| 3 veržlės |
Apibūdinimas / skonis
Šviežios kvapiųjų pipirų uogos kyla iš amžinai žaliuojančio medžio, užaugančio maždaug iki 9 metrų aukščio. Jis turi pailgus odinius lapus, kurie yra blizgiai žalios spalvos ir dalijasi uogoms būdingu aromatu. Vasarą mažos baltos gėlės užleidžia vietą žirnio dydžio uogoms, kurios pirmiausia atrodo žalios, bet sunoksta iki giliai mėlynos spalvos. Džiovinimo tikslais uogos yra pačios tvirtiausios, kai nesubrendusios, tačiau subrendusios, saldesni, sudėtingesni skoniai yra panašūs į mėlynių, juodųjų serbentų ir kadagių.
Sezonai / Prieinamumas
Šviežių kvapiųjų pipirų uogų galima įsigyti vasaros pabaigoje iki rudens.
Dabartiniai faktai
Kvapieji pipirai botaniškai priskiriami Pimenta dioica ir yra Myrtaceae šeimos nariai, taip pat gali būti vadinami Jamaikos pipirais, Pimento arba Pimienta. Bendrinį pavadinimą jis gauna iš kompleksinio prieskonių, įskaitant skilteles, juoduosius pipirus, muskatą ir cinamoną, kvapo. Džiovinti kvapieji pipirai, esantys maisto prekių parduotuvėse, yra nuskinti žalia spalva ir niekada nesudaro pilno brandžių šviežių kvapiųjų pipirų uogų saldumo. Tai vienintelis prieskonis, kurio komercinė gamyba apsiriboja tik naujuoju pasauliu, tačiau jo taip pat galima rasti augančio laukinėje gamtoje, kur klimatas vidutiniškas.
Maistinė vertė
Kvapiųjų medžių žievėje ir uogose gausu eugenolio aliejaus, kuris naudojamas kaip anestetikas nuo dantų skausmo ir kaip virškinimo priemonė. Eterinis aliejus taip pat naudojamas kosmetikos ir kvepalų kvapams.
Programos
Šviežios kvapiųjų pipirų uogos gali būti naudojamos taip pat, kaip ir džiovintos, tačiau jos pasižymi saldžiu vaisiškumu su švelnesnėmis citrusinių vaisių natomis. Nuskinti visiškai subrendę, jie netgi gali pakeisti mėlynes. Kvapieji pipirai tradiciškai naudojami gaminant marinuotus agurkus, kečupą, marinatus mėsai, jamaikietiškų trūkčiojimų prieskonius, moliūgų pyragus, prieskonių duoną, bandeles, pyragus, saldainius, dešreles ir raugintą žuvį iš Skandinavijos. Likeriuose „Benedictine“ ir „Chartreuse“ yra kvapiųjų kvapiųjų pipirų kvapiųjų medžiagų, kaip ir pavadintame „Allspice Dram“ iš Jamaikos. Lapai taip pat yra labai aromatingi, nuskinti švieži, todėl gali būti naudojami kaip lauro lapai arba užpilti karštu vandeniu, kad būtų galima gaminti prieskonių arbatą.
Etninė / kultūrinė informacija
Senovės majai naudojo kvapiuosius pipirus, kad balzamuotų savo mirusiųjų kūnus.
Geografija / istorija
Kvapieji pipirai yra gimtoji Vakarų Indijoje, Pietų Meksikoje, Centrinėje Amerikoje ir Karibuose, šiandien jų galima rasti augančių Meksikoje, Hondūre, Trinidade, Kuboje ir ypač Jamaikoje. Tai vienintelis prieskonis, kurio komercinė gamyba apsiriboja tik naujuoju pasauliu. Iš pradžių ispanų tyrinėtojai kvapiuosius pipirus XVI amžiuje pavadino „pimienta“, nes jie neteisingai nustatė juodųjų pipirų įvairovę. Nors vizualiai tai gali būti tiesa, didžiulė šviežių kvapiųjų pipirų uogų aromatų ir skonių puokštė suteikia daugiau unikalių citrusinių ir kadagių natų nei jos pusbrolis juodųjų pipirų.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra kvapiųjų pipirų uogų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
