| Pietų stiliaus prieskoniai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Visos gvazdikėliai paprastai džiovinami ir susideda iš trumpo, pluoštinio stiebo, ilgio 1–2 centimetrai, o trapiai išdžiūvęs pumpuras viename gale supa keturiomis šakelėmis. Gvazdikėlio galva yra subtili, raudonai ruda ir lengvai trupanti, o tamsiai rudas stiebas yra grubus, sumedėjęs ir sunkiai sulaužomas. Visos gvazdikėliai turi aštrų, karštą ir gėlių kvapą, kuris įkvėpus giliai įkvepia nosį. Gvazdikėlių skonis yra saldus ir mėtinis su švelniu aštrumu ir anestezijos savybėmis, kurie gali nutirpinti liežuvį ir burną.
Sezonai / Prieinamumas
Visas gvazdikėlius galima įsigyti ištisus metus, o švieži pumpurai skinami rudenį.
Dabartiniai faktai
Visos gvazdikėliai yra neatidaryti, džiovinti Syzygium aromaticum medžio pumpurai. Šis amžinai žaliuojantis medis auga drėgname atogrąžų klimate prie vandens, visų pirma salose visoje Pietryčių Azijoje. Syzygium aromaticum žiedpumpuriai turi būti skinami, kai pumpurai vis dar yra uždari, neapvaisinti ir rausvos spalvos. Išsausėjus pumpurams jie tampa tamsiai rudi ir tampa standūs. Geriausios sveikos gvazdikėlės yra tamsios, riebios, jose yra aliejaus, kuris išsiskiria subraižytas. Aukščiausios kokybės gvazdikėliai gauna „Penang“ gvazdikėlių etiketę ir yra individualiai parenkami rankomis, kad kiekviena gvazdikėlė būtų nepriekaištingos formos ir didelis aliejaus kiekis. Gvazdikėlių aliejus nuo seno buvo naudojamas burnos higienai ir dantų priežiūrai dėl antiseptinių ir anestezinių savybių. Tiesą sakant, kol nebuvo saugių ir patvirtintų vietinių anestetikų, odontologai naudojo gvazdikėlių aliejų nedidelėms dantų procedūroms. Gvazdikėlių aliejus taip pat yra veiksmingas herbicidas ir uodus atbaidantis produktas, dėl savo unikalaus gėlių ir pikantiško aromato dažniausiai naudojamas kvepaluose, popuriuose, žvakėse ir valikliuose.
Maistinė vertė
Visos gvazdikėliai virdami nesuyra ir neturi mažai maistinės vertės. Tačiau sumaltos gvazdikėlės turi daug mangano ir šiek tiek vitamino C, vitamino K ir skaidulų. Gvazdikėliuose yra didelis lakiųjų aliejų eugenolio kiekis, suteikiantis joms gėlių, aštraus skonio ir aromato. Aliejus taip pat pasižymi antiseptinėmis ir anestezijos savybėmis, kurios gali padėti burnos higienai. Svarbu pažymėti, kad sveiki gvazdikėliai turėtų būti vartojami nedideliais kiekiais, nes vartojant didelius eugenolio kiekius, gali būti toksiška, o tai gali pakenkti kepenims, kvėpavimo ir centrinei nervų sistemoms.
Programos
Visos gvazdikėliai yra kvapnus ir įvairus aromatinis prieskonis, naudojamas įvairiose kultūrose pikantiško ir saldaus skonio reikmėms. Šiaurės Amerikoje ir Europoje sveikos gvazdikėliai dedami į šiltus, troškintus gėrimus, pavyzdžiui, arbatas, sidrą ir burokėlį, ir naudojami kumpiams ir lėtai paruoštiems kiaulienos patiekalams gardinti. Pietų Indijoje sveikos gvazdikėlės dedamos į ryžių patiekalą biryani, kad sustiprintų patiekalo skonį ir pateikimą. Šiaurės Indijoje prieskonis dažniausiai dedamas į arbatą kartu su žaliųjų kardamono ankštimis, o kita gvazdikėlių versija - maltos gvazdikėlės, yra beveik kiekviename patiekale ir prieskonių mišinyje. Gvazdikėliai yra pagrindinis Vietnamo pho ir vokiečių troškintų raudonųjų kopūstų sultinio ingredientas. Gvazdikėliai taip pat suteikia unikalaus saldumo, prieskonių ir aromato lėtai virtoms pupelėms, skaldytoms žirnių sriuboms, troškintai mėsai, marinuotiems agurkams ir uogienėms. Išvirtos gvazdikėliai nesuskils, o sukandimas į vieną gali būti nemalonus ir skausmingas, todėl prieš patiekiant rekomenduojama jas pašalinti iš indo. Visas gvazdikėlius reikia laikyti vėsioje ir sausoje vietoje. Jei jie laikomi šiltoje vietoje, jie išskirs savo aliejų, dėl to bus mažiau skonio ir sukels juos į indą, kuriame jie yra. Visos gvazdikėliai, tinkamai laikomi, išliks kvapnūs iki metų.
