Apibūdinimas / skonis
Šiaurės Džordžijos saldainių skrudintuvas moliūgas gali užaugti labai didelis, vidutiniškai 30–45 centimetrų ilgio ir 10–15 centimetrų skersmens, jo forma yra pailga, tiesi arba šiek tiek išlenkta, smailėjančiais galais. Nuo 8 iki 15 svarų moliūgo oda yra lygi, pusiau plona, padengta negiliais ruoželiais ir turi margus rausvos, oranžinės, rusvos, pilkos, žalios ir mėlynos spalvos atspalvius. Po paviršiumi mėsa yra geltonai oranžinė, smulkiagrūdė ir traški, apgaubianti ilgą, centrinę ertmę, užpildytą styginių skaidulų ir plokščių, kreminės spalvos sėklų pavidalu. Šiaurės Džordžijos „Candy Roaster“ moliūgai virdami pasižymi lygią ir kreminę konsistenciją, juose yra didelis cukraus kiekis, sukuriant saldų, riešutų skonį. Svarbu pažymėti, kad moliūgai laikomi sandėliuose, jie suteiks dar saldesnį skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Šiaurės Džordžijos saldainių skrudintojų moliūgai yra prieinami rudenį per žiemą.
Dabartiniai faktai
Šiaurės Džordžijos saldainių skrudintojai moliūgai, botaniškai priskiriami Cucurbita maxima, yra amerikiečių paveldo veislė, priklausanti Cucurbitaceae šeimai. Reti, pailgi moliūgai buvo auginami ir konservuojami per čerokių tautą nuo 1800-ųjų ir šaltuoju žiemos laikotarpiu buvo labai mėgstami kaip mitybos šaltinis. Vietiniai moliūgai taip pat tradiciškai buvo pasodinti kartu su kukurūzais ir pupelėmis Cherokee soduose, žinomuose kaip garsios trijų seserų pasėlių technika. Šiais laikais Šiaurės Džordžijos „Candy Roaster“ moliūgai, dar vadinami „Candy Roaster“ ir „Georgia Candy Roaster“ moliūgais, yra speciali veislė, kuri nėra komerciškai auginama dėl atviro apdulkinimo pobūdžio. Moliūgai gali būti apdulkinami kitų moliūgų veislių mylios spinduliu, todėl sunku išlaikyti veislę gryną. Dėl šios savybės yra daugiau nei keturiasdešimt žinomų veislių ir daugybė kitų hibridų, kurie paprastai skirstomi į „Candy Roaster“ pavadinimą, todėl ūkininkams sunku išsaugoti tikrąją sėklą. Nepaisant šių auginimo sunkumų, ūkininkai ir namų sodininkai visoje JAV pietinėje dalyje mano, kad reta veislė yra pakankamai vertinga, kad ją būtų galima išsaugoti, ir augina moliūgą dėl saldaus, lygaus kūno.
Maistinė vertė
Šiaurės Džordžijos „Candy Roaster“ moliūgai yra puikus vitaminų A ir C, kurie yra antioksidantai, kurie gali padidinti kolageno gamybą odoje, sumažinti uždegimą ir sustiprinti imuninę sistemą, šaltinis. Moliūgai taip pat yra geras skaidulų šaltinis, reguliuojantis virškinamąjį traktą ir suteikiantis mažesnį geležies, kalcio ir B grupės vitaminų kiekį.
