Apibūdinimas / skonis
Morada bulvės paprastai yra mažo dydžio, yra išgaubtos, pailgos ir plonos formos, su išlenktais arba tiesiais galais. Pusiau šiurkšti oda yra nuo rudos iki rudos spalvos ir yra padengta vidutinio kietumo akimis, sukuriant nelygų išorę. Po plona odele tankus minkštimas yra tvirtas, sausas ir grietinėlės spalvos, ryškus purpurinių ir violetinių atspalvių marmuras. Morados bulvės yra krakmolingos, o išvirusios jos sukuria minkštą, šiek tiek miltinę tekstūrą, turinčią riešutų, žemės skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Morados bulvių galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Morados bulvės, botaniškai klasifikuojamos kaip Solanum tuberosum, yra valgomieji požeminiai gumbai, priklausantys Solanaceae arba nakvišų šeimai, kartu su baklažanais ir pomidorais. Gimtoji Peru, Morada ispaniškai reiškia „purpurinė“, o pavadinimas „purpurinės bulvės“ vartojamas apibūdinti daugybę skirtingų vietinių Peru gumbų, kuriuose yra purpurinių atspalvių, atmainų. Peru purpurinės bulvių veislės yra labai įvairios: nuo vientiso, tamsiai mėlynos-violetinės spalvos kūno ir odos atspalvio iki šviesesnės spalvos odos su marmuriniu minkštimu, iki dviejų vietinių veislių derinio buvo hibridizuota ir sumaišyta auginant šimtus metų. Morados bulvės yra mėgstamos dėl savo unikalios spalvos ir riešutų skonio, dažniausiai naudojamos kaip valgomosios bulvės kasdien kepant Peru.
Maistinė vertė
Morados bulvės yra puikus kalio, vitamino C, skaidulų ir antioksidantų šaltinis. Juose taip pat yra šiek tiek magnio, fosforo, kalcio, geležies ir cinko.
Programos
Morados bulvės naudojamos įvairiausiuose kulinarijos būduose, jas galima kepti, kepti, virti ir kepti. Gumbavaisio pusiau krakmolinga tekstūra leidžia išlaikyti virtą formą ir gali būti supjaustyta kubeliais ir išmesta į bulvių salotas, virtas sriubose ar troškiniuose arba virinama ir sutrinta kaip spalvingas garnyras. Iš jų taip pat galima gaminti gnocchi arba kepti ir patiekti sveikus. Verdant morados bulvės išlaikys tam tikrą spalvą, tačiau, priklausomai nuo marmuravimo tonalumo, kiekvienas gumbasvogūnis skirsis. Plona odelė taip pat yra valgoma, joje yra daug maistinių medžiagų, todėl ją galima palikti virimo procese. Peru „Morada“ bulvės yra įtrauktos į „causa morada“, kuris yra daugiasluoksnis patiekalas iš virtų, bulvių košės ir įdaro, pavyzdžiui, vištienos ar tuno salotų. Šis patiekalas gali būti patiekiamas kaip priedas prie pagrindinių patiekalų arba patiekiamas kaip užkandis. Morados bulvės taip pat dažniausiai būna įdarytos įdarais, supjaustytos bulvytėmis arba virtos, supjaustytos griežinėliais ir užpilamos padažais. „Morada“ bulvės puikiai dera su paukštiena, jautiena, kiauliena, žuvimi, pupelėmis, kukurūzais, kalendra, česnakais, ryžiais ir kvinoja. Gumbai laikomi 3-5 savaites, jei laikomi vėsioje, sausoje ir dienos vietoje.
Etninė / kultūrinė informacija
Peru bulvės laikomos viena iš svarbiausių pasėlių kaip pajamų šaltinis, o daugelį gumbų augina nedideli šeimos ūkiai. Bulvės taip pat yra giliai įsišaknijusios Peru kultūroje ir tradicijose, tačiau globalizacijai plečiant daug pigesnių maisto produktų į šalį, daugelis vietinių veislių prarandamos auginant. Norėdamas apsaugoti ir reklamuoti unikalius gumbus, Peru sukūrė Nacionalinę bulvių dieną, kuri kasmet minima gegužės 30 d. Šventės metu pabrėžiama daugybė vietinių veislių, tokių kaip Morada, siekiant atkreipti dėmesį į maistingus gumbus ir sukelti pasididžiavimą istorine bulvių auginimo reikšme. Nacionalinė bulvių diena minima visoje šalyje, o restoranuose taip pat pabrėžiamos vietinės bulvės, kuriant populiarius tradicinius Peru patiekalus, tokius kaip pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana ir causa.
Geografija / istorija
Morados bulvės yra kilusios iš Peru, o bulvės apskritai buvo auginamos visos šalies regionuose daugiau nei aštuonis tūkstančius metų. Nuo senų senovės daugelis šių vietinių gumbų buvo kryžminami, kad būtų sukurtos naujos ir patobulintos veislės, todėl Peru šiandien turi daugiau nei tris tūkstančius skirtingų bulvių. Morados bulvių galima rasti pasirinktuose Peru regionuose, jas galima auginti nedideliu mastu ir parduoti šviežiose vietinėse rinkose.