Etninė / kultūrinė informacija
Gvazdikėlių prekyba iš Molukų salų buvo nepaprastai pelninga XVI – XVII amžiuje. 1607 m. Olandai įgijo gvazdikėlių prieskonių prekybos kontrolę, kai sudarė aljansą su Ternate salos sultonu. Iki 1641 m. Olandai užėmė likusias salas iš portugalų, suteikdami jiems visišką prekybos iš Indonezijos prieskonių salų monopolį. Sutartimis ir jėga olandai kontroliavo visą gvazdikėlių gamybą salose. 1652 m. Olandijos „India Spice Company“ pradėjo deginti ir išrauti visus jiems nepriklausiusius gvazdikėlių medžius ir apribojo gvazdikėlių eksportą iš salų, kad susidarytų trūkumas ir padidėtų kainos. Kasmet leidžiant saloms išleisti tik 1000 tonų gvazdikėlių, ūkininkams buvo liepta bet kokį perteklinį prieskonių kiekį išmesti į vandenyną. Ši visiška gvazdikėlių kontrolė tęsėsi daugiau nei šimtmetį, kol prancūzų misionierius Ternate saloje Gamalamos ugnikalnio šlaituose atrado gvazdikėlių medį. Prancūzas iš medžio kontrabandą gabeno sėklomis atgal į Prancūzijos kontroliuojamas Seišelių ir Zanzibaro salas, kur jos netrukus buvo padaugintos, taip nutraukiant olandų kontrolę gvazdikėlių prieskoniais. Šiais laikais Zanzibaras yra vienas didžiausių gvazdikėlių gamintojų pasaulyje, o medis, pasibaigęs Olandijos monopolija, žinomas kaip Afo, yra vertinamas daugiau nei 400 metų. Nuo 2012 m. Afo vis dar stovėjo ir buvo apsaugotas plytų siena ant vulkaninių Ternatės šlaitų.
Geografija / istorija
Gvazdikėlių medis Syzygium aromaticum yra kilęs iš karšto ir drėgno Molukų salų, kadaise žinomų kaip Pietryčių Azijos prieskonių salos, klimato. Gvazdikėliai daugiau nei 3000 metų buvo naudojami medicininiais, kulinariniais ir aromatiniais tikslais. Seniausias žinomas gvazdikėlių atradimas datuojamas 1721 m. Pr.m.e. Sirijos keramikos inde, kurį atrado archeologai. Gvazdikėliai buvo populiarūs visoje Senovės Kinijoje ir buvo naudojami kaip kvėpavimo gaivikliai tiems, kurie klausėsi imperatoriaus. Gvazdikėliais daugiausia prekiavo prekybininkai arabai, kurie laikė paslaptį apie savo kilmę per viduramžius. Portugalijos tyrinėtojai 1512 m. Atrado Prieskonių salas ir sukūrė savo prekybos kelius į Europą. 1607 m. Olandai įgijo didelę prekybos prieskoniais kontrolę, o iki 1641 m. Regione jie sukūrė gvazdikėlių gamybos monopoliją. Ši kontrolė tęsėsi iki XVIII amžiaus pabaigos, kai prancūzams pavyko įvežti gvazdikėlių sėklas į salas Indijos vandenyne. Šiandien gvazdikėliai skinami Madagaskare, Šri Lankoje, Indijoje, Tanzanijoje ir Zanzibare, tačiau Indonezija išlieka didžiausia pasaulyje gvazdikėlių gamintoja. Visas gvazdikėlius visame pasaulyje galima rasti daugelio maisto prekių parduotuvių ir tarptautinių rinkų prieskonių praėjime.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Kranto virtuvė Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Laimingas sūnus | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Žolių sijonas | San Diego CA | 858-412-5237 |
| „Adobe Stay“ | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Alchemijos skrudintojai | San Diego CA | 916-718-2606 |
| Tarptautinis „Smoke Del Mar“ | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Jūs ir jūsų distiliuotas (virtuvė) | San Diego CA | 214-693-6619 |
