Apibūdinimas / skonis
„Jagung Ketan Hitam“ susideda iš mažų ir vidutinių burbuolių, kurių ilgis yra vidutiniškai nuo 17 iki 22 centimetrų, ir pailgos, cilindro formos, šiek tiek susiaurėjusiais, išlenktais galais. Kobos yra padengtos 12–15 eilių ovalių ar pailgų branduolių, kurie yra blizgūs, lygūs, įtempti ir traškūs. Branduoliuose taip pat yra margų atspalvių nuo purpurinės iki tamsiai violetinės, beveik juodos, pereinančios į baltos spalvos atspalvius, kur branduolys jungiasi prie burbuolės. Kiekvienas branduolys yra žinomas dėl to, kad jame yra didelis krakmolo lygis ir mažai drėgmės, todėl jo konsistencija yra tanki, vaškinė ir putli. „Jagung Ketan Hitam“ skonis yra neutralus, subtiliai saldus, o virti branduoliai tampa kramtomi, traškūs ir kreminiai, švelnaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
„Black Sticky Corn“ galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Jagungas Ketanas Hitamas, botaniškai priskiriamas Zea mays, yra terminas, naudojamas purpurinių pigmentinių kukurūzų veislėms, priklausančioms Poaceae arba žolių šeimai. Pavadinimas „Jagung Ketan Hitam“ išvertus iš indoneziečių kalbos reiškia „juoda lipni kukurūzai“ ir yra bendras deskriptorius, apibūdinantis kelias, nuo tamsiai violetinės iki juodos vaškinių, glitnių ar lipnių kukurūzų veisles. Šios kukurūzų veislės yra mėgstamos dėl didelio krakmolingo kiekio, todėl išvirusios sukramtosi. Jagungas Ketanas Hitamas buvo pristatytas į Indoneziją iš Kinijos ir buvo pasirinktas dėl didelio antioksidantų kiekio dėl antocianinų buvimo branduoliuose. Indonezijos rinkose pigmentinės burbuolės yra labai vertinamos kaip reti kukurūzai, kurie dažniausiai parduoda saldžias baltas ir geltonas veisles, o dėl neįprastos išvaizdos, maistinio turinio ir kreminės konsistencijos yra perkami kaip prabangus kulinarinis ingredientas. „Jagung Ketan Hitam“ taip pat vis labiau populiarėja tarp augintojų, nes tai potencialiai pelningas pasėlis, kurį galima auginti paeiliui su kitomis daržovėmis.
Maistinė vertė
„Jagung Ketan Hitam“ yra puikus antocianinų šaltinis - branduoliuose esantys pigmentai, suteikiantys priešuždegiminių ir antioksidacinių savybių. Pigmentuotuose branduoliuose taip pat yra folio rūgšties, vitamino B, kuris padeda gaminti genetinę medžiagą, skaidulų virškinimo traktui skatinti ir vitamino C, stiprinančio imuninę sistemą, kartu mažinant uždegimą.
