Apibūdinimas / skonis
Kalkakmenio salotos yra mažo dydžio, vidutiniškai tik penkiolikos centimetrų skersmens, jos pagrindas yra sandariai sutankėjęs, o viršugalvyje išsiskleidžia iki laisvų, plačių lapų. Lapai prie pagrindo yra sultingi ir balti arba šviesiai geltoni, o viršutiniai laisvai susiraukšlėję kraštai ir išoriniai lapai yra blizgūs, vaškiniai ir tamsiai žali. Kalkakmenio salotos žinomos dėl savo sklandžios, sodrios ir sviestinės tekstūros, saldaus skonio ir švelnaus mineralinio paviršiaus, o balti vidiniai lapai yra švelnesni ir saldesni už traškius išorinius lapus.
Sezonai / Prieinamumas
Kalkinių salotų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Kalkakmenio salotos, botaniškai klasifikuojamos kaip Lactuca sativa, yra įvairios sviestinės salotos, priklausančios Asteraceae arba saulėgrąžų šeimai. Kalkakmenio salotos taip pat žinomos kaip Kentukio kalkakmenis ir Kentukio Bibbas, XX a. Viduryje išgarsėjo dėl saldaus skonio ir namuose užaugintų šaknų kalkakmenio dirvožemyje Kentukyje. Nors populiarumas sumažėjo, nes į rinką buvo pristatytos naujos veislės, kalkakmenio salotos dažniausiai naudojamos šviežios salotose, siekiant parodyti savo sviestinę tekstūrą.
Maistinė vertė
Kalkakmenio salotose yra vitaminų A, C ir K, magnio, šiek tiek kalcio ir kalio.
Programos
Kalkakmenio salotos geriausiai tinka žaliavoms, nes jos sviestinė tekstūra ir saldus skonis demonstruojamos, kai naudojamos šviežios salotose. Klinčių salotos gali būti lengvai naudojamos vietoj bibų ir kitų sviestinių salotų veislių. Nereikia šiek tiek manipuliuoti, paprastai supjaustyti arba suplyšti, o susiraukšlėję ir dygsniuoti lapai sugeria skonį, pjauna riebalus ir talpina padažus, vinaigretes ir sultis. Lapus taip pat galima naudoti šviežius kaip indą omarų ceviche, kaip lovą mėsos pyragui ar kaip vyniotinės maltos vištienos, kiaulienos ar jautienos pakuotę. Kalkakmenio salotos puikiai derinamos su amatininkų sūriais, šviežiomis žolelėmis, askaloniniais česnakais, vyšnių ar vynuogių pomidorais, morkomis, braškėmis, saldžių vaisių užpilu ir riešutais. Laikydami šaldytuvo traškesniame stalčiuje, lapai išliks iki vienos savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Kalkakmenio salotos yra įtrauktos į „Slow Food’s Ark of Taste“, kuri yra svetainė, kuria siekiama atkreipti dėmesį į nykstančių veislių žinomumą ir išsaugojimą dėl sumažėjusio populiarumo, nes komercinėje rinkoje daugėja naujesnių didesnių korporacijų veislių. Kalkakmenio salotos 1920 m. Susilaukė nacionalinio pripažinimo dėl savo saldžios, aksominės tekstūros, tačiau galvutės turi trumpą galiojimo laiką ir negalėjo atlaikyti ilgo gabenimo laiko, dėl ko joms nebuvo naudinga masinė gamyba. Šiandien kalkakmenio salotos šiek tiek atsinaujino hidroponiškai, tačiau skonis dažniausiai prarandamas dėl to, kad trūksta mineralų turinčios dirvos.
Geografija / istorija
Kalkakmenio salotos yra amerikiečių paveldėtos veislės, sukurtos John Bibb 1865, ir tai yra ypatinga sviesto salotų veislė, auginama Kentukio šarmingoje, raudonoje žemės molio dirvoje, kurioje yra kalkakmenio. Veislei augant, vietiniai miestiečiai ėmė naudoti šią veislę ir pamėgti ją dėl saldaus skonio. 1920-aisiais salotos gavo nacionalinį pripažinimą iš lūpų į lūpas ir pasiekė didžiausią populiarumą apie 1960-uosius. Nors jo vardas yra dėl Kentukio regiono dirvožemio, kalkakmenio salotos buvo priimtos už Kentukio ribų panašaus dirvožemio tipuose vidutinio klimato regionuose Šiaurės Amerikoje. Šiandien kalkakmenio salotų galima rasti namų soduose, vietiniuose ūkininkų turguose ir specialiuose Šiaurės Amerikos maisto prekių parduotuvėse.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra kalkakmenio. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo „Kalkakmeniu“ naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Santa Monikos ūkininkų turgus Romeo kolemanas 1-805-431-7324 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 700 dienų, 19.04.10 Dalintojo komentarai: „Coleman Family Farms“ |
