| Maisto „Buzz“: smidrų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Balti šparagai yra žalieji šparagai, užaugę po dirvožemio ar tamsaus plastiko danga, neapsaugoti nuo saulės spindulių. Be chlorofilo šparagai nesudaro jokio pigmento ar spalvos. Baltųjų šparagų gamybai naudojamos veislės yra storesnės nei paprastosios žaliosios veislės. Stiebai yra perlamutriai balti ir lygūs, jų ilgis nuo 10 iki 15 centimetrų su užapvalintais, smailėjančiais galiukais. Baltieji šparagai pasižymi sultinga tekstūra ir švelniai saldžiu, riešutiniu, žemišku aromatu.
Sezonai / Prieinamumas
Baltųjų šparagų galima įsigyti pavasario viduryje ir vasaros pradžioje.
Dabartiniai faktai
Baltieji šparagai išsivysto kruopščiai auginant. Botaniškai žinomas kaip Asparagus officinalis, baltieji šparagai auginami taikant kitokį auginimo metodą nei žalios arba violetinės veislės. Jie yra padengti purvo piliakalniais, vadinamais „hillings“, saulės šviesos stoka, užkertanti kelią fotosintezei ir chlorofilo gamybai. Blyškios ietys surenkamos, kai viršūnės vos kyšo iš žemės. Baltieji šparagai yra populiariausi Vokietijoje ir Šveicarijoje, kur jie vadinami Spargel, ir yra laikomi delikatesu.
Maistinė vertė
Baltieji šparagai yra geras kalcio, fosforo, kalio ir vitamino C. šaltinis. Juose taip pat yra skaidulų, geležies, niacino ir vitaminų A, B1 ir B2. Baltieji šparagai yra geras antioksidantų rutino, askorbo rūgšties, tokoferolio, glutationo ir ferulo rūgšties šaltinis. Blyškioje veislėje taip pat yra didelis kiekis asparto rūgšties, kuri buvo pavadinta šparagais - šaltiniu, iš kurio ji buvo išskirta.
Programos
Baltieji šparagai gali būti naudojami žali arba virti. Jie gali būti nešvaresni nei žalieji kolegos, todėl juos gali reikėti kruopščiau nuplauti. Be kietų galų nupjovimo ar atplėšimo, baltųjų šparagų ietys yra skaidulingesnės, o apatinius du trečdalius reikia nulupti. Paruoštus, naudokite visas ietis crudité patiekalams arba į salotas įdėkite smulkintų ar nuskustų ietis. Blyškios ietys gali būti naudojamos bet kokiame recepte, kuriame reikalaujama šparagų, ir yra tinkamas garinti, kepti, kepti ir troškinti. Tradiciniuose europietiškuose receptuose reikalaujama, kad ietys būtų užplikytos lydytu sviestu ar olandu. Vokietijos restoranuose patiekiami garinti baltieji šparagai, šilti arba atšaldyti, arba šalia pfannkuchen, plonų lietinių su olandais. Ietys taip pat populiarios terinose ar pikantiškuose pyraguose. Baltus šparagus šaldytuve galima laikyti iki 10 dienų.
Etninė / kultūrinė informacija
Šparagai, ypač baltieji, buvo sodinami Prancūzijos Elzaso regione nuo Romos laikų. „Confrerie Asperge“ arba „Šparagų brolija“ buvo įkurta 1985 metais Village-Neuf mieste. Mažas miestelis yra Elzaso Aukštutinio Reino departamente palei Reino upę, besiribojantis su Vokietija ir Šveicarija. Balandžio pradžioje brolija kasmet rengia šventinį „premjero pikažą“ arba pirmąjį šio sezono baltųjų šparagų rinkimą. Šiuo metų laiku visoje Reino upėje Vokietijoje pasirodo ‘Spargelhof’ arba „šparagų namai“, kad patiektų patiekalus, kurių pagrindinis ingredientas yra baltieji šparagai.
