| Pietų stiliaus prieskoniai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Cinamono lazdelės, dažnai vadinamos plunksnomis, yra tuščiaviduriai valcuoti medžio žievės gabalai, kurių ilgis yra nuo 7 iki 10 centimetrų. Lazdos paviršius yra raudonai rudas ir šiurkštus. Viduje cinamono lazdelės turi tamsesnį, pilkai rudą, lygios ir pudrinės tekstūros atspalvį. Žievės galai susisuka į vidų, panašūs į storą ritinį. Valcuotos žievės storis gali svyruoti nuo 5 iki 10 milimetrų, todėl pagaliukus sunku sulaužyti ir sumalti. Cinamono lazdelės turi medienos, žemės ir pikantiško aromato, kuris gali degti ant nosies. Jų skonis yra švelniai saldus ir medingas, su šiek tiek kartaus atspalvio ir šiltu aštrumu.
Sezonai / Prieinamumas
Cinamono lazdelės yra ištisus metus, žievė paprastai skinama rudenį.
Dabartiniai faktai
Plačiausiai pasaulyje naudojamos cinamono lazdelės gaminamos iš džiovintos visžalio medžio Cinnamomum cassia, Indonezijoje augančio lauro medžio, žievės. Cassia lazdelės nuo Cassia medžio taip pat žinomos kaip kinų cinamono ir Cassia žievė. Džiovinta Indonezijos kasijos žievė yra minkštesnė ir lankstesnė už kitas Cassia veisles, todėl ją galima rinkti vienu storu sluoksniu. Kai šie žievės sluoksniai džiūsta saulėje, jie susisuka į vidų iš abiejų pusių, sukurdami apvalią, tuščiavidurę ir panašų į ritinį cinamono lazdelę. Indonezijos „Cassia“ cinamonas yra labiausiai atpažįstamas iš rinkoje esančių „Cassia Cinnamons“ ir yra populiariausia veislė, naudojama JAV. Saigono ir Kinijos cinamono, dviejų kitų rūšių „Cassia Cinnamon“, žievė yra mažiau lanksti ir suskaidoma į šiurkščius, keistos formos gabalus, kurie parduodami sveiki arba sumalti, kad būtų lengviau naudoti. Rinkoje galima rasti kitos rūšies cinamono lazdelių - Ceilono cinamono. Ši cinamono lazdelė yra įdegusi, minkšta ir lengvai lūžta. Ceilono lazdelėse ploni žievės sluoksniai yra sukrauti vienas ant kito ir susukti į cigaro formą. Ceilono cinamonas dažnai laikomas „tikruoju cinamonu“, o „Cassia“ laikomas „netikruoju cinamonu“, tačiau kulinarijos produktuose abi cinamono veislės gali būti naudojamos kaip pakaitomis.
Maistinė vertė
„Cassia Cinnamon“ lazdelės nėra vartojamos sveikos ir turi mažai maistinę vertę. Sumaltas cinamonas turi pėdsakų kalcio, mangano, geležies ir kalio. Skirtingą cinamono kvapą ir skonį suteikia lakus aliejus, cinamaldehidas, kuris sudaro apie 95% Cassia Cinnamon aliejaus. Šis aliejus pasižymi antimikrobinėmis savybėmis, o Cassia Cinnamon šimtmečius buvo naudojamas tradicinėje kinų medicinoje inkstų ir virškinimo trakto negalavimams gydyti. „Cassia Cinnamon“ lazdelėse taip pat yra didelis kiekis kumarino - toksino, kuris skystina kraują ir gali pakenkti kepenims bei inkstams, jei jų suvartojama per daug.
Programos
Cinamono lazdelės gali būti naudojamos visos, įvairiose srityse. Cinamono lazdelės paprastai dedamos į gėrimus, pavyzdžiui, pagardintą sidrą, karštą vyną ir kiaušinių kiaušinį. Lazdelės gali būti naudojamos kaip šiaudeliai ir maišytuvai kokteiliuose ir kavos gėrimuose. Cinamono lazdeles galima mirkyti vandenyje, kad būtų saldi ir kvapni arbata, arba užvirti kavoje. Įkaitinkite lazdeles aliejuje, kad gautumėte kvapų užpilto aliejaus, naudojamo maisto ruošimui ar kvepalams. Įdėkite cinamono lazdelių į lėtai kepamą mėsą, karius ir troškinius, kad patiekalas būtų gylis ir matmuo. Cinamono lazdelės yra pagrindinis „Chinese Red Cooking“ ingredientas - mėsos ir daržovių troškinimo būdas sojos padaže ir cukraus sultinyje, užpildytame aromatiniais prieskoniais. Cinamono lazdelės virdamos nesuyra ir jas reikia išimti prieš patiekiant. Pašalintas lazdeles galima skalauti, džiovinti ir naudoti pakartotinai, kol jų skonis išsisklaidys. Cinamono lazdelės suteiks švelnesnį skonį nei maltas cinamonas. Cinamono lazdeles laikykite sandarioje talpykloje vėsioje, sausoje vietoje iki metų.
