| Coleman šeimos ūkiai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Spigarello išvaizda labai skiriasi, priklausomai nuo veislės, ir jį galima rasti su banguotais arba plokščiais, pilkai žaliais lapais, pritvirtintais prie plonų žalių stiebų. Banguotos veislės turi siaurus, pailgus lapus su banguotais ir susisukusiais kraštais, todėl atrodo susuktos, o plokščios - platus ir lygus paviršius su lengvai dantytais kraštais. Pavasarį gali pasirodyti ir mažos baltos gėlės. Stiebai yra lygūs, augaliniai ir jauni, švelni, kartais visiškai užaugę būna kietos ir pluoštinės konsistencijos. Subrendę stiebai paprastai laikomi per karčiais ir neskaniais vartoti. Lapai yra traškūs, šiek tiek tvirti, bet švelnios tekstūros. „Spigarello“ turi pilną ir subtiliai saldų skonį, sumaišytą su žolinėmis, augalinėmis natomis ir švelniu, karčiu atspalviu.
Sezonai / Prieinamumas
„Spigarello“ pirmiausia galima įsigyti žiemą iki pavasario. Kai kuriuose šaltuose kraštuose žalumynų taip pat galima rasti pavieniais metais.
Dabartiniai faktai
Spigarello yra žalumynai iš Italijos, priklausantys Brassicaceae arba brokolių šeimai. Yra daug skirtingų „Spigarello“ veislių, randamų tiek lygiomis, tiek garbanotomis formomis, o lapinė žalia yra laikoma senovės brokolių rabe tėvais. Pavadinimas „Spigarelllo“ yra amerikietiškas augalo terminas, kuris yra italų Spigariello pavadinimo sugadinimas, o žalumynai taip pat žinomi kaip „Cima di Rapa“, „Broccoli Spigarello“ ir „Cavolo Broccolo a Getti di Napoli“. Spigarello pirmiausia buvo lokalizuotas Pietų Italijoje, kol 20-ojo amžiaus pabaigoje jis buvo įkurtas JAV. Laikui bėgant, veislė pradėjo pasirodyti ūkininkų turguose, kur pastarąjį dešimtmetį ji labai išaugo tarp virėjų ir gurmanų. „Spigarello“ yra pjaustomas ir vėl atgaunamas vėsus sezono derlius, kuris atlaiko nedidelį šalną ir duos daug derlių. Žalia yra labai mėgstama dėl saldaus, subtiliai kartaus skonio, tvirtos tekstūros ir išskirtinumo.
Maistinė vertė
„Spigarello“ yra puikus vitaminų A ir C, kurie yra antioksidantai, stiprinantys imuninę sistemą, tuo pačiu sumažinant uždegimą organizme, šaltinis. Tamsiai žalumynai taip pat yra geras vitamino K šaltinis, kuris padeda organizmui pasveikti nuo žaizdų ir suteikia šiek tiek folatų, kalcio, mangano, kalio ir vitamino E.
Programos
„Spigarello“ yra švelni, bet tvirta tekstūra, leidžianti jį naudoti tiek neapdorotose, tiek virtose srityse, pavyzdžiui, troškinant, troškinant, garinant ir blanširuojant. Iš augalo naudojami tik lapai ir žiedai, nes stiebai dažnai yra per daug pluoštiniai, kad juos būtų galima vartoti. Kai kurie virėjai gali pasirinkti naudoti labai jaunus stiebus, tačiau lapai laikomi pagrindiniu ingredientu. Žalius lapus galima plonai supjaustyti, susmulkinti arba susmulkinti ir išmesti į salotas. „Spigarello“ taip pat galima troškinti su kitomis daržovėmis kaip garnyrą, įmaišyti į grūdų dubenėlius, įmaišyti į makaronus arba naudoti įdaryti keptą mėsą. Be to, „Spigarello“ galima susmulkinti į sriubas, kepti į troškintus pyragus ir gratinas arba receptuose naudoti kaip lapinių kopūstų pakaitalą. „Spigarello“ puikiai derinamas su aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip česnakai, šalotiniai česnakai ir svogūnai, sūriais, tokiais kaip ožka, čederis ir parmezanas, grietinėlės padažais, pavyzdžiui, bešameliu ir olandu, citrusiniais vaisiais, ankštinėmis daržovėmis, paprikomis, pomidorais, bulvėmis, žieminiais moliūgais, grybais ir kt. mėsos, tokios kaip jautiena, ėriena ir paukštiena. Visi žalumynai išsilaikys 5–7 dienas laikydami plastikiniame maišelyje šaldytuve. Išvirę žalumynai laikomi uždarytoje talpykloje šaldytuve 3–4 dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Neapolyje, Italijoje, „Spigarello“ dažnai įtraukiama į „minestra maritata“, kuri yra tradicinė daržovių užpildyta sriuba. Patiekalas iš pradžių