Geografija / istorija
Šparagai yra kilę iš Viduržemio jūros šalių, esančių pietinėje Europoje, šiaurės Afrikoje ir vakarų Azijoje. Nors žalieji šparagai vis dar randami laukinėje gamtoje, be kultivavimo, baltieji šparagai yra grynai auginamas produktas. Daugiausia jis auginamas Prancūzijoje, Vokietijoje, Šveicarijoje, Olandijoje, Ispanijoje ir Graikijoje. Peru yra pagrindinis Šiaurės Amerikos rinkos šparagų gamintojas. Baltųjų šparagų gamyba yra sunkesnė, todėl jie brangesni nei žaliosios veislės. Tam tikros veislės yra mėgstamos gaminti baltuosius šparagus, pavyzdžiui, Gijnlim ir Ravel. Dėl tokio trumpo sezono baltieji šparagai dažnai konservuojami rauginant ir parduotuvėse parduodami kaip „gurmaniški“ šparagai. Tai yra labiausiai paplitęs baltųjų šparagų pastebėjimo už pagrindinio auginimo regiono ribų būdas.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra baltųjų šparagų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės pasidalino baltaisiais šparagais naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 24 dienas, 21.02.14 Dalintojos komentarai: Baltieji šparagai!  Specialus produktas Specialus produktas 1929 Hancock g. San Diegas, CA 92110 619-295-3172 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 260 dienų, 20.06.23 Dalintojo komentarai: Švieži balti šparagai „Specialty Produce“ gaminyje!  Specialus produktas Specialus produktas 1929 Hancock g. San Diegas, CA 92110 619-295-3172 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 266 dienas, 20.06.17 Dalintojo komentarai: „Specialty Produce“ sandėlyje yra baltųjų šparagų!  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock St. San Diego CA šaliaSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 304 dienas, 20.05.10 Dalintojo komentarai: Gražių baltųjų šparagų galima įsigyti jau dabar!  PCC bendruomenės rinkos PCC natūralios rinkos - Fremontas 600 N 34-asis Sietlas WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 305 dienas, 20.05.09 Dalintojos komentarai: Šparagai yra nepaprastai universalūs, o baltoji veislė yra puikus malonumas!  Specialus produktas Specialus produktas 1929 Hancock g. San Diegas, CA 92110 619-295-3172 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 350 dienų, 20.03.25 Dalintojo komentarai: Švieži balti šparagai!  Robas - gurmanų turgus Robo gurmanų turgus Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Briuselis - Belgija 027712060 https://www.rob-brussels.be NetoliBriuselis, Briuselis, Belgija Maždaug prieš 475 dienas, 19.11.21 Dalintojos komentarai: Baltieji šparagai „Rob Market“!  Atėnų centrinė rinka Graikija 🇬🇷 Gamta šviežia SA Atėnų centrinė rinka Graikija Y-14 NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 526 dienas, 19.01.01 Dalintojos komentarai: Smidrai balti 🦋  Viso maisto rinka NetoliMajamis, Florida, JAV Maždaug prieš 558 dienas, 19-08-30  Mollie Stone Mollie Stone's Market - Portola 635 Portola Drive San Franciskas, CA 94127 415-664-1600 NetoliSan Franciskas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 606 dienas, 19.07.13  Paviljonai Paviljonai - Balboa bulv 3100 W. Balboa bulv. Niuporto paplūdimys, CA 92663 949-675-2395 NetoliNiuporto paplūdimys, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 626 dienas, 19.06.23  „Mitsuwa Marketplace“ „Mitsuwa Marketplace“ - Kosta Mesa 665 Paularino pr. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 NetoliPietinės pakrantės metro, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 628 dienas, 19.06.21 Dalintojo komentarai: Puiki kokybė  Londono miesto turgus Netoli Elsey ir Bento gardasLondonas, Anglija, Jungtinė Karalystė Maždaug prieš 683 dienas, 19.4.27 Dalintojo komentarai: Sezono metu esantys baltieji šparagai Borough turguje!  Kardifo pajūrio turgus NetoliKardifas prie jūros, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 696 dienas, 19.04.14 Dalintojos komentarai: Švieži balti šparagai! |
