Apibūdinimas / skonis
Šokoladiniai vaiduoklių čilės pipirai labai skiriasi savo dydžiu, forma ir prieskoniais, priklausomai nuo dirvožemio ir klimato, kuriame augalas auginamas. Gumbuotos, susiraukšlėjusios ankštys paprastai būna vidutiniškai 5–8 cm ilgio ir 2–3 cm skersmens, kūginės formos. kad siaurėja iki liekno, atskiro taško ne kamieno gale. Lėtai bręsta nuo žalios, raudonos iki tamsiai rudos spalvos oda yra blizgi ir lygi, padengta daugeliu raukšlių, suteikiant ankštims raukšlėtą išvaizdą. Po paviršiumi minkštimas yra pusiau storas, traškus ir šviesiai rudas su gėlių kvapu, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą didelėmis membranomis ir keliomis apvaliomis, plokščiomis ir kreminės spalvos sėklomis. Šokoladiniai vaiduoklių čilės pipirai turi vaisių, subtiliai saldų, aštrų ir dūminį skonį, po kurio vėluoja šiluma, kuri palaipsniui stiprėja. Šiluma gali išsivystyti tik praėjus 30–45 sekundėms po vartojimo, tačiau ji gali ilgai išlikti gomuryje.
Sezonai / Prieinamumas
Šokoladinių vaiduoklių čili pipirų galima įsigyti vasaros pabaigoje – ankstyvą rudenį.
Dabartiniai faktai
Šokoladiniai vaiduoklių čili pipirai, botaniškai priskiriami Capsicum chinense, yra reta ir itin karšta veislė iš Indijos, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Manoma, kad tai yra natūralus raudonųjų vaiduoklių pipirų variantas, „Chocolate Ghost“ čili pipirai svyruoja nuo „Scoville“ skalės nuo 800 000 iki 1 001 304 SHU ir pasižymi kaitinančia, užsitęsusia šiluma, kuri gali suvartoti daugiau nei trisdešimt minučių po vartojimo. Šokoladiniai vaiduoklių čili pipirai taip pat žinomi kaip „Chocolate Bhut Jolokia“, kuris yra indiškas pipirų pavadinimas. Žodis bhut kilo iš Butijos, kuri yra viena iš pirmųjų indų genčių, prekiaujančių pipirais, o bhut taip pat apytiksliai reiškia, kad tai vaiduoklis. Šokoladiniai vaiduokliai yra labai vertinami tarp specializuotų augintojų kaip veislė su sudėtingais skoniais ir akį traukiančia šiluma. Paprikos dažniausiai maišomos į karštus padažus ir labai mažais kiekiais naudojamos kaip kvapiosios medžiagos.
Maistinė vertė
Šokoladiniai vaiduoklių čili pipirai yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, juose yra vidutinis folio rūgšties kiekis, kuris yra B vitaminas, kuris gali padėti atkurti kūno audinius. Pipiruose taip pat yra labai didelis kiekis cheminio junginio, vadinamo kapsaicinu, kuris sukelia mūsų kūno skausmo receptorius pajusti deginimo pojūtį. Įrodyta, kad kapsaicinas turi priešuždegiminių savybių, todėl organizmas išskiria endorfinus, kad neutralizuotų suvokiamą skausmą.
Programos
Šokoladinės vaiduoklės čili pipirai turi būti naudojami labai atsargiai dėl prieskonio intensyvumo. Pirštines ir akinius taip pat rekomenduojama tvarkyti ar pjaustyti pipirus. Šviežios šokoladinės vaiduoklio paprikos gali būti susmulkintos į salsą arba išmesti į troškinius, čili ir karius. Paprikas taip pat galima dėti į virtą mėsą, užplikyti pupelių patiekaluose, užpilti jūros druska arba įmaišyti į picos padažą. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad truputis šokoladinių vaiduoklių čilės pipirų yra ilgas kelias ir, daugelyje receptų, bus naudojama tik nedidelė pipirų dalis. Be šviežių programų, šokoladiniai vaiduoklių čilės pipirai populiariai naudojami karštuose padažuose, lašiniuose ir marinatuose. Jie taip pat džiovinami ir sumalami į miltelius, skirtus naudoti kaip prieskonius. Šokoladiniai vaiduoklių pipirai puikiai derinami su mėsa, tokia kaip jautiena, kiauliena, paukštiena, ėriena ir žuvis, pomidorai, raudonieji svogūnai, česnakai, imbieras, kalendra, ryžiai ir prieskoniai, tokie kaip garam masala, kmynai ir kalendra. Šviežios paprikos išliks 1-2 savaites, kai jos lengvai suvyniojamos į plastiką ir laikomos šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Tarp vietinių šiaurės rytų Indijos genčių bhut jolokia čilės pipirai nėra žinomi kaip viena iš karščiausių pasaulio pipirų ar kaip socialinės žiniasklaidos žvaigždė, tačiau jie laikomi „karališkąja čile“ ir naudojami beveik kiekviename valgyje kaip skonio šaltinis . Bhut jolokia čilės pipirai sukuria savo skoningą skonį ir intensyvią šilumą per unikalų šiaurės rytų Indijos terjerą. Vietos gentys naudoja pipirus saldžiam, vaisiniam skoniui ir sumaišo pipirus į irombą - žuvį, virtą prieskonių padaže ir patiekiamą ant ryžių. Paprikos taip pat maišomos į karius, kiaulienos patiekalus ir čatnakus. Nuo kulinarijos iki medicininių priemonių daugelis vietinių genčių, ypač Kuki, mano, kad pipirai yra jų gyvybės kraujo ir sielos dalis. Kukiai netgi naudojo pipirus kaip vieną iš pirmųjų dūmų bombos versijų, pririšdami pipirus prie rąsto, padegdami ir mėtydami į kaimyninius kaimus kaip liepsnojančią karo deklaraciją.
Geografija / istorija
Šokoladinės vaiduoklės čilės pipirai pirmą kartą buvo atrasti kaip natūralus raudonųjų bhut jolokia pipirų variantas, „Frontal Agritech“ Assame, Indijoje. Aštrus pipiras greičiausiai yra raudonųjų vaiduoklių pipirų ir rudųjų pipirų veislės „7 pot douglah“ kryžminimas. 2008 m. Visame pasaulyje išleistos šokolado vaiduoklių paprikos paprastai nėra šviežios komercinėse rinkose ir yra reta veislė, parduodama per specializuotas platformas. Šokoladiniai vaiduoklių čilės pipirai auginami Asamo, Nagalando ir Manipūro valstijose, esančiose mažame šiaurės rytų Indijos panhandle, ir jas taip pat galima įsigyti sėklų pavidalu per internetinius katalogus. Už Indijos ribų ankštis dažniausiai augina Čilės pipirų entuziastai ir jų galima rasti ūkininkų rinkose per specializuotus pipirų ūkius JAV, Europoje, Australijoje ir Azijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra šokolado vaiduoklio čilės pipirų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
