Apibūdinimas / skonis
Aukštikalnių kresai yra nedideli ar vidutinio dydžio, vidutiniškai 15-20 centimetrų skersmens, auga apvalių, plokščių lapų rozetėse ant siaurų stiebų. Tamsiai žali lapai yra blizgūs ir paklusnūs, lengvai dantytais kraštais, o paviršiuje yra neryškių gyslų. Ploni stiebai yra šviesiai žali, traškūs ir švelnūs. Aukštikalnių kresai turi aitrią, aitrią skonį, kuris yra panašus, bet stipresnis nei kriešas. Skonis taip pat tampa aštresnis, dažnai aštrus ir subrendęs mažiau sultingas.
Sezonai / Prieinamumas
Aukštikalnės kresas yra prieinamas ištisus metus, o piko metu - vėlyvą rudenį iki ankstyvo pavasario.
Dabartiniai faktai
Aukštikalnių kresai, botaniškai priskirti prie Barbarea verna, yra daugiametis žaluma, kuris yra Brassicaceae šeimos narys. Taip pat žinomos kaip žieminės, sausosios ir paprastosios, amerikinės, „Cassabully“, „Garden“ ir „Creasy“ žalumynai. Aukštikalnių kresai užauga iki dešimties centimetrų aukščio ir gali būti auginami beveik bet kokiame dirvožemyje arba hidroponiškai. Populiarus Jungtinėje Karalystėje ir JAV pietuose, kalnų kresas gausiai auga laukinėje gamtoje ir taip pat auginamas komerciškai, dažnai šaknys vis dar prikimštos, kad prailgintų laikymo laiką. Aukštikalnių kresas gali būti renkamas bet kuriuo metu nuo mikrogreen stadijos iki pilno brandinimo ir virėjai juos naudoja tiek šviežiai, tiek virti.
Maistinė vertė
Aukštapelkėse yra vitaminų A, C ir K, vitamino B2, kalio, geležies, folatų, mangano ir kalcio.
Programos
Aukštikalnių kresas geriausiai tinka tiek žalioms, tiek virtoms reikmėms, pavyzdžiui, garuose, verdant ar troškinant. Naudojant šviežius, lapus galima išmesti į salotas, susluoksniuoti į sumuštinius ir įvyniojimus, įmaišyti į makaronus arba padengti garnyru. Virti lapai dažniausiai maišomi į sriubas, maišomi į padažus arba lengvai patroškinami ir patiekiami kartu su virta mėsa. Aukštikalnių kresas gali būti naudojamas ir žalias, ir virtas panašiai kaip žalumynai, pavyzdžiui, lapiniai kopūstai. Aukštikalnių kresai puikiai derinami su mėsa, tokia kaip žuvis, paukštiena, kumpis ir rūkyta kalakutiena, avokadas, obuoliai, agurkai, svogūnai, česnakai ir graikiškas jogurtas. Lapai išsilaikys iki vienos savaitės, suvynioti į drėgnus popierinius rankšluosčius, įdėti į sandarų indą ir laikyti šaldytuvo traškesniame stalčiuje. Jei kresas buvo auginamas hidroponiškai ir jo šaknys vis dar buvo pritvirtintos, augalas laikysis kambario temperatūroje iki vienos savaitės, šaknis šiek tiek panardinus į vandenį.
Etninė / kultūrinė informacija
Jungtinių Valstijų pietuose aukštikalnių kresai yra žinomi kaip „Creasy“ žalumynai ir gausiai auga laukinėje gamtoje, dažnai priskiriami piktžolėms. Lapus iš pradžių aptiko pašarų ieškotojai Apalačių kalnuose, ieškodami žiemos žalumynų. Tada lapai buvo naudojami kaip maistinių medžiagų šaltinis ir buvo naudojami liaudies medicinoje, kad padėtų gydyti žaizdas. Šiandien aukštikalnių kresai dažniausiai verdami pietuose, o ne vietiškai naudojami žaizdoms gydyti, troškinami kumpio kojomis, panašiai kaip žiedlapiai, ir patiekiami su juodakakiais žirneliais ir kukurūzų duonomis.
Geografija / istorija
Aukštikalnių kresai yra kilę iš Pietvakarių Europos ir auginami Anglijoje nuo XVII a. Šiandien aukštikalnių kresas taip pat yra natūralizuotas Jungtinėse Amerikos Valstijose ir jų galima rasti ūkininkų turguose, specializuotose parduotuvėse ir laukinėje gamtoje Europoje, Azijoje ir JAV.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra kalnų krištos. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės pasidalino „Upland Watercress“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Viso maisto rinka Visas maistas Eugenijus Oregonas 353 East Broadway Eugene OR. 97401 541-434-8820 https://www.wholefoodsmarket.com/stores/eugene NetoliEugenijus, Oregonas, JAV Maždaug prieš 367 dienas, 20/07/20  Bristolio ūkiai „La Jolla“ Netoli„La Jolla“, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 703 dienas, 19/07/07 Dalintojo komentarai: tai naujausi! |
