Apibūdinimas / skonis
Juodosios kalkės yra mažo dydžio, vidutiniškai 2–4 centimetrų skersmens, apvalios ir ovalios formos, tuščiavidurės, lengvos. Žievės spalva svyruoja nuo įdegio iki tamsiai rudos, kartais atrodo beveik juoda, kieta, stora ir oda su margu ir silpnu dryžiu. Mėsa yra sausa, tamsiai ruda-juoda, trapi ir pleiskanojanti su lipnios duobutės lopais. Juodosios kalkės, atidariusios, pasižymi aštriu kvapu, siūlančios saldžiai aitrų, aštrų citrusų skonį su fermentuotu, muskuso atspalviu.
Sezonai / Prieinamumas
Juodųjų kalkių galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Juodosios kalkės, botaniškai klasifikuojamos kaip Citrus aurantifolia, yra džiovintos Meksikos arba Key kalkių versijos ir yra Rutaceae arba citrusinių šeimos nariai. Taip pat žinomi kaip „Loomi“ Viduriniuose Rytuose ir „Džiovintos kalkės“. Juodosios kalkės gaminamos vaisius blanšuojant sūriame vandenyje ir džiovinant saulėje, džiovinant orkaitėje arba džiovinant dehidratoriuje. Dažniausiai Irano, Irako ir šiaurinės Indijos virtuvėse naudojami juodieji kalkiai naudojami sveiki ir malti, kad pikantiškiems kulinariniams patiekalams suteiktų muskuso, aštrų skonį.
Maistinė vertė
Juodosiose kalkėse gali būti vitamino C ir kalio pėdsakų, tačiau dehidruotuose citrusiniuose vaisiuose nėra daug maistinių šviežių kalkių. Džiovintuose vaisiuose taip pat galima rasti pėdsakų kalcio ir geležies.
Programos
Juodosios žaliosios citrinos naudojamos citrusiniam, dūminiam skoniui, šiek tiek suplakant sriubas, mėsos patiekalus, ryžius ir troškinius. Kalkės gali būti naudojamos visos, keletą kartų praduriant peiliu ar šakute, ir virtos skysčiuose ryžiams, sriubose, troškiniuose ar taginuose. Jie taip pat gali būti naudojami malti ir trinti ant mėsos, apibarstyti pupelėmis, įmaišyti į grūdų dubenėlius arba naudoti kaip žagrenių pakaitalą. Juodosios žaliosios citrinos puikiai derinamos su tokia mėsa kaip paukštiena, ėriena, žuvis, kepsnys ir kiauliena, okra, morkos, žirniai, fava pupelės, kukurūzai, pomidorai, laukiniai ryžiai, quinoa, basmati ryžiai, lęšiai, krapai, petražolės, imbieras, pankolis, ciberžolė, česnakai, šafranas ir pistacijos. Kalkės turėtų būti laikomos hermetiškame inde, kuriame nėra drėgmės, iki trijų mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Juodosios žaliosios citrinos nuo senų laikų buvo pagrindinis persų virtuvės pagrindas. Beduinų moterys verpalams dažyti naudojo „Loomi“ arba „Black“ kalkes. Saudo Arabijoje juodosios žaliosios citrinos yra pagrindinis patiekalų, tokių kaip kabsa, matazeez, jareesh ir qursan, ingredientas, taip pat naudojamos arbatai „Loomi“ gaminti. Šiandien juodųjų kalkių populiarumas atsinaujino kokteilių pramonėje, o žinomi barmenai kuria gėrimus naudodami maltus juoduosius kalkius. Džiovinti vaisiai prideda pyrago pliūpsnį, sumaišytą su sodriomis, raugintomis potekstėmis, kad sukurtų neįprastas skonio poras, o skonis gerai derinamas su tamsesniais, sendintais spiritiniais gėrimais, tokiais kaip brendžiai ir romai, arba vaisių gėrimais į priekį, pavyzdžiui, punšiais ir daiquiris.
Geografija / istorija
Kalkių gimtinė yra Azija rajone, apibūdinamame kaip Indo-Malajų regionas, kuris tęsiasi nuo Indijos iki Pietryčių Azijos, įskaitant Filipinus, Malaiziją ir Indoneziją, ir auga nuo seniausių laikų. Tuomet manoma, kad vaisius X amžiuje arabų prekybininkai atvežė į Šiaurės Afriką ir rytinį Viduržemio jūros regioną. Juodųjų kalkių kūrimo procesas iš pradžių buvo sukurtas Omane, kuris yra šalis, esanti į pietus nuo Irano palei Arabijos jūrą, ir šiandien kalkių galima rasti persų maisto parduotuvėse ir specializuotose parduotuvėse Azijoje, Europoje ir Šiaurės Amerikoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra juodųjų kalkių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Blogos mergaitės virtuvė | „Loomi“ arbata | |
| Granatai ir Zaataras | „Red Snapper“ su kalkėmis (Tibsi Samak bi Loomi) |
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo „Black Limes“ naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Vakarų LA tarptautinė rinka Vakarų LA tarptautinė rinka / arabų rinka 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 NetoliCulver City, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 621 dieną, 19.06.28 |