Etninė / kultūrinė informacija
Cassia cinamono žievė buvo labai ieškomas ir vertinamas prieskonis daugelyje senovės kultūrų medicininei ir religinei praktikai. Senovės Egipte Cassia buvo naudojamas kaip kvepalai ir ingredientas balzamavimo ritualo metu. Senovės Graikijoje garbintojai Mileto šventykloje paliko Apolonui Cinamono ir Kasijos aukas. Kasija vaidina svarbų vaidmenį žydų ir krikščionių religijose. Kasija visame Toroje ir Senajame bei Naujajame Testamente yra kelis kartus įvardijama kaip šventojo patepimo aliejaus sudedamoji dalis. Patepimo aliejaus receptas pirmą kartą paminėtas Išėjimo knygoje, juo vyriausiasis kunigas ir jo palikuonys pažymimi kaip šventi. Šventasis patepimo aliejus visoje Biblijoje naudojamas apsaugai, gydymui ir kaip svetingumui. Šiandien patepimas aliejumi naudojamas norint ką nors priimti į namus arba atgaivinti ir suteikti energiją kūnui.
Geografija / istorija
Cinnamomum Cassia medis yra vietinis Kinijos, Mianmaro ir Asamo atogrąžų klimatas. Prieskonis, senovėje žinomas kaip „Cassia“, vaidino svarbų vaidmenį senovės Kinijos kultūroje, o vietinė veislė, randama Guangxi ir Guangdong provincijose, iki šiol reguliariai naudojama kinų kulinarijoje ir tradicinėje kinų medicinoje. Indoneziečių „Cassia“ plaustais „cinamono keliu“ į Rytų Afriką pradėta prekiauti jau I amžiuje, kur žydų prekeiviai ją šiaurėn nugabeno į Romos rinką. Artimųjų Rytų prekybininkai šimtmečius laikė Cassia kilmę, kol portugalai atrado kelią į Aziją ir perėmė prekybą prieskoniais. Kadangi Cassia buvo galima dauginti keliuose Azijos regionuose, ji tapo pigesne Ceilono cinamono alternatyva, leidžiančia XIX amžiuje populiarėti tarp žemesnės ir vidurinės klasės. Tai paskatino Cassia žymėti cinamonu visame pasaulyje, o Ceilono cinamonas tapo retai žinomu prieskoniu. Šiandien beveik visas JAV suvartotas cinamonas yra iš Indonezijos, didžiausios pasaulyje cinamono lazdelių eksportuotojos. Tačiau Europoje neteisėta žymėti cinamoną iš bet kurio Kasijos medžio kaip cinamoną. Vietoj to, šis prieskonis bus pažymėtas etikete „Cassia“. Indonezietiškų cinamono lazdelių galima rasti bet kurioje JAV maisto prekių parduotuvėje.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Kamštis ir amatai (nenormalūs) | San Diego CA | 858-618-2463 |
| „Miho Gastrotruck“ baras | San Diego CA | 619-867-4295 |
| Pono A kepinys | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Cody yra įlankoje | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Geresnė „Buzz“ kava („Hillcrest“) | San Diego CA | 858-488-0400 |
| Šviesti | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Belmonto parko pramogos | San Diego CA | 858-228-9283 |
| Originalus 40 alaus | San Diego CA | 619-206-4725 |
| „Waverly“ (baras) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| „Azuki Sushi Lounge“ | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Tarptautinis „Smoke Del Mar“ | San Diego CA | 619-331-4528 |
| „Scrimshaw“ kava | San Diego CA | 951-663-2207 |
| Jūs ir jūsų distiliuotas (virtuvė) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Kranto virtuvė | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| „Le Papagayo“ („Encinitas“) | Encinitas, Kalifornija | 760-944-8252 |
| Baras prie laužo | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Apklijuoti | Miramaras Kalifornijoje | 808-554-4219 |
| Kaimo šaknų juosta | San Diego CA | 619-702-5595 |