buvo valgomas tarp vargingų namų ūkių, derinant įvairius mėsos likučius, daržoves ir karčius žalumynus, kurių galima rasti augančių vietoje. Kai patiekalas išpopuliarėjo Italijoje, daugelis aukštesnės ir vidurinės klasės italų namų ūkių taip pat pradėjo virti sriubą iš vietinių ingredientų, tokių kaip „Spigarello“, patiekalą paversdami mėgstamu šventiniu patiekalu. „Minestra maritata“ apytiksliai reiškia „susituokusią sriubą“, kuri yra aprašas, naudojamas skonių ir ingredientų maišymo pavyzdžiui. Šiais laikais sriuba išpopuliarėjo už Italijos ribų ir buvo klaidingai išversta į anglų kalbą kaip „italų vestuvių sriuba“, sukurdama daug įvairių legendų ir istorijų, susijusių su šiuo pavadinimu. Be sriubos, „Spigarello“ taip pat naudojamas kaip lapinių kopūstų pakaitalas Italijoje ir yra mėgstamiausias žalias, naudojamas kaip picos užpilas.
Geografija / istorija
„Spigarello“ kilmė dažniausiai nežinoma, kai kurie ekspertai jį atsekė į Aziją, o kiti ekspertai Italiją laiko savo gimtine. Nepaisant senovės kilmės, „Spigarello“ yra glaudžiai susijęs su Pietų Italija, ypač su Napoliu ir Apulija, kur jis augo šimtmečius. 20 amžiaus pabaigoje lapiniai žalumynai buvo atvežti iš Italijos ir buvo pasodinti Italijos amerikiečių šeimos namų sode Sietle. Billas Colemanas iš „Coleman Family Farms“ gavo sėklų iš Sietlo sodininko ir pradėjo auginti žalumyną savo ūkyje Karpinterijoje, Kalifornijoje. Coleman augino veislę daugiau nei penkiolika metų ir dešimt metų pardavė ją Santa Monikos ūkininkų turguje, kol Pietų Kalifornijos šefai pradėjo populiarėti kaip neįprasta, vietoje auginama žalia. Šiandien „Spigarello“ vis dar parduodamas per „Coleman Family Farms“. Jį galima rasti pas kitus specializuotus augintojus JAV ir Italijos ūkininkų turguose. Daugelio skirtingų „Spigarello“ veislių sėklų taip pat galima įsigyti per internetinius mažmenininkus namų sodui naudoti.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| „Park Hyatt Aviara“ | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra brokolių „Spigarello“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės pasidalino „Broccoli Spigarello“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Santa Monikos ūkininkų turgus Netoli County Line derliaus nuėmimoSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 7 dienas, 21.03.03  Santa Monikos ūkininkų turgus Netoli Jimenezo ūkioSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 32 dienas, 21.06.06  Santa Monikos ūkininkų turgus Netoli County Line derliaus nuėmimoSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 70 dienų, 20.12.30  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 167 dienas, 20.09.20 Dalintojos komentarai: Spigarello iš Coleman Farms  Santa Monikos ūkininkų turgus Netoliese Coleman šeimos ūkiaiSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 182 dienas, rugsėjo 9 d  Specialus produktas Specialus produktas 1929 Hancock g. San Diegas, CA 92110 619-295-3172 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 350 dienų, 20.03.25 Dalintojo komentarai: Šviežias „Spigarelio“!  Virdžinijos parko ūkininkų turgus Netoli Weiser šeimos ūkiaiSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 375 dienas, 20/29/20  Virdžinijos parko ūkininkų turgus Netoli Weiser šeimos ūkiaiSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 431 dieną, 20.04.04  Karalienės Onos ūkininkų turgus „Skinny Kitty“ ūkiai 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 516 dienų, 19.10.10 Dalintojo komentarai: koks radinys - konkurso ir skanus, troškintas arba žalias!  Virdžinijos parko ūkininkų turgus Veiserio šeimos ūkiai http://www.weiserfamilyfarms.com NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 725 dienas, 19.03.16 Dalintojos komentarai: Brokoliai „Spigarello“ pastebėti Virdžinijos parko ūkininkų turguje. Pirmą kartą tai matote rinkoje! |
