Apibūdinimas / skonis
Guaje ankštys yra plonos, plokščios ir maždaug pėdos ilgio. Lygus, bet tvirtas ankščių odelė yra nuo žalios iki raudonos spalvos ir šiek tiek permatoma, todėl kapsulės sėklos gali būti dėmės išilgai ankšties. Jo sėklos yra mažos ir žalios, savo dydžiu ir forma panašios į lukštentų moliūgų sėklas. Nors „Guaje“ ankštys laikomos nevalgomomis, sėklos būna žalios ir šviežios, jos tampa tvirtesnės ir džiūsta bei sensta. Jų skonis yra žalias, aštrus ir šiek tiek kartokas su moliūgų sėklų, česnako, žolės, avokado ir okros atspalviais.
Sezonai / Prieinamumas
„Guaje“ galima įsigyti ištisus metus, o sezono metu - pavasarį.
Dabartiniai faktai
Guaje, tariamas (GWA-heh), yra Leucaena gentis, taip pat žinomas kaip huajes, hauxya ir guaje pupelės. Guaje ankštys išauga iš medžio, žinomo kaip Leucaena leucocephala, kurį majos taip pat žino kaip Uaxim, o angliškai - Leadtree, White Popinac ir Wild Tamarind. Medžiai dažniausiai naudojami kaip padengiamasis pasėlis ir jie švenčiami dėl jų naudojimo erozijos kontrolėje, taip pat dėl jų gebėjimo padėti išsaugoti vandenį, atkurti miškus ir pagerinti dirvožemį.
Maistinė vertė
Kaip ir daugelyje ankštinių augalų, Guaje sėklose yra daug baltymų. Dėl šios priežasties jie ilgą laiką buvo naudojami kaip gyvulių pašarai, turintys maistinę vertę, kuri konkuruoja net su liucerna.
Programos
Guaje sėklos gali būti naudojamos šviežios, kai jos yra jaunos ir žalios, tačiau dažniausiai naudojamos džiovintos arba skrudintos. Meksikoje džiovintos sėklos skrudinamos, sūdomos ir valgomos kaip užkandis, kuris taip pat žinomas kaip „kakalas“. Populiarūs meksikietiškoje virtuvėje, jie dažnai yra sumalami ir dedami į salsą ir gvakamolę. Jų skonis pagerina sriubas ir padažus, ypač apgamus. Į ryžių patiekalus, karius, omletus, keptas šaknines daržoves arba tešlą, skirtą traškučiams, įmaišykite maltų „Guaje“ sėklų. Prieš naudojimą skrudinant ar kepant sėklas, pagerės jų skonis ir suteiksime subtilaus saldumo.
Etninė / kultūrinė informacija
Gajėjos ankštis ir sėklas vietiniai Meksikos gyventojai dažniausiai naudojo ne tik kaip maisto šaltinį, bet ir medicininiais tikslais. Filipinų salų gyventojai kartais naudoja sėklas kaip kavos pupelių pakaitalą. Puerto Rike ir Mergelių salose iš sėklų gaminami papuošalai.
Geografija / istorija
Gvajaus gimtinė yra Vakarų Indija, Jukatano pusiasalis ir Tehuantepeko sąsmauka pietų Meksikoje ir šiaurinis Pietų Amerikos regionas. Įtariama, kad jis pirmą kartą buvo pristatytas į Filipinus XVI amžiuje kaip gyvulių pašaras, o netrukus po to, kai jis išplito po Pietryčių Aziją, Centrinę Ameriką, Meksiką ir Afriką. Šiandien jį galima rasti augantį Kalifornijoje, Teksase, Floridoje, Australijoje, Brazilijoje ir Havajuose. Daugelyje šalių „Leucaena leucocephala“ medis, iš kurio gaminama Guaje, yra naudojami kaip kavos, kakavos, juodųjų pipirų ir vanilės medžių šešėliai. Medžiai klesti drėgname ir drėgname klimate, kurie nėra linkę į šalnas ar sausus sezonus, trunkančius ilgiau nei septynis mėnesius.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Guaje. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Meksika mano virtuvėje | Guaxmole arba Huaxmole | |
| Gvazdikėlis Gadenas | „Guajes“ padažas | |
| Patvari sveikata | „Guaje“ padažas | |
| Malonūs „Victuals“ | Vištiena Guaje padaže |
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Guaje“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 „Northgate Gonzalez“ rinkos Northgate turgus - Bristolio gatvė 1120 S Bristolio gatvė Santa Ana, CA 92704 714-957-2529 https://www.northgatemarket.com NetoliŠventoji Ana, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 410 dienų, 1/25/20  Kelias „La Carreta“ prekybos centrai 4637 E Chapman Ave Orange, CA 92869 714-771-1595 http://www.lacarretasupermarkets.com NetoliVilos parkas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 410 dienų, 1/25/20  „Superior Market“ Aukščiausios kokybės parduotuvės - Long Beach 1033 Long Beach Blvd Long Byčas, CA 90813 562-436-2510 https://www.superiorgrocers.com NetoliIlgas paplūdimys, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 410 dienų, 