Apibūdinimas / skonis
Šafranas yra šafrano židinio žiedo prieskonis, jo spalva yra ryškiai oranžinės-geltonos arba oranžinės-raudonos spalvos. Tai yra brangiausias prieskonis pasaulyje ir yra vertinamas dėl tvirto skonio ir aromato. Šafrano siūlai, dar vadinami gijomis, yra džiovinti šafrano žiedo kuokeliai, kuriuose iš vienos gėlės išauga tik trys kuokeliai. Norint pagaminti vieną svarą šafrano siūlų, reikia septyniasdešimt penkių tūkstančių šių gėlių. Šafrano skonis suteikia saldų žolinį bet kurio patiekalo skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Šafraną paprastai galima įsigyti ištisus metus.
Maistinė vertė
Šafranas yra geras daugelio vitaminų ir mineralų, tokių kaip: kalcis, kalis, varis, geležis, cinkas ir magnis, šaltinis. Tai taip pat suteikia antioksidacinių, antiseptinių ir antidepresantų savybių. Šafrano prieskonis tiekia folio rūgštį, vitaminą A, vitaminą C ir padeda reguliuoti širdies ritmą ir kraujospūdį.
Programos
Šafranas dažniausiai naudojamas Viduržemio jūros ir Azijos virtuvėse, o tai patiekalams suteikia gražią geltoną spalvą. Aštrus šafrano skonis pagerina jūros gėrybes, troškinius, sriubas, paeliją, ryžius, padažus ir įvairius saldumynus bei duonos gaminius. Šafranas gerai derinamas su citrina, imbieru, česnaku, čiobreliais ir pomidorais. Valgant su šiuo prieskoniu geriausia nenaudoti medinių indų, nes skonis lengvai įsigeria. Norėdami laikyti, šafrą geriausia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, nuo tiesioginio apšvietimo.
Geografija / istorija
Šafrano istorija siekia daugiau nei 3000 metų ir manoma, kad ji pirmiausia atsirado Kretoje. Šafranas yra triploidinė gėlių rūšies forma, randama Rytų Graikijoje ir yra žinoma kaip „Crocus cartwrightianus“. Žodis „Šafranas“ yra kilęs iš arabiško žodžio, reiškiančio geltoną „zafaran“. Šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje. Stipraus skonio ir aromato priežastis yra krokino buvimas gėlėje. Pagrindiniai gamintojai yra Graikija, Ispanija, Turkija, Iranas, Indija ir Marokas. Pagrindinės šafrano importuotojos yra JAV, Vokietija, Italija, Šveicarija, Jungtinė Karalystė ir Prancūzija. Senovėje šafranas buvo labai vertinamas karalių ir faraonų dėl afrodiziako poveikio. Tačiau didelis šafrano kiekis gali sukelti mirtinas pasekmes. Šafranas taip pat buvo naudojamas istoriškai, siekiant sumažinti karščiavimą, mėšlungį ir vietines mėlynes bei nuraminti nervų sistemą.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Javieras Plascencia | Graži CA | 619-295-3172 |
| MOOSE 101 | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-342-5495 |
