Apibūdinimas / skonis
Violetinis „Akebi“ yra cilindro formos ir pailgas, vidutiniškai 10–13 centimetrų ilgio vaisius, subtiliai kabantis nuo galinių vynuogynų. Yra keletas akebi vaisių veislių, kurių dydis ir išvaizda skiriasi, tačiau oda paprastai yra stora, kempinė ir pusiau stangri, o suspaudus minkšta. Priklausomai nuo veislės, subrendę vaisiai taip pat gali nokti nuo žalios iki violetinės, pilkos arba violetinės pilkos spalvos. Svarbu pažymėti, kad laukinės veislės prinokusios atsiskleis, atskleisdamos jų minkštimą, o užaugintos veislės išliks neatidarytos. Po oda yra permatomas, želatininis centras, kurio visame kūne yra daugybė mažų ir valgomų juodai rudų sėklų. Violetinė „Akebi“ yra minkštos ir traškios konsistencijos, švelnaus, saldaus ir subtiliai kartaus skonio. Vartojant, minkštimas ištirpsta pusiau saldžiu skysčiu su kriaušių, kokosų ir melionų natomis, o sėklos suteikia švelniai kartaus skonio ir pridėtinės tekstūros.
Sezonai / Prieinamumas
„Purple Akebi“ galima įsigyti ribotą sezoną ankstyvą rudenį.
Dabartiniai faktai
Violetinė Akebi, botaniškai klasifikuojama kaip Akebia quinata, yra pusiau visžalio, besiplečiančio vynmedžio vaisius ir yra Lardizabalaceae šeimos narys. Violetiniai vaisiai kaimo kaimuose kartais vadinami Akebia ir iš pradžių buvo rasti laukiniai augantys miškuose palei kalnų šlaitus Japonijoje. Bendruomenėse prinokusi purpurinė Akebi dažnai buvo rudens sezono pradžios žymeklis, o augalai taip pat buvo žinomi kaip šokolado vynmedis, kuris nurodo į gėlių saldainius panašų kvapą žydint. Nuo seniausių laikų „Purple Akebi“ Japonijos rinkose pirmiausia buvo laikomas komerciškai nesvarbiu vaisiu dėl šiek tiek švelnaus skonio ir prastų laikymo savybių. Neaiškūs vaisiai daugelį dešimtmečių dažniausiai liko nežinomi, kol buvo sukurta auginama veislė, kad būtų patenkinta didėjanti egzotinių vaisių paklausa. Šiais laikais dauguma rinkoje parduodamų „Purple Akebi“ vaisių yra auginama veislė, o vaisiai tapo specialiu gaminiu, parduodamu turistams, vaisių entuziastams ir kaip prabangios dovanos draugams ir šeimos nariams.
Maistinė vertė
Violetinė Akebi yra geras vitamino C šaltinis, kuris yra antioksidantas, galintis apsaugoti organizmą nuo aplinkos veiksnių. Jame yra cinko ir vitamino B6 derinys, kuris padės sustiprinti imuninę sistemą. Vaisiai taip pat suteikia kalcio, kalio ir priešuždegiminių savybių. Tradicinėje kinų medicinoje augalo stiebai ir vaisiai naudojami kaip diuretikas ir manoma, kad jie padeda sumažinti drėgmę kūne.
Programos
Violetinė „Akebi“ geriausiai tinka tiek žaliai, tiek virti, pavyzdžiui, kepant, troškinant ar kepant ant grotelių. Mėsą galima samdyti tiesiai, šaukštu iš rankų ir suvartoti, arba ją galima pjaustyti atvirai ir išpjauti tiesiai iš purpurinės spalvos ankšties. Daugelis japonų mano, kad minkštimas yra švelnaus skonio, todėl dažniausiai dedamos citrinų sultys, kurios padeda subalansuoti saldumą ir suteikti sudėtingumo. Purpurinį „Akebi“ taip pat galima maišyti į gėrimus ar kokteilius, marinuoti slyvų sultyse, kai jauni, arba virti į drebučius ir uogienes, kad būtų pridėta tekstūra ir skonis. Valgant minkštimą, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad juodai rudos sėklos yra valgomos ir jas galima nuryti, arba jas galima išspjauti ir išmesti, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus. Be minkštimo, Japonijos Tohoku regionuose ankštis laikoma vertinama vaisių dalimi ir paprastai būna įdaryta, kepama arba kepama. Ankštys gali būti kepamos į tempurą, kaip ir kitas daržoves, arba garinamos, kad būtų minkštesnė, tradiciškai įdarytos malta mėsa, miso ir daržovėmis. Ankštys taip pat gali būti sumaišytos su druska ir marinuotais agurkais, kad sumažėtų kartaus skonio, ir tada virti. Be vaisių, jaunus augalo stiebus ir žiedpumpurius galima blanširuoti ir išmesti į salotas arba lengvai pakepinti kaip traškų garnyrą. Lapai taip pat naudojami mediciniškai ir gali būti įmirkyti į arbatas. Violetinė „Akebi“ puikiai derinama su sezamo aliejumi, miso pasta, shoyu ar japonišku sojų padažu, kepimo sake, šizo lapais, makaronais, ryžiais, aštria dešra, svogūnais, česnakais, pupelėmis, špinatais ir brokoliais. Švieži vaisiai yra greitai gendantys, todėl juos reikia nedelsiant sunaudoti, kad būtų geriausias skonis.
Etninė / kultūrinė informacija
Violetinė Akebi buvo didžioji dalis Tohoku dietos, Šiaurės Japonijos regiono, kur vaisiai pirmą kartą buvo atrasti ir vis dar laukiniais laikais auga kalnuose. Kol cukrus nebuvo plačiai prieinamas, daugelis miestiečių Violetinę Akebi laikė „kalno princese“ dėl savo unikalaus pusiau saldaus skonio ir aromatinių žiedų. Vaisių mėsa buvo populiarus užkandis, tuo tarpu kaimo gyventojai miškuose grybavo, o augalo vynmedžiai buvo išausti kartu, kad būtų gaminami natūralūs maišeliai ir krepšeliai. Sėklos taip pat buvo naudojamos ir dažnai spaudžiamos kuriant aliejus ir vaistažoles, turinčius diuretikų, antiseptinių ir šalčio prevencinių savybių. Be kasdienio naudojimo, purpurinė Akebi buvo siūloma ant altorių Yamagata prefektūroje per budistų šventę Obone. Manoma, kad vaisiai buvo transporto priemonė, nešanti protėvių dvasias į šį pasaulį ir iš jo per šventę.
Geografija / istorija
Akebi vaisiai yra kilę iš šiaurinio Tohoku regiono Japonijoje ir daugiausia auginami Yamagata prefektūroje. Laukinė veislė natūraliai auga nuo seniausių laikų, o auginamą veislę komerciniais tikslais buvo galima įsigyti tik pastaruosius kelis dešimtmečius. Šiandien „Purple Akebi“ ribotais kiekiais galima rasti specializuotose Japonijos, Kinijos ir Korėjos parduotuvėse. Vaisiai taip pat auginami labai nedideliu mastu visoje Europoje, Naujojoje Zelandijoje ir JAV.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Purple Akebi Fruit“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Valgyk piktžoles | Akebi Pod Miso Itame | |
| Kudamononavi | Aš noriu žinoti, kaip valgyti Akebi | |
| Kioto maistas | Japoniški vaisiai Akebi kaip troškinta daržovė (Miso Itame) |
