Džiovintų Kajeno Čilės pipirų informacija, receptai ir faktai

Coleman šeimos ūkiai

Apibūdinimas / skonis

Džiovinti Kajeno pipirai yra ilgi ir siauri, maždaug 30 centimetrų ilgio. Jis turi plytų raudoną spalvą ir giliai raukšlėtą išorinę odą, apgaubiančią ankštį, užpildytą ugningai karštomis sėklomis. Pipirų skonis sustiprėja, kai jie džiūsta, kad išgautų sudėtingesnį šilumą ir dūmų skonį. Džiovinti Kajeno pipirai turi didelę šilumą pagal Skovilio skalę. (80 000–90 000 „Scoville“ šilumos vienetų)

Sezonai / Prieinamumas

Džiovintų Kajeno pipirų galima įsigyti ištisus metus.

Dabartiniai faktai

Kajeno čilė botaniškai priskiriama Capsicum annuum rūšiai, taip pat paprastai vadinama Gvinėjos prieskoniais, karvės rago ir alevos pipirais. Paprastai parduodamas sausu pavidalu, stengdamasis sušildyti ypatingą karštį, Kajenas gali būti valgomas šviežias, tačiau dėl intensyvaus prieskonio dažnai suvokiamas kaip beveik nevalgomas. Subrendę čiliai nuimami ir išdžiovinami, tada arba susmulkinami, ir parduodami kaip raudonųjų pipirų dribsniai, arba išspaudžiami ir kepami į pyragus, kurie vėliau sumalami ir persijojami į grynus Kajeno čilės miltelius.

Maistinė vertė

Džiovintose Kajeno čilėse yra vitamino A, C, B grupės vitaminų ir daug geležies, tiamino, niacino, magnio ir riboflavino. Čilėse nėra cholesterolio, nėra sočiųjų riebalų, mažai kalorijų, mažai natrio ir daug skaidulų.

Programos

Dėl intensyvaus džiovintų Kajeno čilių karščio jie dažniausiai parduodami susmulkinti arba miltelių pavidalu, skirti naudoti nedideliais kiekiais. Jie dažnai naudojami norint pridėti aštraus prieskonio sausiems kiaulienos ar jautienos, ypač krūtinėlės, įtrynimams prieš rūkymą. Kajeno čilės apima visų etninių grupių virtuves ir yra naudojamos meksikietiškose enchiladose, karštame Cajun padaže, Tex-Mex čili, kiniškose bulvytėse, tailandietiškuose karijuose, indiškuose čatniuose ir įvairiuose prieskonių pagardų mišiniuose. Nemokami skoniai yra kmynai, kvapieji pipirai, pankolis, kalendra, česnakai, rudasis cukrus, melasa, paprika, salierų druska, sausos garstyčios ir juodieji pipirai.

Etninė / kultūrinė informacija

Kajeno čilės savo vardą gavo iš Prancūzijos Gvianos sostinės Kajeno miesto, esančio šiaurės rytinėje Pietų Amerikos pakrantėje.

Geografija / istorija

Kajeno čilės yra kilusios iš Indijos, tačiau šiandien auginamos soduose ir naudojamos virtuvėje visame pasaulyje. Pirmą kartą jie 1653 m. Buvo užfiksuoti anglų botaniko, žolininko, gydytojo ir astrologo Nicholaso Culpeperio knygoje „Complete Herbal“. Būdamas šiek tiek renesanso laikų žmogus, jis atkreipia dėmesį į tai, kad Čilė naudojasi viskuo, kas kulinarija, baigiant vaistais. Jis netgi aptaria, kad „gvinėjos pipirai“ yra valdomi romėnų dievo Marso srityje.