Programos
„Jagung Ketan Hitam“ turi neutralų, subtiliai saldų skonį, kurį galima naudoti jaunystėje ar subrendus tiek žaliame, tiek virtame. Gaivius branduolius galima supjaustyti burbuolėmis ir išmesti į salotas arba sumaišyti su garnyrais, kritimais ir padažais. „Jagung Ketan Hitam“ taip pat yra populiarus garuose arba ant grotelių, kad išlaikytų savo spalvą, ir sukuria lipnią, kramtomą konsistenciją. Indonezijoje branduolius galima maišyti į košes, sriubas ir troškinius, sujungti su ryžiais ir išvirti į paplotėlius, įmaišyti į pudingus arba paskrudinti ir maišyti į gėrimus. Be pagrindinių patiekalų, „Jagung Ketan Hitam“ galima kepti į bandeles, sausainius ir duoną, arba branduolius galima džiovinti, sumalti į miltelius ir naudoti kaip miltus. „Jagung Ketan Hitam“ poros puikiai derinamos su pomidorais, paprikomis, grybais, aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip svogūnas, imbieras, česnakai ir askaloniniai česnakai, tofu, kepta mėsa, pavyzdžiui, paukštiena, jautiena, kiauliena, jūros gėrybėmis ir žolelėmis, tokiomis kaip citrinos bazilikas, kalendra ir petražolės. . „Jagung Ketan Hitam“ turėtų būti laikomas jo luobelėje, kur šaldytuve jis tęsis 3–7 dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Balyje koronaviruso pandemijos metu Jagung Ketan Hitam augo daugiau, nes daugiau ūkininkų eksperimentavo su pigmentinėmis veislėmis, turinčiomis papildomos naudos maistui. Tamsiai violetiniai, beveik juodi branduoliai buvo plačiai populiarinami tarp sėklų mažmenininkų dėl jų pridėtinio antioksidantų kiekio. Taip pat buvo teigiama, kad branduoliai turi mažą glikemijos indeksą ir padeda išlaikyti subalansuotą cukraus kiekį kraujyje. Kultūriniu požiūriu link maistingų maisto produktų, siekiant sustiprinti imuninę sistemą pandemijos metu, daugelis ūkininkų netoli Balio miesto Denpasaro pradėjo auginti pigmentines veisles, kurias remia Denpasaro miesto žemės ūkio biuras. Kukurūzų bandymų laukai pasirodė esą sėkmingi, ūkininkai įvertino trumpą veislės augimo ciklą ir lengvą auginimą. Balio vartotojai taip pat buvo pasirengę mokėti didesnes kainas už retą maistingą derlių, suteikdami ūkininkams daugiau pajamų.
Geografija / istorija
„Jagung Ketan Hitam“ veislės yra senovinių kukurūzų veislių palikuonys, sukurti hibridizuojant vietines rūšis iš Pietų Amerikos, ypač Peru, su kitomis žolinių šeimos kultūromis, randamomis laukinėse Centrinėje Amerikoje. Iš Amerikos, dėl senų kukurūzų veislių ekspertai labai diskutuoja dėl jų atvykimo į Kiniją. Viena teorija rodo, kad kukurūzai buvo pristatyti Kinijai per Portugalijos tyrinėtojus XVI amžiaus pradžioje. Kita teorija kelia prielaidą, kad kinų tyrinėtojai kada nors XV amžiuje lankėsi Amerikoje ir per savo kelionę įsigijo kukurūzų. Kai kukurūzai buvo pristatyti Kinijai, mokslininkai ir selekcininkai daugelį metų natūraliai kirto ir selektyviai veisė naujas kukurūzų veisles su geresnėmis savybėmis. Juodieji lipnūs kukurūzai buvo sukurti XIX amžiuje Kinijoje ir buvo pasirinkti subtiliai saldaus branduolio skonio ir kramtomos konsistencijos. Daugelis veislių, paprastai pažymėtų juodais arba purpuriniais lipniais kukurūzais, buvo sukurtos laikui bėgant ir buvo išleistos į kaimynines šalis, kad būtų galima jas auginti. Jagungas Ketan Hitamas ypač išpopuliarėjo Indonezijoje XXI amžiaus pradžioje, o pigmentinės veislės daugiausia auginamos Javos ir Balio salose. „Jagung Ketan Hitam“ yra retas Indonezijoje, auginamas pasirinktuose, nedideliuose ūkiuose, tačiau už Indonezijos ribų juodų lipnių kukurūzų veislių taip pat yra Kinijoje, Pietų Korėjoje, Japonijoje, Vietname ir Filipinuose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Jagung Ketan Hitam Corn“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Indigo žolės | Violetinė kukurūzų duona | |
| Namo skonis | Kukurūzų pudingas | |
| Vegetariškos įmonės | Violetiniai kukurūzų daržovių traškučiai | |
| Maistas ir vynas | Saldžių kukurūzų kongė |
