Apibūdinimas / skonis
Sviestmedžio daigai yra maži ir tvirtai susitelkę, nesubrendę žiedpumpuriai, kurių skersmuo yra vidutiniškai 5–6 centimetrai, ir apgaubti plonu lygių, šviesiai žalių lapų apvalkalu. Daigai renkami, kai išoriniai lapai vis dar yra uždaryti, o nulupus lapus, jie atskleidžia rutulišką, kompaktišką šviesiai žalių pumpurų sankaupą. Maži žiedpumpuriai paprastai yra uždari ir tvirti, o pumpurų pagrinde yra storas, purpurinis stiebas. Išvirę sviestmedžio daigai yra traškūs ir švelnūs, žemiško, augalinio ir kartaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Sviestmedžių daigai būna žiemą iki ankstyvo pavasario.
Dabartiniai faktai
Sviestmedžių daigai, botaniškai priskiriami Petasites japonicus, yra lapinių, žolinių daugiamečių augalų, priklausančių Asteraceae šeimai, jauni žiedpumpuriai. Japonijoje daigai taip pat žinomi kaip Fukinoto, o blyškiai žalios spiečių atsiranda žiemos pabaigoje, dažnai pasirodo per sniego antklodes. Sviestmedžio daigai yra artėjančio pavasario Japonijoje simbolis. Daigai yra vieni pirmųjų miškuose pasirodžiusių žalumynų ir yra žinomi kaip sansei daržovės, išvertus iš japonų kalbos reiškia „kalnų daržovė“. Sansai daržovės tradiciškai skinamos rankomis ir yra labai vertinamos kaip specialūs ingredientai. Sviestmedžių daigai yra mėgstami dėl savo kartaus skonio, kuris, kaip manoma, turi detoksikuojantį poveikį, o pumpurai paruošiami tiesiog patiekaluose, kad būtų galima parodyti jų aštrų skonį, todėl daugelis vietinių gyventojų pumpurus vadina „šviežiu pavasario skoniu“.
Maistinė vertė
Sviestmedžio daigai yra puikus skaidulų šaltinis, kuris gali padėti sureguliuoti virškinamąjį traktą ir suteikti beta-karotino, vitaminų B1, B2, B3 ir C, kalcio ir kalio. Pumpuruose taip pat yra fukinolio rūgšties ir chlorogeno rūgšties, kurios, kaip manoma, skatina antialerginę ir priešuždegiminę naudą.
Programos
Sviestmedžio daigai prieš vartojimą turi būti užvirinti, nes kartaus skonio vaisiai dažnai laikomi neskaniais. Tradicinis šios daržovės paruošimo būdas apima metodą, vadinamą aku-nuki, reiškiančiu „atšiaurumo pašalinimas“. Tai daroma įvairiais būdais Japonijoje, tačiau žiedpumpurių verdimas pasūdytame vandenyje kelias minutes yra populiariausia technika - skalavimas ir apdaila ledo vonioje. Po išankstinio apdorojimo daigus galima dėti į sriubas, tokias kaip udonas, grikiai ir miso, arba virti kaip ohitashi - tai virta daržovė, patiekiama daši pagrindu pagamintame padaže. Sviestmedžių daigai taip pat dažnai mušami ir kepami į tempurą. Manoma, kad kepimas padeda atsverti kartaus skonio skonį ir padeda išsaugoti žemišką pumpurų skonį. Be to, kad „Butterbur“ daigai patiekiami kaip atskiras patiekalas, juos galima smulkiai sumalti ir įmaišyti į miso, kad pasimėgautų fukinotou-miso. Šis miso paprastai patiekiamas ant ryžių, naudojamas kaip daržovių pamirkas arba yra maišomas su vištiena, tofu ar žuvimi. Nesubrendusius pumpurus reikia nedelsiant suvartoti, kad būtų geriausia kokybė ir skonis, tačiau juos galima lengvai suvynioti į maišelį ir laikyti šaldytuve iki vienos savaitės. Pumpurus taip pat galima išvirti ir užšaldyti 3–6 mėnesius.
Etninė / kultūrinė informacija
Japonijoje sansei daržovės, tokios kaip „Butterbur“ daigai, amžiams buvo naudojamos medicininiais tikslais ir yra gerbiamos dėl didelių maistinių savybių. Visas augalas, įskaitant šaknis, stiebus ir lapus, naudojamas kaip kosulys, per didelis gleivių kiekis, alergija žiedadulkėms ir virškinimui pagerinti. Sviestmedžio daigai taip pat naudojami kaip natūralus vaistažolių preparatas nuo astmos, kokliušo, karščiavimo ir spazmų. Butterbur daigai ne tik ieško pumpurų medicininėms reikmėms, bet ir kelia tvirtus pavasario prisiminimus, ir daugelis japonų šeimų kartu praleidžia žiemos dienas rinkdami žaliuosius daigus. Pašarų ruošimo būdai tradiciškai perduodami iš kartos, o laukinis derliaus nuėmimas atliekamas kruopščiai, siekiant išsaugoti ir skatinti tolesnį augimą metai iš metų, paliekant tiek vyriškos, tiek moteriškos gėlės daugintis.
Geografija / istorija
Sviestmedžių daigai yra kilę iš Pietryčių Azijos, įskaitant Kiniją, Korėją ir Japoniją, ir nuo seniausių laikų auga laukiniai. Japonijoje daigai buvo komerciškai auginami nuo Heiano laikotarpio, kuris truko nuo 794 iki 1185 m. CE, ir auga šlapiose žiemiškose Hokkaido, Honshu, Shikoku, Kyushu ir Okinavos regionų dirvose. Daigai taip pat auginami šiltnamiuose Gunmoje, Fukušimoje ir Hokkaido komerciniam pardavimui. Sviestmedžių daigai gali būti renkami iš laukinės gamtos, parduodami šviežiuose vietiniuose turgeliuose ir auginami namų soduose. Už Azijos ribų daigų kartais galima rasti augančių Šiaurės Amerikos ir Europos namų soduose, kuriuos pirmiausia įvežė japonai imigrantai.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Butterbur Sprout“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Žvaigždžių virėjai | Vasario Satoyamos peizažas | |
| „Cookpad“ | Fukinoto (Butterbur daigelis) Miso | |
| „Cookpad“ | Fukinotou (sviestmedžio daigai) Tempura | |
| „Hokuriku Expat“ virtuvė | Fukinotou Miso pasta |
