„Tremella“ grybų informacija, receptai ir faktai

Maisto garsas: grybų istorija

Klausyk

Apibūdinimas / skonis

Tremella grybai yra nedideli ar vidutinio dydžio, vidutiniškai 5–7 centimetrų skersmens, ploni, raukšlėti ir susideda iš išsišakojusių gniužulų, pritvirtintų prie centrinio pagrindo. Vaisių kūnas yra baltas, blyškiai geltonas arba rusvai gelsvas, pusiau permatomas, lygios, blizgančios ir želatininės tekstūros. Kai jaunas, grybas yra minkštas, kai drėgnas ir su amžiumi, jis pradeda mažėti ir tampa odinis. Tremella grybai turi aštrų kvapą, kuris išsisklaido gaminant maistą, yra kramtomas ir švelnus, labai švelnaus skonio.

Sezonai / Prieinamumas

Tremella grybai yra prieinami ištisus metus.

Dabartiniai faktai

Tremella grybai, botaniškai klasifikuojami kaip Tremella fuciformis, yra laukinis, valgomasis grybas, priklausantis Tremellaceae šeimai. Tremella grybai, dar vadinami sidabro ausų grybais, baltųjų želė grybais, baltaisiais grybais, sniego grybais ir baltųjų medžių grybais, auga tropinio klimato sąlygomis ant drėgnos, negyvos ar mirštančios plačialapių medžių ir dėl savo gydomųjų savybių yra Kinijoje. „Tremella“ grybai yra švieži, džiovinti ir konservuoti. Jie naudojami įvairioms kulinarijoms pritaikyti tekstūros.

Maistinė vertė

Tremella grybai yra puikus skaidulų ir vitamino D šaltinis, be to, juose yra antioksidantų, vitaminų B1, B2 ir B6, folatų, cinko, kalio kalcio, magnio, geležies ir vario.

Programos

Tremella grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, virti, kepti keptuvėje ir troškinti. Prieš ruošdami grybus, apatinėje grybo pusėje reikia nupjauti visas kietas, geltonas dalis, supjaustyti gabalėliais ir virti kartu su kitais skonį stiprinančiais ingredientais. Vienas iš labiausiai paplitusių grybų paruošimo būdų yra paversti jį paprastu, į sriubą panašiu desertu, vadinamu luk mei. Tiekiama karšta ar šalta, ši sriuba patiekiama iš saldainių sirupo ir yra derinama su džiovintais longanais ir jujubais, kurie dažnai gaminami ypatingomis progomis, pavyzdžiui, kinų Naujaisiais metais ir vestuvių metu. Tremella grybai taip pat naudojami salotose, ruošinių pabaigoje sumaišomi su bulvytėmis, kad jie nesubyrėtų, ir naudojami kaip tirštikliai sriubose ir padažuose. Tremella grybai puikiai derinami su žaliu svogūnu, kalendra, paukštiena, salierais, morkomis, datulėmis, sojų padažu, mėlynėmis, kivi ir vaniliniais ledais. Norėdami išlaikyti želė panašią struktūrą, „Tremella“ grybus laikykite šaldytuve, suvyniotus į popierinius rankšluosčius, kur jie tęsis 1-2 dienas. Tremella grybai dažniausiai randami džiovinti, o mirkyti ir rehidruoti jie vėl tampa beveik tokios pat tekstūros ir konsistencijos kaip ir švieži grybai. Džiovinti „Tremella“ grybai laikomi šaldiklyje tęsis kelis mėnesius.

Etninė / kultūrinė informacija

Kinijoje imperatoriškoji sugulovė Yang Guifei, gyvenusi nuo 719 iki 756 m. Pr. M., Buvo sakoma, kad ji yra gražiausia moteris Kinijos istorijoje. Legenda byloja, kad paklausta, kokia yra jos grožio paslaptis, ji atsakė į „Tremella“ grybą. Šiandien Kinijoje ir Japonijoje moterys „Tremella“ grybus vis dar naudoja kaip grožio produktus, ir teigiama, kad valgomi grybai prisidės prie ilgo ir nepriekaištingo gyvenimo. Tremella grybuose yra fermento, gerinančio odos drėgmės sulaikymą, kuris kartais gali padėti sumažinti raukšles. Tradicinėje kinų medicinoje tremella grybai taip pat buvo naudojami daugiau nei du tūkstančius metų, siekiant padėti sumažinti su kosuliu susijusių ligų simptomus, pradedant astma ir baigiant sausu kosuliu, kurie maitina inkstus, plaučius ir skrandį.

Geografija / istorija

Tremella grybai yra gimtoji subtropiniuose ir atogrąžų regionuose visame pasaulyje, įskaitant Braziliją, Taivaną, Kiniją, Japoniją ir kitas Azijos šalis. Šiuos grybus pradėta auginti apie 1914 m. Kinijoje, o 1968 m. Buvo pradėti naudoti nauji auginimo būdai, leidžiantys masiškai gaminti šią veislę ir sugebėti eksportuoti grybus džiovintomis formomis visame pasaulyje. Šiandien „Tremella“ grybai yra švieži vietinėse rinkose arba džiovinti Azijoje, Pietryčių Azijoje, Pietų Amerikoje, Centrinėje Amerikoje, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje, Afrikoje ir Šiaurės Amerikoje.