Apibūdinimas / skonis
Floridos kalkės yra mažesnės nei persų kalkės, vidutiniškai 2–5 centimetrų skersmens, joms būdinga rutuliškos, vienodos formos ir kvapnus aromatas. Lygia oda yra sukrauta su daugybe žymių riebalinių liaukų ir subrendusi bręsta nuo žalios iki geltonos, kartais padengta rudais lopais ir dėmėmis. Po plona odele geltonai žalias minkštimas yra sultingas, plonomis baltomis membranomis padalytas į 10–12 segmentų, jame yra daug mažų ir pailgų, kreminės spalvos sėklų. Floridos pagrindinės žaliosios citrinos yra aromatingos, pjaustytos, skleidžiančios gėlių kvapą ir turinčios saldų, tačiau pastebimai aitrų ir rūgštų skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Floridos kalkių yra galima įsigyti vasarą iki ankstyvo rudens.
Dabartiniai faktai
Floridos pagrindinės liepos, botaniškai klasifikuojamos kaip Citrus aurantiifolia, yra reti vaisiai, randami ant dygliuotų, amžinai žaliuojančių medžių ar krūmų, priklausančių Rutaceae ar citrusinių augalų šeimai. Floridos pagrindinės liepos, pavadintos „Florida Keys“, salų salyno, esančio netoli Floridos krantų, vardu, yra laikomos viena sunkiausiai suprantamų liepų veislių, kurias dažnai nustelbia importuoti vaisiai tuo pačiu pagrindiniu kalkių pavadinimu. Floridos pagrindinės kalkės kadaise klestėjo labai mažame ir atskirame augančiame Florida Keys regione, nes joje buvo unikalus šarminio dirvožemio, atogrąžų pakrančių klimato ir gausių liūčių derinys, sukuriantis sudėtingus, vaisinius ir gėlių vaisius. Nepaisant kalkių populiarumo kepant ir gardinant jūros gėrybes, 1926 m. Uraganas daugiausia sunaikino pagrindinį kalkių auginimo regioną ir niekada nebuvo atstatytas. Šiandien terminas „pagrindinės kalkės“ yra neteisingas pavadinimas, nes daugelis pagrindinių kalkių, randamų rinkoje, yra užauginti už Floridos raktų Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje. Tikrosios Floridos kalkės, likusios šiais laikais, auginamos kiemo soduose ir per mažus ūkius Floridoje.
Maistinė vertė
Floridos kalkės yra puikus kalio, vitamino C ir folatų šaltinis, kuris suteikia organizmui padidėjusį imunitetą, subalansuotą skysčių kiekį ir galimybę atstatyti genetinę medžiagą ląstelėse. Kalkėse taip pat yra kalcio, fosforo, geležies, cinko, ir manoma, kad jie suteikia tam tikrų priešuždegiminių, priešgrybelinių ir antibakterinių savybių.
Programos
Floridos pagrindinės žaliosios citrinos yra naudojamos kaip kvapiosios medžiagos tiek žaliems, tiek virtiems patiekalams, o patiekalams jie suteikia rūgštinį, gėlių sudėtingumą. Kalkės paprastai būna sultys arba įdarytos ir yra naudojamos žuvų, vėžiagyvių ir vėžiagyvių marinatuose, sumaišomos į salotų padažus ir vinigretes, suplakamos į beurre blanc arba sviesto padažus, kad būtų virš daržovių ir virtos mėsos, ir išspaudžiamos kaip apdailos elementas. Azijietiški makaronų patiekalai ir bulvytės. Floridos raktų žaliosios citrinos sultis taip pat galima maišyti su vaisių gėrimais, maišyti į sirupus arba užpilti alkoholiu, pavyzdžiui, romu. Nepaisant daugybės naudojimo būdų, Floridos kalkės yra labiausiai žinomos dėl jų naudojimo pagrindiniame kalkių pyrage. Oficialus valstijos pyragas Floridoje paskelbtas 2006 m., Pagrindinis kalkių pyragas susideda iš saldinto sutirštinto pieno, Floridos kalkių ir kiaušinių, supiltų ant dribsnių, „Graham“ krekerių įpiltos plutos. Svarbu pažymėti, kad daugelis pagrindinių kalkių pyragų, gaminamų šiais laikais, yra pagardinti persų arba pagrindinėmis kalkėmis, importuotomis iš Meksikos, ir nėra gaminami iš autentiškų Floridos kalkių. Floridos pagrindinės žaliosios citrinos puikiai derinamos su kokosu, vyšniomis, avietėmis, citrinomis, imbieru ir baltuoju šokoladu. Kalkės turėtų būti naudojamos nedelsiant, kad būtų užtikrintas kokybiškas skonis, ir laikomos 1-2 savaites, kai jos bus lengvai laikomos plastikiniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Floridos pagrindinės žaliosios citrinos yra vienas iš pagrindinių ingredientų, naudojamų gaminant „Floribbean“, arba sintezės virtuvės patiekalus, naudojant Amerikos, Karibų jūros, Lotynų, Afrikos ir Azijos maisto ruošimo būdus ir skonius. Devintajame ir dešimtajame dešimtmetyje virtuvės šefų grupė, įkurta Mango gaujos, pietų Floridos, „Floribbean“ ar „New World“ maisto ruošimo grupėje, naudoja tokius šviežius skonius kaip pagrindinės žaliosios citrinos patiekalai, tokie kaip vištiena, vištienos kepimas, kalkių pyragas, mango salsa, vištiena ir ryžių ir jūros gėrybių gumbų. Mango gauja buvo viena iš pagrindinių jėgų, skatinančių atgaivinti Floridos kalkių populiarumą po 1926 m. Uragano, ir atkreipė dėmesį į autentiškų Floridos kalkių, importuotų kalkių ir buteliuose pagamintų kalkių kvapiųjų medžiagų skonio skirtumus. Jie taip pat atnešė žinomumą pietų Floridoje ir įsteigė regioną kaip novatorišką sintezės virtuvės gastronomijos centrą.
Geografija / istorija
Pagrindiniai Floridos kalkės yra kalkių, kilusių iš Azijos, palikuonys, kuriuos XVI amžiuje naująjį pasaulį pristatė tyrinėtojai ispanai ir portugalai. Tuomet liepos buvo importuotos ir įkurtos Floridos Keise ir Floridos pietuose 1839 m., O 1900-ųjų pradžioje Floridos pagrindinės liepos buvo labai parduodamos kaip egzotiškas kvapiklis, greitai tapęs grynaisiais. 1926 m. Svarbiausias liepų giraites užklupo uraganas, dauguma laukų ir subtilių vaisių buvo sunaikinti. Auginami žemės kainos ir būsimų žalingų orų baimė kankino ūkininkus persiškų liepų sodinimui, nes veislė buvo ištverminga, ją lengviau transportuoti ir nebuvo erškėčių. Floridoje trūksta pagrindinių kalkių auginimo ir išaugusi, vis didėjanti veislės paklausa, todėl maisto prekių parduotuvės kreipėsi į kalkių importą ir ženklinimą pagrindiniu kalkių pavadinimu. Šiandien tikrosios Floridos pagrindinės kalkės yra prieinamos labai nedideliu mastu namų soduose Florida Keys ir per ūkius Dade County, Floridoje, tačiau šios kalkės sudaro mažiau nei dešimt procentų pagrindinių kalkių pardavimų JAV. Dauguma kalkių, kurios parduodamos kaip pagrindinės kalkės specializuotose parduotuvėse ir prekybos centruose, yra auginamos ir importuojamos iš Meksikos ir Centrinės Amerikos.
