Apibūdinimas / skonis
Ropės žalumynai yra ploni, vidutiniškai 10–30 centimetrų ilgio stiebai, kurie auga mažai išplitę, rozetės formos, nuo 8 iki 10, plačių ir plokščių lapų. Stiebai auga tiesiai iš šaknies viršaus ir yra šviesiai žali, traškūs ir pluoštiniai. Sujungti su stiebais, lapai yra žali, traškūs, lygūs ir turi nelygius kraštus su ryškiu gyslos paviršiumi. Ropių žalumynai, nuskinti jauni, yra švelnios, traškios konsistencijos ir švelnaus, pipirinio ir augalinio skonio. Žalumynams subrendus, skonis sustiprėja aštrus, kartus skonis ir tampa kietesnis, sukurdamas kramtomą tekstūrą.
Sezonai / Prieinamumas
Ropių žalumynai yra prieinami ištisus metus, piko metu žiemą - pavasarį.
Dabartiniai faktai
Ropių žalumynai, botaniškai priskirti Brassica rapa, yra valgomieji ropės šaknies stiebai ir lapai, priklausantys Brassicaceae šeimai. Ropių augalai nuo seniausių laikų augo laukinėje aplinkoje ir iš pradžių buvo auginami kaip gyvūnų pašaras. Laikui bėgant žaliųjų žaliavų naudojimas iš gyvūnų pašarų virto prieinamu, maitinančiu kulinariniu ingredientu. Ropių žalumynai vis dar plačiai vartojami visame pasaulyje šiais laikais, ir, nors komercinėse rinkose juos dažnai užgožia kiti žalumynai, pavyzdžiui, žiedai su lapais ir lapiniai kopūstai, jie yra labai mėgstami namų virėjų dėl savo aštraus skonio, traškios tekstūros, universalumo ir didelis maistinis kiekis.
Maistinė vertė
Ropių žalumynai yra puikus vitamino A šaltinis, kuris gali padėti išvengti regėjimo praradimo ir vitamino K, kuris padeda kraujui susidaryti efektyviems krešuliams. Žalieji taip pat yra geras skaidulų šaltinis, kuris gali padėti reguliuoti virškinimą ir kuriame yra vitamino C, folio rūgšties ir mineralų, tokių kaip cinkas, kalis, magnis, kalcis, fosforas ir geležis.
Programos
Ropių žalumynai geriausiai tinka žalioms ir virtoms reikmėms, pavyzdžiui, troškinti, virti garuose, troškinti ir virti. Kai žalumynai jauni, juos galima valgyti žalius žaliosiose salotose, įmaišyti į bulvių salotas, susluoksniuoti į sumuštinius arba susmulkinti padažus, panardinti ir padažus, pavyzdžiui, pesto. Žalumynus taip pat galima sumaišyti su kokteiliais arba sulčių sultimis, kad gautumėte sveiką gėrimą. Bręstant lapams, jie tampa kartaus skonio ir turi būti paruošti, kad būtų sukurtas malonus skonis. Ropių žalumynus galima troškinti ir naudoti kaip keptų bulvių užpilą, sumaišyti su ryžiais ir pupelėmis, kepti į lazaniją, gratinas ir troškinius arba išmesti į troškinius ir sriubas. Jie taip pat gali būti garinami ir maišomi į bulvių košę, skrudinti į traškučius, virti omletus arba naudoti kaip špinatų pakaitalą. Ropių žalumynai puikiai derinami su sūriais, tokiais kaip mėlynasis, parmezanas ir šveicariškas, saldžiosios bulvės, grybai, pankolis, kukurūzai, mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, kalakutiena, šonine, tofu ir žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai, šalavijai, petražolės, bazilikai ir krapai. . Švieži žalumynai greitai žūva ir turi būti suvartoti nedelsiant, kad būtų geriausia kokybė ir skonis. Jas taip pat galima laikyti tris dienas šaldytuvo traškesniame stalčiuje.
Etninė / kultūrinė informacija
Europoje vienas garsiausių ropių festivalių kasmet vyksta Richterswii mieste, Šveicarijoje, prie Ciuricho ežero. Šventė rengiama kiekvieną lapkritį ir yra žinoma kaip „Rabechilbi“ arba ropės žibintų šventė. Šventės metu naudojama tūkstančiai ropių, o šaknys ištuštinamos, kad būtų sukurti apšviesti žibintai. Drožtos ropės taip pat yra sukonstruotos didelėmis formomis, pradedant namais, gyvūnais, baigiant valtimis, ir demonstruojamos miesto gatvėmis, o festivalio dalyviai su artimaisiais renkasi mėgautis statiniais. Apšviestos ropės simbolizuoja namų šilumą žiemos sezono metu, o tradicija atsirado 1905 m. Be parado, šventės metu pardavėjai rikiuojasi gatvėmis, norėdami parduoti naminius amatus, saldumynus ir patiekalus iš ropės žalumynų ir šaknų.
Geografija / istorija
Ropių žalumynai yra gimtoji Europoje ir nuo seniausių laikų auga laukiniai. Iš Europos augalai prieš tūkstančius metų buvo išplitę prekybos keliais į Aziją ir iki šiol yra plačiai naudojami kulinarijoje. Augalai taip pat buvo atvežti į Ameriką XVII amžiuje ir tapo mėgstama maisto gaminimo žalia JAV pietuose. Europoje ropės buvo svarbi kultūra daugelį amžių, kol naujai įvežta bulvė jas pakeitė XVIII a. Šiandien ropių žalumynų yra nelengva rasti komercinėse rinkose, palyginti su šaknimis, ir pirmiausia jų galima rasti vietinėse ūkininkų rinkose ir specializuotuose maisto prekių parduotuvėse visoje Europoje, Azijoje, Šiaurės Amerikoje, Pietų Amerikoje, Afrikoje ir Australijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra ropės lapų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Į vakarus nuo kilpos | Patroškinti ropės žalumynai su žaliais česnakais |
Neseniai bendrinta
Žmonės pasidalino ropės lapais naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Universiteto rajono ūkininkų turgus „Stoney Plains“ ekologinis ūkis 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 60 dienų, 21/09/09 Dalintojos komentarai: Šiandien turguje saulėta diena, o aš užklystu į laukinių ropių žalumynus - koks radinys !!  Pietų Ankoridžo ūkininkų turgus Rempelio šeimos ūkis Palmeris ALASKA 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com NetoliRusas Džekas parkas, Aliaska, JAV Maždaug prieš 249 dienas, 20/04/20 |
