Apibūdinimas / skonis
Tepin čilės pipirai yra labai mažos ankštys, kurių skersmuo yra mažesnis nei vienas centimetras, ir apvalios arba ovalios formos. Oda yra blizgi, lygi ir įtempta, noksta nuo žalios iki raudonos, kai kurios veislės pereina į tamsų, beveik juodą atspalvį, o subrendusios tampa ryškiai raudonos. Po paviršiumi minkštimas yra trapus ir vaisių aromato, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą labai mažomis sėklomis. Tepin čilės pipirai turi ryškų, subtiliai aštrų ir citrusinių vaisių prieskonių dūmų skonį, o skonis yra tiesiog aštrus ir greitai išsisklaido.
Sezonai / Prieinamumas
Tepino čilės pipirų galima įsigyti šviežių rudenį JAV pietvakariuose ir šiaurės Meksikoje.
Dabartiniai faktai
Tepin čilės pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra mažos, labai aitriosios paprikos, priklausančios Solanaceae arba nakvišų šeimai. Apvalios, į uogas panašios paprikos yra vienintelė veislė, kurios gimtinė yra Šiaurės Amerika ir kuri, kaip manoma, yra viena seniausių egzistuojančių Capsicum annuum rūšių. Tepin čilės pipirai turi didelę šilumą, Scoville skalėje svyruoja nuo 50 000 iki 100 000 SHU, o pavadinimas Tepin kilęs iš Nahuatl meksikietiško žodžio „blusa“, kuris reiškia mažą pipirų dydį. Ugninės ankštys taip pat žinomos įvairiais pavadinimais, įskaitant „Chiltepin“ ir „Chile Tepin“, o pipirai yra paukščių pipirų įvairovė, kuri yra pavadinimas, kilęs iš paukščio, kuris papriką plačiai vartoja gamtoje. Tepin čilės pipirai nėra komerciškai auginami ir randami augantys tik natūraliai arba namų soduose. 1997 m. Paskelbtas oficialiu Teksaso „vietiniu pipiru“, mažieji pipirai įsitvirtino pietvakarių kultūroje ir yra gastronominis Sonoran bei Tex-Mex virtuvės simbolis.
Maistinė vertė
Tepin čilės pipirai yra geras vitaminų A, C ir K, taip pat beta-karotino ir kalio šaltinis. Mažose paprikose taip pat yra didelis kiekis geležies, magnio ir kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, kuris priverčia smegenis pajusti šilumos ar prieskonių pojūtį. Įrodyta, kad kapsaicinas teikia priešuždegiminį poveikį ir yra vietiškai naudojamas tradicinėje vietinėje medicinoje skausmui mažinti.
Programos
Tepin čilės pipirai gali būti naudojami jaunoje, žalioje būsenoje, kad būtų pagamintas aštrus, aštrus actas, tačiau ankštys dažniausiai naudojamos subrendusios ir ilgesniam naudojimui džiovinamos saulėje. Išdžiovintos paprikos gali būti sumaltos į miltelius ar dribsnius ir naudojamos kaip aštrus sriubų, troškinių, čili ir kiaušinių patiekalų prieskonis. Prieskonius taip pat galima apibarstyti ledais, naudoti kaip mėsos konservantą arba įmaišyti į padažus, marinatus ir sausus įtrynimus. Be prieskonių, „Tepin“ čilės pipirų galima dėti į minkštus sūrius, salsas ir aliejus arba marinuoti su prieskoniais ir druska, kad susidarytų aštrus, aštrus pagardas. Sonoroje, Meksikoje, Tepin čilės pipirai dažniausiai naudojami aguachile, tai yra ceviche, paprastai gaminamas iš krevečių, šviežių žolelių, svogūnų, agurkų ir žaliųjų citrinų sulčių. Jie taip pat yra populiarus ingredientas, naudojamas aromatizuojant Tex-Mex virtuvę pietų JAV. Tepin čilės pipirai puikiai dera su šparagais, agurkais, pomidorais, žolelėmis, tokiomis kaip kalendra, mėtos, meksikietišku raudonėliu, polenta, mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, jautiena, paukštiena, jūros gėrybėmis ir ryžiais. Švieži pipirai laikomi sveiki ir neplauti šaldytuve iki vienos savaitės. Džiovintos paprikos laikomos mažiausiai vienerius metus, kai laikomos vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.
Etninė / kultūrinė informacija
Šiaurės Meksikoje Tepin čilės pipirų karštis ispanų kalba yra žinomas kaip arrebatado, reiškiantis „greitas“ arba „smurtinis“, turėdamas omenyje tiesioginį pipirų prieskonį, kuris greitai sumažėja. Maža ir pikantiška Čilė turi ilgą, turtingą istoriją palei JAV ir Meksikos sieną, nes daugelis augalų natūraliai auga netoliese esančiuose kalnų šlaituose ir kanjonuose, gyvenantys daugiau nei penkiasdešimt metų. Šiuose dykumos regionuose čili pipirai „Tepin“ yra labai naudojami tradiciniuose patiekaluose, vaistuose ir folklore šiaurinėje Meksikoje esančių Sonoros opatų ir jaqui žmonių bei pietų Arizonos O'odham gyventojų. Laukinio derliaus nuėmimo tradicijos vis dar praktikuojamos ir šiais laikais, kai bendruomenės stovyklauja šalia „Tepin“ čilės pipirų augalų ir dienas leidžia rankomis rinkdami ankštis. Kai kurie derliaus nuėmimo kombainai užfiksavo, kad gali užtrukti pusantros dienos, kol bus nuskinti maždaug du galonai pipirų. Dėl kruopštaus derliaus ir šilumos kintamumo, priklausomai nuo auginimo sąlygų, „Tepin“ čilės pipirai yra brangūs rinkoje ir laikomi specialia veisle. Šiaurės Meksikoje džiovintos ir maltos Tepin čilės pipirai yra vienas iš labiausiai paplitusių prieskonių, randamų ant stalų restoranuose ir naudojami kaip kasdienis prieskonis.
Geografija / istorija
Tepin čilės pipirai yra kilę iš JAV pietvakarių ir šiaurės Meksikos regionų ir nuo seniausių laikų auga laukiniais. Mažų pipirų buvimas laikui bėgant sumažėjo dėl oro sąlygų ir buveinių sunaikinimo, o JAV yra mažiau nei penkiolika natūralių buveinių, kuriose augalai vis dar auga natūraliai. Daugelis šių sričių yra saugomuose Arizonos nacionaliniuose parkuose. Tepino čilės pipirų taip pat galima rasti šiaurės Meksikoje, ypač Sonoroje, ir jie yra renkami iš laukinės gamtos ir parduodami per vietines rinkas. Be laukinių augalų auginimo, kai kurie Tepin čilės pipirų augalai sėkmingai auginami namų soduose Teksase, Arizonoje ir Meksikoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Tepin Chile Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo „Tepin Chile Peppers“ naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Specialus produktas NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 428 dienas, 20.07.07 Dalintojos komentarai: Džiovintas Tepinas Čilės pipirai. |
