Apibūdinimas / skonis
'Yampi' šaknys yra mažos ar vidutinio dydžio, vidutiniškai 15-20 centimetrų ilgio ir 6-8 centimetrų skersmens, yra pailgos, cilindro formos ir netaisyklingos formos gumbai, viename gale šiek tiek siaurėjantys. Oda yra plona, lygi ir tamsiai ruda, su šviesiai rudais įtrūkimais ir margu išvaizda. Minkštimas yra tvirtas ir drėgnas, slidžios, kartais gleivėtos tekstūros, jo spalva gali būti nuo baltos, kreminės, rausvos iki violetinės. Virtos „Yampi“ šaknys yra švelnios, minkštos ir šiek tiek sausos tekstūros, saldaus, švelnaus skonio, panašios į saldžiąsias bulves.
Sezonai / Prieinamumas
Yampi šaknis yra ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Yampi šaknis, botaniškai klasifikuojama kaip Dioscorea trifida, yra vynmedžių augalo gumbasvogūnys su besiplečiančiais vynmedžiais, kurių ilgis gali siekti daugiau kaip tris metrus, ir yra Dioscoreaceae arba yam šeimos narys. Taip pat žinomi kaip Indijos jamas, tropinis jamas, „Cush-cush“ Karibuose, „Yampi“ ar „Yampee“ Jamaikoje, „Khoai mo“ Vietname ir „Mapuey“, „Inhame“, „Tabena“ ir „Sacha papa“, „Yampi“ šaknys yra žinomos dėl savo saldaus skonio ir sklandžios tekstūros, kai virti. Yampi šaknis daugiausia auginama Karibuose, ypač Jamaikoje ir Pietų Amerikoje, ir naudojama kaip garnyras arba kaip tirštiklis sriubose. Kaip ir kitose jamsose, „Yampi“ šaknyje yra toksinių junginių, kurie gali dirginti odą ir kurių negalima vartoti žalius.
Maistinė vertė
„Yampi“ šaknis dažniausiai susideda iš krakmolo, be to, joje yra nedidelis kiekis baltymų, vitamino C, geležies, fosforo, kalcio ir maistinių skaidulų. Jame taip pat yra alkaloidų, kurie gali dirginti odą, tačiau dingsta virdami.
Programos
„Yampi“ šaknis turi būti virta, nes joje yra toksiškų junginių, kurie išsisklaido kepant, kepant ar virinant. Jį galima virti ir patiekti kaip atskirą garnyrą arba sutrinti ir patiekti sriubose. „Yampi“ šaknis dažniausiai naudojama kaip tirštinanti sriubos, pyragaičiai, troškiniai ir padažai, ir tai pakeičia riebios grietinėlės ar kukurūzų krakmolo poreikį. „Yampi“ šaknys puikiai derinamos su kokosų pienu, svogūnais, česnakais, kalendra, lauro lapais, ciberžole, garam masala, krevetėmis ir morkomis. Jis taip pat gali būti naudojamas receptuose kaip saldžiųjų bulvių pakaitalas. „Yampi“ šaknies negalima laikyti šaldytuve. Laikant neuždarytame popieriniame maišelyje, vėsioje ir sausoje vietoje, jis truks iki dviejų savaičių.
Etninė / kultūrinė informacija
Jampio šaknys yra pagrindinis maisto šaltinis daugeliui Karibų jūros ir Centrinės Amerikos čiabuvių. Panamoje Yampi šaknis lauke auga tik pavieniui. Čia vietinių gyventojų nuomonė, kad augalas buvo išsiųstas iš dangaus, atsakant į žmonių maldas. Karibų jūroje „Yampi“ šaknis taip pat naudojama kaip priedas prie kalėdinio kumpio, kuris glaistomas ananasų sultimis, imbieru, apelsinų marmeladu ir medumi, o šventiniu laikotarpiu patiekiamas su ananasų žiedais.
Geografija / istorija
Yampi šaknis yra gimtoji Karibuose ir Centrinėje Amerikoje ir buvo naudojama nuo senų senovės. Pirmą kartą jis buvo užfiksuotas 1800-aisiais ir yra vienintelis komerciškai auginamas jamas, kilęs iš tų regionų. 'Yampi' šaknų auginimas nėra plačiai paplitęs, nes tai yra daug darbo reikalaujantis augalas ir derlius, kuris dažniausiai auginamas vartojimui namuose. Šiandien „Yampi“ šaknies galima rasti vietinėse rinkose ir tam tikruose specializuotuose maisto prekių parduotuvėse Karibuose, Centrinėje Amerikoje, Pietų Amerikoje, Azijoje ir JAV.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Yampi Root“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Paleisk ryžius | „Yampi“ šaknies / „Yam“ sriuba (saldžiųjų bulvių sriuba) |
