Natūralus „Fuji“ maistas |
Apibūdinimas / skonis
Žaliųjų žirnių ūgliai yra nedideli, vidutiniškai 5–15 centimetrų ilgio, ir susideda iš plono stiebo, turinčio 2–4 lapus su besivystančiomis ūseliais. Žalieji lapai yra plokšti, ovalūs ir lankstūs, lygiais, išlenktais kraštais. Pirmieji du iškilę lapai yra žinomi kaip skilčialapiai, ir šie lapai paprastai yra saldesnio, subtilesnio skonio, palyginti su tikraisiais lapais, kurie vėliau atsiranda. Daugelyje žaliųjų žirnių ūglių bus abiejų tipų lapai, o lapai sujungiami į pailgą, šviesiai žalią, traškų ir ploną stiebą. Žaliųjų žirnių ūgliai pasižymi subtiliu, žemišku aromatu, yra traškūs ir švelnūs, saldaus, šiek tiek riešutų ir gaivaus, žolinio skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Žaliųjų žirnių ūgliai būna ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Žaliųjų žirnių ūgliai, botaniškai priskirti Pisum sativum, yra jauni valgomieji žirnių augalų lapai ir stiebai, priklausantys Fabaceae šeimai. Žoliniai ūgliai skinami maždaug po 2–4 savaičių po sėjos ir yra viena iš ankstyviausių daržuose auginamų daržovių. Žaliųjų žirnių ūgliai taip pat gali būti auginami patalpose ištisus metus ir auginami iš daugybės įvairių sodo žirnių veislių, iš kurių dvi dažniausiai yra cukriniai žirniai ir snieginiai žirniai. Svarbu pažymėti, kad žaliųjų žirnių daigai ir žaliųjų žirnių ūgliai atspindi du skirtingus žirnių žalumynų etapus. Žaliųjų žirnių daigai paprastai auginami vandenyje, nuimami po kelių dienų augimo ir vartojami su sėkla ir šaknimis. Žaliųjų žirnių ūgliai yra labiau subrendę nei daigai ir auginami dirvožemyje, surenkami pasirodžius tikriesiems lapams ir valgomi su stiebu, lapais ir kartais besivystančiomis ūseliais. Žaliųjų žirnių ūgliai buvo tradiciškai vartojami Azijoje ir buvo plačiai paplitę Amerikos virtuvėje tik 20 amžiaus pabaigoje. Šiais laikais žaliųjų žirnių ūgliai yra labai mėgstami dėl savo traškios, švelnios tekstūros ir ryškaus, saldaus ir žolinio skonio.
Maistinė vertė
Žaliųjų žirnių ūgliai yra puikus skaidulų šaltinis, skatinantis virškinamąjį traktą, o vitaminas C - imuninei sistemai stiprinti, tuo pačiu mažinant uždegimą. Ūgliai taip pat yra geras geležies šaltinis, kuriantis baltymą hemoglobiną, padedantį transportuoti deguonį kraujyje, folatą vystant genetinę medžiagą ir mažesnį kalcio, folio rūgšties, vitaminų A ir K kiekį.
Programos
Žaliųjų žirnių ūgliai yra subtilios, traškios konsistencijos, geriausiai tinkantys šviežiai ar lengvai virti, pavyzdžiui, maišant, troškinant ar garinant. Ūgliai gali būti išmesti į žalias salotas, užpilti actu arba naudoti kaip picos užpilą, susluoksniuoti į sumuštinius, įmaišyti į makaronus arba sumaišyti su kokteiliais. Žaliųjų žirnių ūgliai taip pat gali būti naudojami kaip šviežias valgomas garnyras prie pagrindinių patiekalų, sriubų ir troškinių, virtų omletais, derinamas su bulvių koše ir kepamas į fritterį, arba lengvai pakepinamas ir patiekiamas su kitomis ryškiomis daržovėmis. Žaliųjų žirnių ūgliai gerai derinami su aromatinėmis medžiagomis, įskaitant imbierą ir česnaką, medų, migdolus, ridikėlius, vandens kaštonus, bambuko ūglius, avokadus, rukolą, špinatus, sezamą, citrusinius vaisius, braškes, balzamiko actą, mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną ir paukštieną, žuvį ir kt. krevetes. Geriausios kokybės ir skonio žirnių ūgliai turėtų būti panaudoti per 1–2 dienas nuo įsigijimo, tačiau ūgliai taip pat truks iki savaitės, kai laikomi neplauti, suvynioti į popierinį rankšluostį ir laikomi atvirame plastikiniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Hmongams daugiausia priskiriama žaliojo žirnio ūglių įvedimas į Amerikos kulinarijos sceną 20 amžiaus pabaigoje. Azijos etninės grupės gimtinė yra Pietvakarių Kinija, tačiau XVII amžiuje, didėjant jų laisvės apribojimams, grupė buvo priversta migruoti iš Kinijos į Pietryčių Azijos teritorijas, ypač į Laosą, Tailandą ir Vietnamą. Kai hmongai apsigyveno kituose Azijos regionuose, jie į savo maistą pradėjo įtraukti turimus kulinarinius ingredientus, priimdami paprastus, švarius ir namuose užaugintus patiekalus. Žirniai yra įprastas augalas, randamas Hmongo soduose, o visos augalo dalys naudojamos kulinarijos tikslams. Ūgliai vartojami salotose kaip švelnus ingredientas, baigiant išspausti šviežius citrusinius vaisius, o bręstant vynmedžiams, jie strategiškai genimi ir naudojami kaip kepimo žalumynai. Žirnių ankštys taip pat naudojamos kaip daržovė, o sėklos naudojamos kito sezono augalų sėjai. 20-ojo amžiaus pabaigoje daugelis hmongų genties narių dėl persekiojimų po Vietnamo karo keliavo į Jungtines Valstijas kaip pabėgėliai ir apsigyveno Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose, kur toliau augino žirnius savo valgomiems ūgliams, vynmedžiams, ankštims ir sėkloms.
