| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Juodieji abaloniniai grybai yra vidutinio ir didelio dydžio, netaisyklingos formos, plokščiu, į vėduoklę panašiu kepurėliu, išlenktais ir banguotais kraštais. Kepurės paviršius yra lygus, šilkinis, putlus ir tvirtas su šviesiai rudais atspalviais ir tamsiai rudos spalvos apdaila. Apatinėje pusėje yra daug kreminės spalvos žiaunų, kurios yra minkštos ir purios. Virti juodieji abaloniniai grybai yra aksominiai, mėsingi ir traškūs, žemiško, sviestinio skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Juodųjų abalonų grybų galima įsigyti žiemą iki pavasario.
Dabartiniai faktai
Juodieji abaloniniai grybai, botaniškai priskiriami Pleurotus ostreatus, yra austrių veislės ir yra Pleurotaceae šeimos nariai. Juodojo abalono grybai, dar žinomi kaip „Kuro Awabi-Take“, „Fungo Di Abalone Nero“ ir „Champignon Ormeau Noir“, yra reta ir brangi veislė, auginama Japonijoje ir yra itin populiari Azijos virtuvėje kaip pagrindinis ingredientas kepant bulvytes ir sriubas.
Maistinė vertė
Juoduosiuose abaloniniuose grybuose yra daug niacino, kuris padeda išlaikyti sveiką odą, plaukus, akis ir kepenis, ir pantoteno rūgšties, kuri naudojama energijos gamybai ir riebalų apykaitai žmogaus organizme.
Programos
Juodieji abaloniniai grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, troškinti, kepti ir virti. Jų mėsos, traškios ir sviestinės savybės papildys platų patiekalų asortimentą, įskaitant keptas bulvytes, makaronus, sriubas, ryžių patiekalus, tempurą ir salotas. Rinkdamiesi rinkitės grybus, kurių kūnas yra storas, o dangtelis nėra iki galo atidarytas, ir venkite tų, kurių kraštai yra nulaužti. Susuktos ir atidarytos dangteliai rodo, kad jie seni. Abalone grybai puikiai derinami su bambuko ūgliais, purpuriniu baziliku, vilkogėmis, žirneliais, baklažanais, rėžiukais, rukola, pankoliais, alyvuogėmis, kaparėliais, česnakais, svogūnais, askaloniniais česnakais, imbieru, tofu, tokia mėsa kaip jautiena, paukštiena ir kiauliena, krevetėmis moliuskai, triufelių aliejus ir lęšiai. Laikydami sausoje vietoje, pavyzdžiui, popieriniame maišelyje šaldytuve, jie laikysis iki septynių dienų.
Etninė / kultūrinė informacija
Pavadinimas „Black Abalone“ kilęs iš grybų išvaizdos panašumo į vandens vėžiagyvių, abalone, formą ir skonį. Juodieji abaloniniai grybai dažnai naudojami kaip mėsos pakaitalai vegetariškuose patiekaluose dėl jų kramtomos, tankios tekstūros ir sodraus sviestinio skonio.
Geografija / istorija
Juodieji abaloniniai grybai yra kilę iš subtropinių Kinijos regionų ir nuo seniausių laikų auga laukiniais. Tada grybų veislė pateko į Japoniją ir Taivaną ir buvo išplitusi visoje Azijoje. Šiandien juodieji abaloniniai grybai daugiausia auginami Okinawoje, Wakayama prefektūroje ir Shiga prefektūroje Japonijoje, jų galima rasti vietinėse Azijos rinkose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra juodųjų abaloninių grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
