Oaksakano lukštentos pupelės

Oaxacan Shelling Beans





Augintojas
Du žirniai ankštyje Pagrindinis puslapis

Apibūdinimas / skonis


Oaxacan pupelių ankštys, kai šviežios, yra ryškiai žalios, ilgos, putlios formos. Ankštyje pupelės yra didelės, violetinės arba baltos ir inksto formos. Paruoštos pupelės pasižymi mėsiška, turtingo ir kreminio skonio tekstūra. Sultinys, gaminamas verdant pupeles, yra plonas ir kvapnus, kai kurie sako, kad jis primena tauriųjų metalų. Kaip ir daugelis lukštų pupelių, „Oaxacan“ pupelės, išvirusios, taps blankios įdegio spalvos. Be pupelių, valgomos ir Oaxacan pupelių vynmedžio gėlės.

Sezonai / Prieinamumas


Šviežių „Oaxacan“ lukštenamų pupelių galima įsigyti vasaros pabaigoje ir ankstyvais žiemos mėnesiais.

Dabartiniai faktai


Oaksakano pupelės yra pupinių bėgikų rūšis, botaniškai priskiriama Phaseolus coccineus daliai. Jie taip pat žinomi kaip „Ayocote Morado“ arba „Purple Runners“ Jungtinėse Amerikos Valstijose. Jie ir dauguma kitų bėgikų tipo pupelių dažnai vadinami raudonais bėgikais, linkę į pupelių spalvą ir žydėdami ant raudonų bėgikų augalų. Oaxacan pupelės retai matomos restorano meniu, nes bėgikų tipo pupelės paprastai užtrunka ilgiau nei dauguma pupelių, todėl jų populiarumas apsiriboja namų virėjais.

Maistinė vertė


Oaksakano pupelėse yra daug baltymų, be to, jose yra kalio, geležies, skaidulų, cinko, tiamino, magnio ir kalcio.

Programos


Oaksakano pupelės gali būti naudojamos tiek šviežiai su lukštais, tiek kaip džiovintos pupelės. Abiem etapais subrendusias pupeles prieš vartojant reikia išvirti. Kai nesubrendusios „Oaxacan“ pupelės gali būti valgomos kaip šviežios grūdėtos pupelės, nors jos dažniausiai valgomos subrendusiame etape. Kai džiovintas pupeles galima iš anksto mirkyti mažiausiai šešias valandas prieš verdant, tai palengvins pupelių virškinimą. Oaksakano pupeles galima troškinti, troškinti, kepti ir kepti. Pupeles galima virti tol, kol jos bus krakmolingos, panašios į bulvių, arba po to, kol bus kreminės, tirpstančios tekstūros. Virtos pupelės gali būti dedamos į sriubas, čilės padažus ar net naudojamos kaip komponentas mišriose salotose. Oaksakano pupelės gerai derinamos su česnakais, svogūnais, šonine, laukiniais grybais, alyvuogių aliejumi, raudonėliais, epazotu ir citrinų sultimis. Norėdami laikyti šviežias pupeles nuo drėgmės ir laikyti šaldytuve, būtinai nulupkite lukštus, kol ankštys pradės pelyti, idealiausia per keturias – penkias dienas.

Etninė / kultūrinė informacija


Nors jų gimtoji Meksika turi daug turtingų ajokotų šeimos pupelių, tokių kaip Oaxacan, istorija yra nepatenkinta ir dabar Meksikoje aptinkama tik tam tikrose čiabuvių bendruomenėse.

Geografija / istorija


Oaksakano pupelės yra įvairios pupinės pupelės, vienos seniausių kultivuojamų kultūrų iš Amerikos. Dalis ajokotų pupelių grupės, oaksakano pupelės yra Oaxacos gimtinė ir ilgą laiką gali būti randamos augančios centrinėje ir šiaurinėje Meksikoje. Nors naujaisiais laikais Meksikoje populiarumas sumažėjo, JAV ir Europos paveldėtojų pupelių entuziastai, tiek virėjai, tiek augintojai, vėl susidomėjo. Pupelių ankštys auga ant ilgų, bėgančių vynmedžių, be pupelių yra žinomos dėl valgomų purpurinių ir rausvų žiedų, todėl daugelis augintojų jas laiko valgomaisiais dekoratyviniais augalais. Skirtingai nuo daugelio veislių, Oaxacan pupelės auga iš gumbavaisio šaknies, kuri taip pat yra valgoma ir kurią galima paruošti panašiai kaip saulėgrąžų.



Populiarios Temos