Apibūdinimas / skonis
Cinamono pumpurai atrodo kaip gvazdikėliai. Jie turi trumpą stiebą, pritvirtintą prie apvalaus pumpuro, kurį sudaro žiedų likučiai, susisukę aplink nesubrendusius ir ne iki galo išsivysčiusius cinamono medžio vaisius. Jie nuimami per kelias savaites, iškart po to, kai nukrinta kreminės baltos gėlės ir kai po likusia taurele pradeda vystytis sėklos arba vaisiai. Maži rudi pumpurai yra tik 1 centimetro ilgio ir džiovinami ore, todėl tampa tamsiai rudos beveik juodos spalvos. Jie siūlo žemės, gėlių ir pipirų skonį, švelnesnio, saldaus cinamono skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Cinamono pumpurų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Cinamono pumpurai, dar vadinami Cassia pumpurais, yra džiovintos pumpurinės cinamono sėklos. Botaniškai yra dvi skirtingos cinamono medžių veislės, kurios duoda pumpurus, taip pat žievę, Cinnamomum verum ir Cinnamomum aromaticum. Norint atskirti šiuos du, C. verum paprastai vadinamas „cinamonu“, o C. aromaticum - „cassia“. Pumpurai naudojami kaip visas prieskonis, panašiai kaip džiovinta to paties medžio žievė.
Maistinė vertė
Cinamono pumpurų maistinė vertė buvo atlikta labai mažai. Pačiame cinamone yra mangano, skaidulų, kalcio, geležies ir vitamino K. Jis taip pat siūlo antioksidacinę naudą.
Programos
Cinamono pumpurai naudojami sveiki arba sumalti, pavyzdžiui, juodieji pipirų grūdeliai, prieskonių malimo mašinoje arba su skiediniu. Įdėkite cinamono pumpurų į pipirų malimo mašiną atskirai arba su skirtingų rūšių pipirais, kad patiekalams suteiktų kitokį skonį. Visi cinamono pumpurai naudojami rauginant receptus, troškinant ir sūrant mėsą ar paukštieną. Indijoje jie gardinami kariais ir aštriais mėsos patiekalais. Malti cinamono pumpurai dažnai naudojami miltelių pavidalo masala mišiniuose ir ypač naudojami įvairiuose regioniniuose receptuose, pavyzdžiui, Parsi dhansakh, Malvani ir Maharastrian miltelių milteliuose. Jie gali būti naudojami kaip cinamono pakaitalas, sumaltas šviežias, kai yra paruoštas naudoti. Naudokite gausiai desertuose su obuoliais, kriaušėmis, kaulavaisiais, uogomis ar šokoladu. Visi pumpurai gali būti naudojami vietoje gvazdikėlių, kad šventėms būtų galima gaminti prieskoninius apelsinų pomandrus, arba naudoti prieskonių mišiniuose ir arbatose. Cinamono pumpurus laikykite hermetiškame inde iki vienerių metų.
Etninė / kultūrinė informacija
Cinamono pumpurai labiausiai naudojami autentiškų pfeffernusse receptų rinkinyje, kurie yra maži, kieti vokiški sausainiai, pagardinti įvairiais prieskoniais, ir tradiciškai gaminami per Kalėdas Vokietijoje. Jie taip pat yra prieskonis „cassia pump marinatų“ receptuose, datuojamuose XIX amžiaus pabaigoje.
Geografija / istorija
Cinnamomum verum, kartais vadinamas „tikruoju cinamonu“, yra kilęs iš Šri Lankos, anksčiau žinomo kaip Ceilonas, o kasija arba C. aromaticum - Pietų Kinijoje ir Birmoje. Kitos, mažiau žinomos ir ne komerciškai auginamos kasijos rūšys yra Cinnamomum burmannii ir Cinnamomum loureirii. Prieskoniai datuojami 3000 m. Pr. M. E., Kai Kinijos literatūroje buvo pateiktos pirmosios kasijos nuorodos. Cinamonas buvo atvežtas į Egiptą karaliaujant Hatšepsutui karaliaujant XVI amžiuje prieš mūsų erą, ir cinamonas, ir kasija buvo įtraukti į aliejaus patepimo ingredientus Biblijos Išėjimo 30: 22–25. Šiandien cinamono pumpurai pirmiausia renkami komerciniam naudojimui pagrindiniuose cinamoną ir kasiją gaminančiuose Šri Lankos, Indonezijos, Kinijos, Vietnamo ir Birmos regionuose ir yra gabenami visame pasaulyje. Cinamono arba Cassia pumpurų galima rasti specializuotose parduotuvėse ir per internetinius pardavėjus.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra cinamono medžio uogų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Basomis virtuvėje | Vokiški pipirų riešutų sausainiai | |
| Prieskonių namai | Cassia Bud saldūs marinuoti agurkai | |
| Mano močiutės receptai | Cassia Bud marinuoti agurkai |
