Apibūdinimas / skonis
Perricholi bulvės yra mažos ar vidutinio dydžio, apvalios ar pailgos formos. Stangri oda skiriasi nuo įdegio, šviesiai rudos, baltos iki kreminės spalvos ir yra pusiau šiurkšti, padengta giliai įsitaisiusiomis akimis, nagais ir pėdsakais. Plonoje odoje taip pat gali būti purpurinių ar raudonų atspalvių dėmių, išsibarsčiusių per odą. Po paviršiumi mėsa yra tanki, traški ir vandeninė su dramblio kaulo ar geltonos spalvos atspalviu. Perricholi bulvės yra krakmolingos, saldaus, žemės skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Perricholi bulvių galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Perricholi bulvės, botaniškai klasifikuojamos kaip Solanum tuberosum, yra valgomieji, požeminiai mažo lapinio augalo gumbai, priklausantys Solanaceae arba nakvišų šeimai. Palyginti nauja veislė, sukurta 1970–1980 metais, bulvės „Perricholi“ buvo hibridas, sukurtas siekiant pagerinti atsparumą ligoms, o nulupus minkštimą, spalva nesikeičia. Su šia labai vertinama kokybe Perricholi bulvės tapo viena iš pagrindinių veislių, naudojamų Peru komerciniam perdirbimui. Jie taip pat yra viena iš populiariausių veislių, parduodamų vietiniuose, šviečiuose turgeliuose, ir yra naudojami kaip pagrindinis ingredientas kasdieniniam maisto ruošimui, tradiciniams patiekalams ir iškilmingiems procesams.
Maistinė vertė
Perricholi bulvėse yra kalio, mangano, vitaminų B6 ir C, vario, fosforo ir skaidulų.
Programos
Perricholi bulvės dažniausiai naudojamos kepant, nes nulupus minkštimą, jos spalva nesikeičia. Naudojamos restoranuose, komerciniame perdirbime ir namų virtuvėse, „Perricholi“ bulvės gali būti plonai supjaustytos ir kepamos arba keptos į traškučius, virtos į bulvytes bulves arba naudojamos kaip stalo bulvės ir kepamos, virtos ar skrudintos. Peru Perricholi bulvės naudojamos tradiciniuose patiekaluose loma saltado ir papa rellena. „Loma saltado“ bulvėse gaminamos bulvytės su bulvytėmis ir patiekiamos su jautienos maišytuvu, kuriame yra pomidorų, žolelių, svogūnų ir ryžių. Papa rellena kiaušinių, jautienos, pomidorų, svogūnų, česnako, alyvuogių, paprikos ir žolelių įdaras įdaromas į keptą bulvių košę, o tada kepama, kad susidarytų traški plutelė. Perricholi bulvės yra labai universalios ir puikiai dera su pomidorų, svogūnų, česnakų, kukurūzų, petražolių, kalendros, sūrio ir mėsos, pavyzdžiui, paukštienos, jautienos, kiaulienos ir žuvies, skoniais. Gumbai laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, priklausomai nuo to, kada gumbas buvo nuimtas, laikytis iki vieno mėnesio ar daugiau.
Etninė / kultūrinė informacija
Legenda byloja, kad bulvės „Perricholi“ buvo pavadintos profesionalios pramogautojos Peru Marijos Micaelos Villegas Hurtado vardu, kuri, žinoma, buvo viena garsiausių moterų XVIII a. Pripažinta dėl tariamo meilės romano su Peru vicekaralyste Manual de Amat, buvo gandai, kad slapyvardis „La Perricholi“ buvo suteiktas per Hurtado ir Amato pokalbį. Slapyvardžio reikšmė dažniausiai nežinoma, daugelis ekspertų mano, kad tai galėjo būti menkinamas šmeižtas arba neteisingas mielo termino ištartis Amato gimtąja katalonų kalba. Nepaisant prasmės neaiškumo, jis tapo žinomiausiu Hurtado sceniniu vardu, o Hurtado istorija šiandien yra daugelio operų, pjesių ir filmų tema.
Geografija / istorija
Perricholi bulves sukūrė Genetas Nelsonas Estrada Ramosas Tarptautiniame bulvių centre Limoje, Peru, 1973–1980 m. Sukurtos taip, kad pagerintų atsparumą ligoms, Perricholi bulvės tapo plačiai populiarios Peru ir buvo paskleistos visoje Pietų Amerikoje, kad būtų naudojamos komercinei bulvių gamybai. Šiandien Perricholi bulvės yra komerciškai auginamos, taip pat nedideliu mastu auginamos namų soduose ir mažuose ūkiuose, parduodamose šviežiose turgavietėse Peru. Gumbai taip pat komerciškai auginami Etiopijoje, Ugandoje, Bolivijoje, Gvatemaloje ir Vietname.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra bulvių „Perricholi“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
