Apibūdinimas / skonis
Brokolio lapai yra dideli, plokšti ir platūs, vidutiniškai 15–18 centimetrų ilgio ir 10–13 centimetrų pločio. Jie turi ploną, pluoštinį centrinį stiebą, einantį per kiekvieną lapą, raukšlėtus kraštus, jų išvaizda panaši į apykaklės žalumynus. Brokolio lapų spalva ir forma šiek tiek skirsis, priklausomai nuo jo veislės, tačiau žaliame lape paprastai būna tamsiai mėlynai žalios dėmės su purpuriniais ir pilkais atspalviais, dengiančiais paviršių. Brokolių lapai pasižymi sultinga, traškia tekstūra ir švelniu, saldžiu, žaliu skoniu, šiek tiek kartumo. Jie geriausiai tinka nuimant derlių jaunystėje, nes laikui bėgant jie taps skaidulingesni ir kartesni.
Sezonai / Prieinamumas
Brokolio lapus galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Brokolių lapai, botaniškai klasifikuojami kaip Brassica oleracea, yra žalvarinių šeimos nariai kartu su kopūstais, garstyčiomis, briuselio kopūstais, kolraba ir žiediniais kopūstais. 2014 m. „Foxy Produce“ firmos ženklu pažymėtas brokolis paliekamas kaip „BroccoLeaf“. Iš pradžių bendrovė išbandė brokolių lapus kaip žalias sultis, tačiau atradusi jo universalumą ir teigiamas valgymo savybes, bendrovė nusprendė reklamuoti lapus kaip naujausius itin žalius rinkoje. Brokolių lapai dažnai parduodami „BroccoLeaf“ pavadinimu maisto prekių parduotuvėse ir gali būti naudojami panašiai kaip lapiniai kopūstai, šveicariški mangoldai ar antkakliai.
Maistinė vertė
Brokolio lapuose yra daug vitamino A, C ir K, be to, juose yra kalcio, folio ir kalio.
Programos
Brokolių lapai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti, virti garuose, troškinti ir maišyti. Jie gali būti naudojami kaip receptai, reikalaujantys lapinių kopūstų ar žiedinių kopūstų žalumynų, ir gali būti troškinami raudonųjų pipirų dribsniais ir alyvuogių aliejumi, kad būtų lengvas garnyras. Brokolio lapus taip pat galima paskrudinti ir padaryti traškučius, kapoti salotoms arba dėti į keptas bulvytes, sumuštinius ir sriubas bei įmaišyti į žalius kokteilius ar sultis. Brokolio lapai puikiai derinami su vištiena, lašiniais, česnakais, paprikomis, raudonaisiais pipirais, svogūnais, morkomis, saulėje džiovintais pomidorais, ankštinėmis daržovėmis, bulvėmis, alyvuogėmis, vaisiais, tokiais kaip citrusiniai vaisiai ir uogos. Brokolio lapai laikomi neplauti, plastikiniame maišelyje ir šaldytuvo traškesniame stalčiuje iki dviejų savaičių.
Etninė / kultūrinė informacija
Brokolių lapų populiarumas JAV išaugo, nes ūkininkai ir vartotojai ieško naujo „lapinio kopūsto“. Tradiciškai ūkininkai ir namų sodininkai brokolių lapus naudojo kaip kompostą, kad pagerintų kitų kultūrų dirvą. Tačiau augant superžalių augalų tendencijai ir susirūpinus vis didėjančiomis maisto atliekomis Jungtinėse Valstijose, brokolių lapai išpopuliarėjo dėl jų maistinės vertės ir galimybės naudoti visą augalą.
Geografija / istorija
Brokolių gimtinė yra Viduržemio jūra, o Thomasas Jeffersonas pirmą kartą JAV jį užfiksavo 1767 m., Kai pasodino jį savo Monticello sode. Tik 1920-aisiais jis buvo komerciškai auginamas JAV. Šiandien brokolių lapų galima rasti vietinėse Italijos, Šiaurės Europos ir JAV rinkose Kalifornijoje, Oregone, Teksase ir Arizonoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra brokolių lapų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
