Apibūdinimas / skonis
Žalia agrastas yra labai įvairus vaisius, priklausomai nuo veislės. Išorė gali būti įvairi: nuo lygios ir permatomos iki neryškios ir nepermatomos. Jie gali skirtis nuo didelio vyšninio pomidoro iki mažesnio už mėlynių dydį. Apvalios arba šiek tiek pailgos uogos turi įtemptą, šviesiai žalią odą ir į pomidorus panašų minkštimą, išmargintą mažomis valgomomis sėklomis. Jų sultingas sultingas minkštimas nėra toks saldus, kaip raudonos veislės, tačiau siūlo kivių, žvaigždžių vaisių ir žalių vynuogių skonį, kurių gėlė yra vidutiniškai rūgšti.
Sezonai / Prieinamumas
Žaliųjų agrastų galima įsigyti vasarą.
Dabartiniai faktai
Agrastas yra skonis, skirtas beveik 2000 skirtingų veislių Ribes gentyje. Yra du pagrindiniai tipai: amerikietiškas (Ribes hirtellum) ir europinis (R. uva-crispa arba R. grossularia). Europos veislė yra daug pranašesnė už savo skonį, dydį ir tekstūrą, o klasikinė uoga - daugeliui kulinarijos būdų. „Invicta“ agrastas yra viena iš dažniausiai auginamų žaliųjų Europos veislių. Visiškai nesusiję vaisiai, vadinami kyšulio agrastu (Physalis peruviana), iš tikrųjų yra artimesni pomidorų giminaičiams ir Solanaceae šeimos nariams.
Maistinė vertė
Žaliosios agrastai suteikia dvidešimt kartų daugiau vitamino C nei apelsinas. Juose taip pat gausu vitaminų A, B1, B5 ir B6, folatų, kalcio, magnio, kalio ir vario.
Programos
Šviežių žalių agrastų saldžiųjų ir pyragų skonį galima naudoti tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose, tiek virtuose, žaliuose, trintuose, tyrėse, konservuotuose, net marinuotuose. Saldžiųjų migdolų pyragas su rūgščiomis, brangakmenius primenančiomis žaliomis uogomis įdėkite šiek tiek natūralaus rūgštingumo. Iš uogų gaunama puiki uogienė ar sirupas gėrimams ir kokteiliams gaminti. Virkite žaliuosius agrastus į gvazdikėliais, žvaigždiniais anyžiais ir juodaisiais pipirais užpiltą čatnį kartu su šviežiu ožkos sūriu, paskleistu ant skrebučių. Žalias agrastas supjaustykite pusiau ir panardinkite į sūraus vandens sūrymą bei marinuojančius prieskonius, kad galėtumėte pasimėgauti dešrelėmis, kiauliena, ėriena ar kepta žuvimi. Tarp nemokamų ingredientų yra pistacijų, pušies riešutų, migdolų, margučių uogų, kaulavaisių, sendinto balzamiko acto, salotų žalumynų, tokių kaip sviestinės salotos ir rukola, obuoliai, šviežios ir džiovintos figos, pankolis, šoninė ir bazilikas.
Etninė / kultūrinė informacija
Agrastai turi turtingą istoriją, apipintą tradiciniais britų receptais ir sodininkyste. Mėgstamiausias desertas, nes „Tudors“ valdė sostą, žinomas kaip agrastų kvailys, susideda iš saldintos žaliosios agrastų uogienės sulankstymo į šviežiai plakamą grietinėlę. Konkurencingas agrastų auginimas buvo populiari pramoga iki Pirmojo pasaulinio karo, kai Šiaurės Anglijoje vyko 170 parodų. Įkurta Egtono tilto senųjų agrastų draugija yra seniausia išlikusi paroda šalyje.
Geografija / istorija
Agrastai yra kilę iš Europos Kaukazo kalnų ir Šiaurės Afrikos, net vadinamieji Amerikos veisliai turi genetiką, kurią galima atsekti nuo ankstyviausių Europos veislių. Britai gali būti įskaityti už jų darbą XVI amžiuje kuriant daugybę veislių, kurias matome šiandien. Agrastai geriausiai auga drėgnomis vasaros sąlygomis ir yra ypač atsparūs šalčiui, jų galima rasti augančių šiaurėje iki Arkties rato.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra žalių agrastų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
