Apibūdinimas / skonis
Jūros pankolis auga žemai iki žemės ir susideda iš daugybės lieknų, pailgų, išsišakojusių lapų, pritvirtintų prie storų, mėsingų stiebų. Lapai yra lygūs, tiesūs arba šiek tiek išlenkti, dėl vaškinės dangos, kuri neleidžia išgaruoti ir apsaugo lapų drėgmę, yra dulkėtos, žaliai pilkos spalvos. Lapai taip pat pritvirtinti prie iškilių stiebų, kurie yra tvirti ir pluoštiniai prie pagrindo. Po lapo pavidalu mėsa yra traški, vandeninė ir blyškiai žalia, o vasarą augalas turi mažus, geltonai baltus žiedus. Jūros pankolis yra lengvai aromatingas, lengvai susmulkintas, yra traškus, sūraus, aštraus, augalinio skonio, kurio skoniai primena petražoles, morkas ir šparagus.
Sezonai / Prieinamumas
Jūros pankolį galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Jūros pankolis, botaniškai priskiriamas Crithmum maritimum, yra daugiametis, mažai augantis krūmas, kurio aukštis siekia iki šešiasdešimt centimetrų ir priklauso Apiaceae šeimai. Taip pat žinomas kaip „Samphire“ ir „Rock Samphire“, jūros pankoliai nėra komerciškai auginami ir iš laukinės gamtos yra renkami tik rankomis. Rasta palei pakrantės uolas, uolas ir smėlėtose vietovėse, jūros pankoliai anksčiau buvo paplitęs pašarinis augalas Viduržemio jūroje ir Jungtinėje Karalystėje, tačiau buvo beveik užmuštas iki išnykimo ribos. Laikui bėgant, augalas iš esmės neteko palankumo, tačiau pastaruoju metu jis padidėjo populiarumas Europos gastronomijos scenoje ir buvo sugrąžintas dėl sūraus, žalio skonio.
Maistinė vertė
Jūros pankolis yra puikus vitamino C šaltinis, be to, jame yra antioksidantų.
Programos
Jūros pankolį prieš vartojimą rekomenduojama lengvai išvirti ir jis paprastai yra blanširuojamas, kad išliktų sūrus traškumas. Jauni lapai ir stiebai dažniausiai dedami į salotas, smulkinami į padažus, tokius kaip pesto, naudojami sviestui gardinti, troškinami ir patiekiami su virta mėsa arba įmaišomi į kiaušinius ir omletus. Jūros pankolis taip pat papildo jūros gėrybių skonį ir patiekiamas su žuvimi, vėžiagyviais ir sušiais. Lapus galima mesti į sriubas, marinuoti į actą ilgesniam naudojimui arba naudoti kokteiliams pagardinti ir papuošti. Be šviežių preparatų, jūros pankolius galima džiovinti ir malti į prieskonius makaronams, ryžiams, sriuboms ir salotoms paskaninti. Jūros pankolis puikiai derinamas su tokia mėsa kaip žuvis, vėžiagyviai, kiauliena ir putpelių kiaušiniai, pupelės, alyvuogės, kaparėliai, artišokai ir citrinos sultys. Švieži lapai laikomi šaldytuve išliks iki vienos savaitės, taip pat gali būti blanširuoti ir užšaldyti porą mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Anglijoje jūros pankolis iš pradžių buvo naudojamas siekiant išvengti skorbuto ir tapo populiariu namų sodo augalu, augančiu pasirinktuose šalies regionuose. Jis taip pat buvo naudojamas tradicinėje medicinoje visoje Viduržemio jūroje, o Ispanijoje manoma, kad lapai turi diuretikų ir valomųjų savybių. Italijoje lapai naudojami nuoviruose, kurie padeda sumažinti peršalimo, virškinimo problemų ir kosulio simptomus. Šiais laikais lapai vis dar naudojami kaip natūralus diuretikas, padedantis išvalyti virškinimo sistemą.
Geografija / istorija
Jūros pankolis yra gimtoji druskingose Europos Atlanto pakrantėse, Viduržemio jūroje ir palei Juodąją jūrą. Šiandien mėsingas augalas vis dar randamas šiuose regionuose, nors ir retai, tačiau kai kuriose šalyse jis yra apsaugotas, kad būtų išvengta derliaus nuėmimo. Jūros pankolių taip pat yra Graikijos, Didžiosios Britanijos, Airijos, Kanarų salų, Australijos, Šiaurės Afrikos, Centrinės ir Šiaurės Amerikos regionuose.