Geografija / istorija
Manoma, kad laukiniai žirniai yra kilę iš Vakarų Azijos, Šiaurės Afrikos ir Viduržemio jūros rytinių regionų ir laukiniai augo tūkstančius metų. Žirniai laikomi vienu iš seniausių auginamų pasėlių ir prekybos keliais greitai išplito visoje Azijoje ir Europoje, kai kurie 1 a. Laikui bėgant, iš laukinių veislių buvo sukurtos naujos žirnių veislės, sukūrusios daugelį žirnių, kurie šiandien dažniausiai auginami soduose. XV amžiuje žvalieji žirniai buvo pristatyti į Naująjį pasaulį per tyrinėtojus ir buvo gausiai pasodinti visoje Šiaurės Amerikoje. Nors žali žirniai visame pasaulyje buvo auginami šimtmečius, augalų naudojimas jauniems ūgliams nebuvo dažnai praktikuojamas. Žaliųjų žirnių ūgliai tradiciškai buvo įtraukti į Azijos virtuvę, o galiausiai 20-ojo amžiaus pabaigoje švelnūs žalumynai persmelkė kitas virtuves visoje Europoje ir JAV. Šiandien žaliųjų žirnių ūgliai naudojami kulinarijoje visame pasaulyje, o švieži ūgliai sezoniškai randami ūkininkų turguose, Azijos turguose, specializuotose parduotuvėse ar namų soduose.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
Krantai | La Jolla CA | 858-459-8271 |
„Harley Grey“ virtuvė ir baras | San Diego CA | 619-840-7000 |
„Eclipse“ šokoladas | San Diego CA | 619-831-5170 |
Siužetas | Oceanside CA | 422-266-8200 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Kavinė basomis kojomis | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 310-428-4085 |
„Terra“ restoranas | San Diego CA | 619-293-7088 |
„Del Mar“ užmiesčio klubas | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
Pasitikėjimo restoranas | San Diego CA | 609-780-7572 |
Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
„La Jolla“ užmiesčio klubas | San Diego CA | 858-454-9601 |
Saiko Sushi-Coronado | Koronado CA | 619-435-0868 |
„Coast Catering“ | Escondido CA | 619-295-3173 |
„Rancho Santa Fe“ tiltai | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
BFD - didelės priekinės durys | San Diego CA | 619-723-8183 |
PFC fitneso stovykla | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
Vyno skliautas ir užkandinė | San Diego CA | 619-295-3939 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra ekologiškų žaliųjų žirnių ūglių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės, naudodami programą „Specialty Produce“, pasidalijo ekologiškais žaliųjų žirnių ūgliais „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
Vakarų Sietlo ūkininkų turgus Gracie žalieji Vashon sala, WA šaliaSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 52 dienas, 21.1.17 Dalintojos komentarai: Tai puikus maistinių medžiagų priedas prie mano sumuštinio šiandien ar bet kurią dieną :) „Ballard“ ūkininkų turgus Pavasario lietaus ūkis 187 Covington Way PO Box 1015 Chimicum WA 98325 425-218-7756 https://www.springrainfarm.org Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 458 dienas, 19/08/08 Dalintojo komentarai: Puikiai tinka salotose, sumuštiniuose, kiaušiniuose ir puikus beta karotino, vitamino A, C, E šaltinis !! |