Programos
Šiaurės Džordžijos saldainių skrudintuvas moliūgas geriausiai tinka virti, įskaitant trintus, kepti, įdaryti, kepti, virti ir kepti. Išvirtas minkštimas tampa švelnus, lygus ir kreminės konsistencijos, jo saldus skonis panašus į saldžiųjų bulvių, todėl tinka saldiems ir pikantiškiems patiekalams gaminti. Šiaurės Džordžijos saldainių skrudintojo moliūgą galima nulupti prieš virimą arba po jo, o plona odelė lengvai pašalinama. Minkštimą galima sutrinti ir įmaišyti į sviestą, kad paskleistų skrebučius, arba sumaišyti su kepiniais, tokiais kaip duona ir bandelės. Moliūgų saldus skonis taip pat gerai įsimaišo į pyragus ir gali būti naudojamas kaip tradicinio moliūgų pyrago sukinys. 1900-ųjų pradžioje Šiaurės Džordžijos saldainių skrudintuvas moliūgas kažkada buvo pasirinktas pyragų ingredientas per Padėkos dieną. Be desertų, minkštimą galima supjaustyti kubeliais ir kepti kaip garnyrą, mesti į troškinius, sriubas ir troškinius arba virti ir maišyti su makaronais. Skrudinimas sukuria sodrią ir saldžią karamelizaciją, kad minkštos mėsos tekstūra taptų geresnė. Sėklos taip pat gali būti skrudintos ir valgomos kaip užkandis. Šiaurės Džordžijos saldainių skrudintuvas moliūgai puikiai derinami su tokiais prieskoniais kaip karis, cinamonas, gvazdikėliai ir muskatas, žolelėmis, pavyzdžiui, šalavijais, čiobreliais ir rozmarinais, spanguolėmis, klevų sirupu ir riešutais, tokiais kaip graikiniai riešutai, migdolai ir pekano riešutai. Visi moliūgai laikomi vėsioje ir tamsioje vietoje iki šešių mėnesių. Moliūgų skonis taip pat pasaldins ilgai laikant.
Etninė / kultūrinė informacija
Šiaurės Džordžijos saldainių skrudintuvas moliūgas buvo rodomas „Slow Food Asheville“ 2018 m. „Heritage Food“ projekte. Kiekvienais metais „Slow Food Asheville“ parenka vieną veislę, būdingą jų regionui, kad padidintų sąmoningumą, išplėstų auginimą ir suburtų bendruomenę švęsti ir dalintis receptais. Vykdant projektą, mieste augintojų turguose augintojams ir namų sodininkams nemokamai buvo išdalinta daugiau nei 4000 Šiaurės Džordžijos saldainių skrudintuvo moliūgų sėklų. „Slow Food Asheville“ taip pat pasiūlė edukacinių pokalbių, kaip sezono metu išauginti paveldėtą moliūgą, kad paskatintų augintojus paįvairinti savo sodus. Sezono pabaigoje kiekvienas augintojas paaukojo po vieną Šiaurės Džordžijos „Candy Roaster“ moliūgą „Twin Leaf Brewing“, pasirinktam renginio partneriui, kur sukūrė alų, naudodamas moliūgo skonį, sumaišytą su spanguolėmis. Paskutinis spalio įvykis buvo žinomas kaip saldainių skrudintuvas „Rendezvous“, ir dalyviai susirinko kartu pasidžiaugti darbu, kuris buvo atliktas išsaugant ir išsaugant įvairovę ateityje. Dalyviai taip pat galėjo paragauti nestandartinio alaus. Buvo surengtas puodelis su Šiaurės Džordžijos moliūgų įkvėptais receptais, įskaitant keptus garnyrus, pyragus ir troškinius.
Geografija / istorija
Šiaurės Džordžijos saldainių skrudintuvą moliūgai pirmą kartą augino ir veisė Čerokių tauta XIX a. „Cherokee Nation“ vertino veislę dėl ilgo galiojimo laiko ir moliūgą pasodino dabartinėje Vakarų Šiaurės Karolinoje, Šiaurės Džordžijoje ir Rytų Tenesyje. 1925 m. Paveldėjimo veislė buvo aprašyta „Charlotte Observer“ straipsnyje, kuriame auginimas buvo išplėstas ūkiams ir namų ūkiams už Čerokių tautos ribų. Šiandien Šiaurės Džordžijos saldainių skrudintojai moliūgai vis dar yra kultūrinės svarbos čerokių tautai, o augintojai taupo sėklas šalies sėklų banke gamtos išteklių departamente. Retieji moliūgai taip pat auginami specializuotuose ūkiuose Pietų JAV ir Kalifornijoje ir parduodami ūkininkų turguose. Be mažų ūkių, veislė parduodama per internetinius sėklų katalogus, skirtus namų sodo auginimui.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Georgia Candy Roaster Squash“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
