Apibūdinimas / skonis
Citrinų lapai yra maži ar vidutinio dydžio, kiaušiniški, pailgi ir siaurėjantys iki taško, esančio ne stiebo gale. Gyvybingi žali lapai pakaitomis auga palei šakas, jie turi smulkių dantų kraštus, šiek tiek raibuliuodami. Taip pat yra ryškus centrinis stiebas su kai kuriomis mažomis venomis, išsidėsčiusiomis visame lape. Citrinų lapai turi blizgančią apdailą žaliame viršutiniame krašte ir matinį paviršių šviesesnėje žalioje apačioje. Kai jauni, citrinos lapai yra raudoni, o subrendę jie tampa giliai žalios spalvos. Citrinų lapai yra šiek tiek aliejingi, aromatinio ir ryškaus, žalio, citrusinio skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Citrinų lapus galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Citrinų lapai, botaniškai klasifikuojami kaip citrusiniai limonai, auga ant dygliuoto medžio, kurio aukštis gali siekti šešis metrus ir kurie yra Rutaceae arba citrusinių šeimos nariai. Taip pat žinomi kaip „Limone“, „Limón“, „Limón agria“, „Limón real“ ir „Limón francés“ citrinmedžiai auginami šiltame, atogrąžų ir pusiau atogrąžų klimate ir yra komerciškai auginami dėl savo vaisių. Citrinų lapai yra antrinė kultūra, naudojama daugelyje kultūrų visame pasaulyje patiekalams gardinti, arbatoms gaminti ir kaip aromatinė puošmena.
Maistinė vertė
Citrinų lapai, verdami arbatoms gaminti, gali turėti antispazminių ir raminamųjų savybių.
Programos
Citrinų lapai nėra vartojami ir geriausiai tinka gaminti maistą, pavyzdžiui, kepti ant grotelių ar troškinti. Jie gali būti naudojami švieži aromatams, o tai yra jų vienas kulinarinis atributas. Citrinų lapus galima suvynioti ant jūros gėrybių ir mėsos, juos galima kepti, garinti ar kepti ant grotelių. Jie taip pat gali būti naudojami kabobams gardinti, naudojami kariuose, taip pat blanširuojami ir naudojami arbatai užpilti. Citrinų lapai gali būti naudojami kaip desertų, tokių kaip citrinos pyragai, garnyras, jie taip pat gali būti naudojami kaip forma šokolado lapams gaminti. Citrinų lapai puikiai derinami su šviežiomis jūros gėrybėmis, austrėmis, šviežiais ančiuvių filė, kiauliena, vištiena, mėtomis, petražolėmis, bazilikais, česnakais, alyvuogių aliejumi, actu ir smulkintomis pistacijomis. Laikydami šviežius šaldytuve, jie laikysis 1-2 dienas. Jie taip pat gali būti džiovinami ilgesniam naudojimui.
Etninė / kultūrinė informacija
Italijos pietūs yra žinomi dėl savo citrinmedžių, o citrinų lapai akivaizdžiai naudojami gaminant maistą, norint suteikti ryškių skonių. Sicilijos saloje jie gamina gerai žinomą patiekalo polpette, tai yra mėsos kukuliai, suvynioti į citrinos lapus ir kepami. Amalfi pakrantėje tarp citrinos lapų ant grotelių kepama scamorza affumicata arba rūkyta mocarela, kad būtų sukurtas kvapnus, minkštas ir išsiskiriantis sūris, ir patiekiama kaip užkandis ar garnyras. Be kulinarijos, citrinų lapai taip pat naudojami girliandoms, nuotakų puokštėms ir vainikams gaminti, nes lapai suteikia lengvą citrusinių vaisių kvapą ir yra labai aromatingi.
Geografija / istorija
Citrinų medžio ištakos siejamos su šiaurės Indija, kur vis dar randama augančių laukinių citrinmedžių. Citrinos buvo gabenamos ir galiausiai auginamos Afrikoje ir Europoje, o Amerikoje jos pirmą kartą buvo įvestos 1500-ųjų pradžioje. Šiandien citrinų lapų galima rasti šviežiose rinkose pasirinktuose JAV, Pietų Amerikos, Afrikos, Europos, Azijos ir Australijos regionuose.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Namelis Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Didysis klevo kalnas | San Diego CA | 619-255-2282 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra citrinų lapų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
