Apibūdinimas / skonis
Hiacinto pupelės yra dekoratyvinės pupelių ankštys, augančios ant ilgų žalių galinių vynmedžių. Kai jaunos, ankštys yra giliai violetinės iki kaštoninės spalvos iš išorės ir ryškios, ryškiai žalios viduje. Pilnai subrendusios pupelių ankštys taps tamsiai žalios, o vidinės pupelės įgis tamsesnį žalią atspalvį. Nesubrendusios pupelės yra formuojamos ir suplotos, pavyzdžiui, žirniai su cukrumi, o subrendę pupelės išauga dvigubai ir ištempia ankštis. Nesubrendusios hiacinto pupelės yra valgomos, nors jų skonis gali būti ne toks geras kaip daugumos kitų pupelių. Subrendusiose pupelėse yra cianogeninių gliukozidų, augalo gaminamų antimikrobinių medžiagų, kurios sukuria kartaus skonio skonį ir, tinkamai neišvirusios, gali būti toksiškos.
Sezonai / Prieinamumas
Hiacinto pupelių galima įsigyti vasaros pabaigoje per ankstyvus rudens mėnesius.
Dabartiniai faktai
Botaniškai žinomos kaip „Dolichos lablab“ arba „Lablab purpureus“, hiacinto pupelės taip pat žinomos kaip „Lab Lab“, aborigenų pavadinimas ir „Biandou“ pupelės. Yra įvairių kultivatorių, auginamų skirtingoms savybėms. Kai norima geresnių valgomųjų pupelių pasėlių, auginami Indijos, o Kenijos - rongai. Ieškantys pupelių labiau dekoratyviniais, o ne vartojimo tikslais, gali rinktis rubino mėnulį ir baltą veislę, kurios gamina ilgesnes, ryškesnio atspalvio pupeles ir spalvingesnes gėles.
Maistinė vertė
Hiacinto pupelėse yra geležies, magnio, cinko, fosforo, vario ir tiamino. Hiacinto pupelių lapai papildomai suteikia baltymų ir skaidulų, taip pat riebalų ir mikroelementų.
Programos
Hiacinto pupelės turi būti labai kruopščiai paruoštos, kitaip jos gali būti nuodingos. Dažniausiai vartojami jie naudojami nebrandžioje būsenoje, nors juos galima valgyti subrendusius, jei jie yra kruopščiai paruošti bent du kartus pakeitus vandenį. Išdžiūvusios pupelės turi būti mirkomos du kartus ir vėl virinamos keliais vandens kiekiais. Subrendusios ir sausos pupelės turi būti virtos tokiu būdu, kad pupelės atsikratytų toksino - cianogeninio gliukozido. Jaunos hiacinto pupelės virdamos neteks purpurinės spalvos ir taps kuklesnės žalios spalvos. Tinkamai paruoštos pupelės gali būti naudojamos panašiai kaip ir įprastos lukštentos pupelės. Jų galima dėti į salotas, keptas bulvytes, karius, sriubas ir troškinius. Išvirtas pupeles taip pat galima kepti arba kepti ir patiekti kaip užkandį. Laikykite hiacinto pupeles šaldytuve ir sunaudokite per tris ar keturias dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Europoje ir Jungtinėse Valstijose hiacinto pupelės auginamos kaip dekoratyvinis vynmedis dėl efektingo žydėjimo ir gyvybingų pupelių ankščių. Tropiniuose Azijos, Afrikos ir Australijos regionuose nesubrendusios pupelių ankštys valgomos žalios arba virtos, o subrendusios pupelės naudojamos virtiems produktams. Tropinėse Azijos dalyse pupelės ir žiedai naudojami kaip maisto šaltinis, be to, jie naudojami makaronams gaminti ir fermentuojami, kad būtų galima gaminti tofu, panašų į sojų pupeles. Indijoje hiacinto pupelių vynmedžio pupelės ir lapai nuo seno buvo naudojami kaip maisto šaltinis ir populiariai dedami į karius. Manoma, kad Thomas Jeffersonas užaugino hiacinto pupeles savo Monticello dvare Virdžinijoje 1812 m.
Geografija / istorija
Manoma, kad hiacinto pupelės yra kilusios iš Afrikos, būtent rajone į rytus nuo Čado ežero, rytinėse Sundanijos pievose. Archeologiniai duomenys rodo, kad hiacinto pupelės iš Afrikos 1600–1500 m. Pr. M. E. Į Indiją pateko į svarbų maisto šaltinį. Hiacinto pupelės pirmą kartą buvo pristatytos Europoje 1700-aisiais kaip sodo dekoratyvinės. Hiacinto pupelės devynioliktame amžiuje pateko į Ameriką, kur vėlgi jos buvo parduodamos ir naudojamos kaip dekoratyviniai augalai. Hiacinto pupelės kaip maisto šaltinis jau seniai auginamos Šiaurės Afrikoje ir Azijoje. Daugiametis vynmedžių hiacinto pupelių vynmedis per vieną sezoną gali siekti iki dvidešimties pėdų ir lengvai auga kartu su trelliais ir atramomis, o tai yra jų dekoratyvinių pranašumų pranašumas. Augalai klestės šiltomis ir karštomis auginimo sąlygomis ir yra atsparūs sausrai.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra hiacinto lukštentų pupelių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