1/25/20  „Fresh Choice Marketplace“ Derliaus šviežios rinkos - sodo giraitė 9922 Katella Ave Garden Grove CA 92840 714-539-9999 https://www.harvestfreshmarkets.com NetoliStantonas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 410 dienų, 1/25/20  Tulos turgus Tulos turgus 24418 Rockfield Blvd ežero miškas, CA 92630 949-581-5150 http://www.tulamarket.com NetoliLagunos kalvos, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 411 dienų, 20.01.20  Prekybos centras Super-E pietinė pr 1251 E pietų a. Mesa AZ 85204 480-868-2484 http://www.elsupermarkets.com NetoliLentelė, Arizona, JAV Maždaug prieš 428 dienas, 20.07.07  „Leucadia“ ūkininkų turgus „Carranza“ vaisių ūkis 13056 „Mirat De Valle“ slėnio centras, CA 92082 760-749-6791 NetoliEncinitas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 514 dienų, 19.10.13  Liz turgus Baja Kalifornija, Meksika Maždaug prieš 522 dienas, 19.05.05 Dalintojo komentarai: Gražus prekybos centras Valle  Bufordo greitkelio ūkininkų turgus Buford HWY ūkininkų turgus 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NetoliDoraville, Džordžija, JAV Maždaug prieš 564 dienas, 19.08.24 Dalintojo komentarai: Guaje Bufordo ūkininkų turguje  „Cardenas“ rinkos „Cardenas“ turgus - Didžioji gatvė 1630 High Street Oakland CA 94601 510-532-2654 www.cardenasnarkets.com NetoliPrekybos centras, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 584 dienas, 19.04.04  Mano žemės maistas Mano žemės maistas 2082 m. San Pablo pr. Berkeley CA 94702 510-540-8946 www.mitierrafoods.com NetoliBerklis, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 585 dienas, 19.03.03  Ekonomiško maisto rinka Ekonomikos rinka 1100 Imola Ave Napa CA 94559 707-226-7818 www.economymarket.net NetoliNapa, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 586 dienas, 19.02.02  Mano šeima prekiauja Mano šeimos turgus 2565 Kilburn Ave Napa, CA 94558 707-226-3954 www.mifamiliamarket.com NetoliNapa, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 586 dienas, 19.02.02  Lolos turgus Lolos turgus - Petaluma Hill Rd 1680 Petaluma Hill Road, Santa Rosa, CA 95404 707-571-7579 NetoliSanta Rosa, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 596 dienas, 19.07.23  Kardenas „Cardenas“ rinkos - Bellam bulv 330 Bellam Blvd San Rafael, CA 94901 415-578-3971 NetoliSan Rafaelis, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 597 dienas, 19.07.22  2312 Damono g., Los Andželas NetoliAngelai, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 597 dienas, 19.07.22 Dalintojo komentarai: „DM Produce“ - netoli „LA Produce Market“ telefono: (213) 623-1430  „La Morenita“ La Morenita turgus 2434 Jefferson Street Napa, CA 94558 707-255-9068 NetoliNapa, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 598 dienas, 19.07.21  „Casa Lucas“ „Lucas Market House“ 2934 24-oji gatvė San Franciske, CA 94110 415-826-4334 NetoliSan Franciskas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 605 dienas, 19.07.14  Kardenas Kardeno turgus 301 S Lincoln Ave Corona CA 92882 951-371-9030 NetoliKarūna, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 619 dienų, 19.06.30  Pilis El Castillo Carniceria / maisto turgus 11924 „Footjill Blvd Sylmar CA 91342“ 818-834-3350 NetoliPacoima, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 620 dienų, 19.06.29  „Vallarta“ prekybos centras „Vallarta“ prekybos centrai - Linkolno pr 2394 Lincoln Ave. Anaheim CA 92801 714-300-0778 NetoliStantonas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 627 dienas, 19.06.22  „Fresh Choice Marketplace“ „Fresh Choice Marketplace“ - Katella pr 9922 Katella pr. Anaheim CA 92804 714-539-9999 NetoliStantonas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 627 dienas, 19.06.22  Pirkite „Low Market“ Pirkite žemą rinką - State College Blvd 1086 N valstybinio koledžo bulv. Anaheim CA 92806 714-991-9839 NetoliAnaheimas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 627 dienas, 19.06.22  Prekybos centras „Super“ - Anaheim Blvd 1222 m. S. Anaheim bulv. Anaheim CA 92805 714-518-5496 NetoliAnaheimas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 627 dienas, 19.06.22 |
