Apibūdinimas / skonis
„Alabama Red okra“ susideda iš mažų, pailgų, vidutiniškai nuo 10 iki 15 centimetrų ilgio ir nuo 2 iki 5 centimetrų skersmens ankščių. Jos forma yra svogūninė, cilindro formos ar panašios į blokus, smailėjančios ne stiebo gale. Ankštys yra tvirtos, lygios ir kampuotos su apibrėžtomis keteromis ir kartais yra padengtos smulkiu plaukų ar dygių sluoksniu. Ankštinės paviršius taip pat demonstruoja unikalų veislės spalvą, daugiausia akcentuojančią žalios, raudonos ir ryškiai raudonos spalvos akcentus. Kaip ir ankštys, augalo stiebai ir lapų gyslos demonstruoja tamsiai raudonus atspalvius, vizualiai išskirdami jį iš kitų daugiausiai žalių okra veislių. Po paviršiumi minkštimas yra šviesiai žalias, traškus ir plonas, jame yra gleivių, dėl kurių ankštis jaučiasi švelniai. Ankštinės centre taip pat yra centrinė ertmė, užpildyta daugybe kreminės ar baltos ovalo formos sėklų. Šios sėklos prisideda prie ankštyje esančios traškios ir šiek tiek purios konsistencijos, kai jos yra žalios. Alabamos raudonoji okra tradiciškai skinama dar nesubrendus ir yra subtiliai saldaus, riešutų ir augalinio skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Alabamos raudona okra yra prieinama ištisus metus šiltu klimatu, o piko sezonas vasaros pabaigoje - ankstyvame rudenyje.
Dabartiniai faktai
Alabamos raudonoji okra, botaniškai klasifikuojama kaip Abelmoschus esculentus, yra paveldinė veislė, priklausanti Malvaceae šeimai. Storos, dviejų spalvų ankštys yra mėgstama namų sodo veislė ir yra naudojama kaip kulinarinių patiekalų ingredientas visoje JAV pietinėje dalyje. „Alabama Red okra“ nėra komerciškai auginamas plačiu mastu ir pirmiausia yra kiemuose esančiuose soduose, kuriuos augintojai pamėgę dėl lengvai auginamos, derlingos prigimties, retumo ir didelio augalų dydžio, siekiančio iki dviejų metrų aukščio. Augalai viso sezono metu gamins daug valgomų ankščių, o jaunos ir švelnios ankštys naudojamos įvairiuose šviežių ir virtų kulinarijos gaminių asortimente.
Maistinė vertė
„Alabama Red okra“ yra puikus vitamino K šaltinis, padedantis greičiau gyti žaizdoms, ir vitaminas C, stiprinantis imuninę sistemą. Ankštys taip pat yra geras mangano šaltinis jungiamiesiems audiniams konstruoti, folatai - sveikiems raudoniesiems kraujo kūneliams gaminti, juose yra mažesnis kalio, fosforo, cinko, geležies, vario, magnio ir kalcio kiekis.
Programos
„Alabama Red okra“ turi saldų, subtiliai riešutų skonį, puikiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems. Ankštys gali būti nuimtos jaunos, panaudotos šviežios salotose, arba gali būti perpjautos per pusę, apibarstytos druska ir pipirais ir valgomos kaip šviežias užkandis ar užkandis. „Alabama Red okra“ taip pat galima kepti ant grotelių, kepti, virti, virti garuose arba maišyti, o virtos ankštys taps ryškiai žalios. Ankštys gali būti lengvai garinamos, aptepamos sviestu ir druska, patiekiamos kaip paprastas garnyras, supjaustomos ir supilamos į sriubas ir troškinius arba supjaustomos ir susluoksniuojamos į ratatouille ir troškinius. Jie taip pat gali būti apvolioti kukurūzų miltuose ir kepti, susmulkinti su kitomis vasaros daržovėmis ir kepti į pyragą, marinuoti ir konservuoti ilgesniam naudojimui arba maišyti, kad gautųsi traškios tekstūros. Svarbu pažymėti, kad kepimo būdas ir rūgščių ingredientų, tokių kaip pomidorai, pridėjimas padės sumažinti gleivėtą okros konsistenciją. Jungtinių Valstijų pietuose Alabamos raudonoji okra yra populiari virti į gumbą - tirštą troškinį, pagamintą iš kvapnių prieskonių, mėsos ir daržovių, dažnai šaukštu užpilant ryžius. Alabamos raudonoji okra puikiai dera su pomidorų ar pomidorų padažais, kukurūzais, baklažanais, paprikomis, ankštinėmis daržovėmis, tokiomis kaip raudonėlis, bazilikas, petražolės ir čiobreliais, česnakais, actu, mėsa, įskaitant jautieną, kiaulieną, ėriena, krevetėmis ir prieskoniais, tokiais kaip: kaip ciberžolė, kalendra, garam masala, paprika ir čilės milteliai. Neplautos, sveikos „Alabama Red okra“ ankštys laikomos 2–3 dienas, kai lengvai suvyniojamos ir laikomos perforuotame plastikiniame maišelyje ir laikomos šaldytuvo traškesniame stalčiuje. Ankštys taip pat gali būti blanširuojamos ir laikomos plastikiniame maišelyje šaldiklyje 2–3 mėnesius.
Etninė / kultūrinė informacija
„Alabama Red okra“ yra mėgstama veislė, rodoma „Okra“ festivalyje Lowndes apskrityje, Alabamoje. Kasmetinis vasaros festivalis buvo įkurtas XXI amžiaus pradžioje ir buvo sukurtas kaip kaimynystės susibūrimas, švenčiantis kultūrą, maistą ir muziką. Okra buvo pagrindinis šventės ingredientas, nes tai buvo įprasta daržovė, auginama visame kaimynystės namų sode, ir buvo vienas iš vienintelių klestinčių augalų, rastas karštais vasaros mėnesiais. Šiais laikais „Okra“ festivalis išaugo ne tik į nedidelį susibūrimą, bet ir į vieną populiariausių renginių, vykusių vėliau vasarą Alabamoje. Tūkstančiai lankytojų dalyvauja nemokamame renginyje, norėdami klausytis gyvos muzikos, paragauti vietinių maisto gaminimo būdų ir palaikyti vietinius menininkus bei amatininkus. Festivalyje pardavėjai populiariai parduoda tokius patiekalus kaip kepta okra, marinuota okra arba ankštys parduodamos šviežios prie maišelio. „Okra“ taip pat garsiu vietiniai virėjai gamina iš gumbo ir kepama iš „okra“ pyragų, kurie, kaip pranešama, kasmet parduodami anksti ryte.
Geografija / istorija
Alabamos raudona okra yra paveldima veislė, kilusi iš senovės Afrikoje kilusių okra veislių. Okra pirmą kartą buvo aptiktas regione, apimančiame Etiopiją, Eritrėją ir Sudaną, ir buvo manoma, kad jis buvo auginamas nuo XII amžiaus prieš mūsų erą. Vėliau augalai buvo išplitę per Šiaurės Afriką į Europą, Vidurinius Rytus ir Aziją. XVII amžiuje okra buvo atvežta iš Afrikos į JAV pietus, kur laikui bėgant buvo išvesta daugybė įvairių veislių, įskaitant Alabama Red okra. Šiandien Alabamos raudonąją okrą galima auginti atogrąžų, subtropikų ir šilto, vidutinio klimato klimatuose. Veislė pirmiausia parduodama sėklų pavidalu per internetinius mažmenininkus, tačiau šviežių ankščių taip pat galima rasti namų soduose, vietinių ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Alabama Red Okra“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
