Apibūdinimas / skonis
Itališko juodojo vasaros triufelio vaisiaus kūnas turi šiurkštų aligatoriaus pavidalo paviršių, padengtą mažomis deimanto formos projekcijomis, suformuotomis jį supančių akmenų dirvožemyje. Subrendęs itališkas „Black Summer“ triufelis yra beveik juodas, jo minkštos pilkos spalvos mėsa ir baltas marmuras, kuris, veikiamas oro, nekeičia spalvos. Jis pasižymi sodriu medienos aromatu, pasižymintis česnako, laukinių grybų ir žemiškų lazdyno riešutų skoniais.
Sezonai / Prieinamumas
Kaip rodo pavadinimas, juodieji vasaros trumai renkami vasaros mėnesiais.
Dabartiniai faktai
Itališkas juodasis vasaros triufelis „Tuber Aestivum“ taip pat žinomas kaip „Scorzone“. Trumai yra požeminių grybų rūšis. Jie priklauso taksonominei grupei, priskiriami ascomycetes ir iš tikrųjų nėra grybai. Šios grupės nariai gamina sporas, kurios susidaro ląstelių kūnuose, vadinamuose asci. Trumai nesukuria ore gimusių sporų, todėl, norėdami išlaikyti reprodukciją, jie pasikliauja gyvūnais, kad paskleistų savo sporas. Itališki juodieji vasaros triufeliai parduodami šviežiam valgymui ir perdirbimui į konservuotus triufelių produktus, tokius kaip aliejus, druskos ir medus.
Programos
Juodieji vasaros triufeliai yra subtilesni nei žiemos įvairovė. Jie gali būti nuskusti švieži kaip apdailos elementas arba įberti į padažus, kad padidintų gylį. Lakūs junginiai, išskiriantys aiškų trumų aromatą, yra pervirti, tačiau riebalai gali sugauti ir apgaubti tuos aromatus. Taigi dažnai jie derinami su gausiais maisto produktais, tokiais kaip mėsa, sūris ir kiaušiniai. Juodieji vasaros triufeliai puikiai dera su omarais, ikrais, fois gras, makaronais, grietinėlės padažais, česnakais, šalotais česnakais, lengvo kūno actais, maskarpone, sendintais kietaisiais sūriais, citrusiniais vaisiais ir žolelėmis, tokiomis kaip peletrūnas, bazilikas ir rukola. Trumai bus sausi, sausi ir sandariai suvynioti arba laikomi ryžiuose nuo vienos iki dviejų savaičių.
Etninė / kultūrinė informacija
Amžių sandūroje Europoje buvo surinkta apie 1000–2000 tonų „Périgord“ juodųjų triufelių. Tuo metu triufelių buvo gausu. XX amžiaus pradžios karas privertė nykti ir apleisti triufelių plantacijas. Pokario epochos pasaulyje derliaus nuėmimas yra nežymus, o ten vietos yra labai slaptos.
Geografija / istorija
Itališkas juodosios vasaros trumas auga natūraliai ir sunkiai po dirvožemio paviršiumi atvirose pamiškėse, pasižymintis tuo, kad po medžiais nėra augalų. Tezės plikos zonos, žyminčios trumų buvimą, vadinamos terre brule (sudeginta žemė). Nors itališkas juodasis vasaros triufelis yra labiausiai paplitęs Italijoje, jis nėra išskirtinis Italijai, o jo gausu visoje Europoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra itališkų juodųjų vasaros trumų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
