuoti hormonus ir sumažinti su menopauze susijusius simptomus.
Programos
„Aguaje“ yra labai universali ir gali būti vartojama šviežiai, iš rankų arba perdirbama į gėrimus, papildus, užkandžius ir desertus. Kai žali, odelė ir sėkla išmetami, o mėsa suvalgoma. Vaisiai taip pat kartais mirkomi, kad suminkštėtų pleiskanojanti oda, kad būtų lengva juos pašalinti. Be šviežio valgymo, minkštimas gali būti maišomas su kokteiliais, vaisių sultimis ir kokteiliais, taip pat populiariai maišomas su vietiniu Peru gėrimu, vadinamu aguajina, gaminamu iš Aguaje, cukraus, ledo ir vandens. Be gėrimų, „Aguaje“ galima virti į uogienes ir drebučius, naudoti saldžiųjų ir pikantiškų patiekalų padažams gardinti, kepti į pyragus, sausainius ir duoną arba maišyti, kad būtų galima gaminti papūgas, jogurtą ir ledus. Vaisius taip pat galima džiovinti, sumalti į miltelius ir naudoti kaip baltymų kokteilių priedą. Aguaje puikiai derinama su riešutais, tokiais kaip pistacijos, graikiniai riešutai, anakardžiai ir migdolai, vanilė, klevų sirupas, vaisiais, pavyzdžiui, figomis, camu camu, braškėmis, bananais ir kokosais, ir su mėsa, pavyzdžiui, chorizo, žuvimi, kiauliena ir paukštiena. Norint gauti geriausią kokybę ir skonį, reikia nedelsiant suvartoti visą Aguaje.
Etninė / kultūrinė informacija
Moriche palmės buvo pirmoji palmių veislė, dokumentuota tyrimų tikslais Pietų Amerikoje 1781 m., Ir jos buvo laikomos Amazonės bendruomenių gyvybe. Visos medžio dalys vis dar naudojamos ir šiandien, įskaitant lapus, vaisius, šaknis ir medieną, o vaisiai yra labiausiai parduodama medžio dalis, dažnai pastebima dideliuose krepšiuose vietos turguose, kuriuos parduoda aguajeros arba mažmeninės prekybos moterys. Peru Loreto regione Aguaje yra toks gausus, kad 2019 m. Dvi tonos vaisių buvo sunaudotos didžiausiam vaisių mazamorai pagaminti, taip pasiekiant masinio kukurūzų pagrindu pagaminto deserto pasaulio rekordą. Aguaje vaisius taip pat galima spausti, kad gautų aliejų, kuris parduodamas kaip vietinis tepalas, o kietosios sėklos raižomos rankomis, kad būtų sudėtingi piešiniai ir figūrėlės. Be žmonių vartojimo, Aguaje yra pagrindinis atogrąžų miškų gyvūnų, įskaitant žuvis, beždžiones, paukščius ir tapirus, maisto šaltinis.
Geografija / istorija
Aguaje yra gimtoji atogrąžų regionuose visoje Pietų Amerikoje ir auga pelkėse bei užlietuose miškuose, vadinamuose aguajales. Palmių veislė nuo senų laikų auga laukinėje gamtoje, ją galima rasti daugybėje grupių, apimančių milijonus hektarų Amazonėje. Aguaje vaisiuose yra kietų sėklų, kurios yra plūduriuojančios ir gali plaukti per vandenį, o tai yra pagrindinė hipotezė, kaip medžiai dauginasi natūraliai. Šiais laikais per tyrimų institutus auginami nedideli palmių miškai, siekiant ištirti didelio masto komercializavimo galimybes, tačiau pagrindinis Aguaje šaltinis vis dar yra surinktas iš laukinių palmių. Aguaje galima rasti šviežių vietiniuose turguose Peru, Bolivijoje, Kolumbijoje, Ekvadore, Brazilijoje, Gajanoje ir Venesueloje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Aguaje. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
