Apibūdinimas / skonis
Žaliosios kajeno čilės paprikos yra pailgos ir plonos, vidutiniškai nuo 10 iki 15 centimetrų ilgio ir nuo 1 iki 5 centimetrų skersmens, jos yra tiesios iki išlenktos kūginės formos, siaurėjančios iki smailaus galo. Oda yra tamsiai žalia, vaškuota, blizgi ir lygi. Po paviršiumi minkštimas yra plonas, šviesiai žalias ir trapus, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą šviesiai žalios ar dramblio kaulo spalvos membranomis ir keliomis plokščiomis ir apvaliomis, kreminės spalvos sėklomis. Žaliosios kajeno čilės paprikos turi žolinį ir šiek tiek rūgštus, žalią skonį, o aštrus karštis yra šiek tiek švelnesnis nei subrendęs raudonasis kajenas.
Sezonai / Prieinamumas
Žaliosios kajeno čilės paprikos galima įsigyti pavasario pabaigoje - vasarą.
Dabartiniai faktai
Žaliosios kajeno čilės paprikos, botaniškai priskiriamos Capsicum annuum, yra pailgos, lieknos ankštys, priklausančios Solanaceae arba nakvišų šeimai. Laikoma, kad vidutiniškai karšta veislė, žaliosios kajeno čili pipirai yra jauna, nesubrendusi gerai žinomo raudonojo kajeno versija, Scoville skalėje svyruojanti 30 000–50 000 SHU, ir manoma, kad jie yra šiek tiek švelnesni, nes jie skinami prieš ankštį gali pilnai vystytis. Žaliosios kajeno čilės paprikas dažniausiai augina namų sodininkai, auginantys ir derliaus pipirus visais brandos etapais, ir jų retai galima rasti komercinėse rinkose. Mėgstami dėl švelnaus, bet aštraus karščio, žaliosios kajeno čilės pipirai pirmiausia naudojami karštuose padažuose, salsose ir bulvytėse.
Maistinė vertė
Žaliosios kajeno čilės paprikos yra geras vitaminų A, C, B ir E, kalio ir kalcio šaltinis. Pipiruose taip pat yra kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, kuris skatina smegenis pajusti šilumos ar prieskonių pojūtį. Kapsaicino kiekis žaliojoje paprikoje yra šiek tiek mažesnis nei visiškai subrendusio raudonumo, tačiau įrodyta, kad kapsaicinas gali stimuliuoti kraujotakos sistemą ir turi priešuždegiminių savybių.
Programos
Žaliosios kajeno čilės paprikos geriausiai tinka tiek žaliai, tiek virti, pavyzdžiui, maišant, troškinant ir verdant. Šviežios žaliosios kajeno čilės paprikos gali būti supjaustytos kubeliais ir dedamos į salsas, salotas, panardinimus, patiekalus ir karštus padažus. Juos taip pat galima lengvai pakepinti su daržovėmis, susmulkinti ir išmesti į sriubas, troškinius ir karius, naudoti kaip „tacos“ užpilą arba marinuoti ilgesniam naudojimui kaip aštrų pagardą. Žaliosios kajeno čilės gali būti įtrauktos į pikantiškus ir saldžius patiekalus ir yra labai naudojamos pietvakarių, indų, cajunų ir lotynų virtuvėse. Žaliosios kajeno čilės paprikos puikiai derinamos su tokia mėsa kaip paukštiena, jautiena ir kiauliena, jūros gėrybėmis, žaliaisiais pomidorais, saldžiąja paprika, raudonaisiais svogūnais, česnakais, vaisiais, tokiais kaip mango, ananasai ir persikai, bei žolelėmis, pavyzdžiui, kalendra, mėta ir raudonėlis. . Paprikos išsilaikys 1–2 savaites, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos popieriniame ar plastikiniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Kajeno čilės pipirus senovės majai naudojo natūraliai, medicinoje, gydydami simptomus, susijusius su skausmu. Pipirai bus sumalami į pastą arba sumaišomi su kitais ingredientais ir dedami ant sudirgintų dantų, kad sumažėtų dantenų uždegimas. Majai taip pat tikėjo, kad kajeno pipirai turi antgamtiškų gydomųjų galių, o susirgę jie suvartos pipirus, kad padėtų neutralizuoti simptomus. Paprikos dažnai buvo laikomos sandariuose indeliuose su skysčiu, o skystis buvo vartojamas kaip aštrus prieskonis, kuris paskatino kraujotakos sistemą.
Geografija / istorija
Žaliosios kajeno čilės pipirai yra kilę iš Pietų Amerikos, būtent Prancūzijos Gvianoje, esančioje šiaurės rytų pakrantėje, ir buvo auginami nuo senų senovės. Tada pipirai buvo platinami visoje Pietų ir Centrinėje Amerikoje bei į Karibus, vykdant prekybą ir imigraciją, o XV ir XVI amžiuje jie buvo pristatyti Europai ir Azijai per ispanų ir portugalų tyrinėtojus. Šiandien žaliosios kajeno čili pipirai komerciškai auginami Meksikoje, Japonijoje, Azijoje, Afrikoje, Indijoje ir JAV Naujojoje Meksikoje ir Luizianoje. Šviežių pipirų yra ribotas prieinamumas per specializuotus parduotuves, ūkininkų turgus ir namų sodininkus. Žaliųjų kajeno čilės pipirų taip pat galima rasti karštuose padažuose per internetinius mažmenininkus.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Green Cayenne Chile Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
