| McGratho šeimos ūkiai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
„Baby Green“ šveicariški mangoldai yra nedideli subtilūs lapai, panašūs į špinatus, tos pačios šeimos narius. Smulkūs, šiek tiek pailgi ovalūs lapai turi subtilius jaunus stiebus, kurie dar nėra išsivystę į didelius sultingus baltus stiebus, kurie yra žinomi brandaus šveicariško mangano. Jiems trūksta išsivysčiusio kartumo ir žemiškumo, dėl kurio koldūnų veislės yra nepalankios daugeliui gomurių. Švelniai saldus skonis yra panašus į špinatus ir šiek tiek žemiškas, saldus riešutinis.
Sezonai / Prieinamumas
„Baby Green“ šveicarišką mangoldą galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
„Baby Green“ šveicariški mangoldai yra jauni nesubrendę Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescensas, runkelių šeimos narys. Jauni žali lapai paprastai yra „Fordhook Giant“ arba „Bionda di Lyon“ sėklų veislės - dvi greitai augančios veislės, žinomos dėl sviestinio skonio ir tekstūros, ypač nuimant jaunus. Šveicarijos mangoldas turi geosmino, kuris yra laki molekulė, pasižyminti šlapios žemės ir medienos aromatu, pėdsakus. Jaunuose nesubrendusiuose augaluose yra mažiau galingų geosmino aromatinių medžiagų, nes mažiau kontakto su žeme gali būti tiesiogiai susijęs su geosmino buvimu.
Maistinė vertė
Žinoma, kad mangoldas yra maistinė daržovė, kurioje gausu vitaminų, maistinių medžiagų ir naudos sveikatai. Šveicarijoje „Baby Green“ yra daug vitaminų C, K, E, beta-karotino, kalcio ir mineralų mangano bei cinko.
Programos
„Baby Green“ šveicariški mangoldai gali būti naudojami bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama špinatų ar kopūstų, ypač žalių, ir jie dažnai būna salotų mišiniuose, kad būtų pridėtas saldus žemės skonis. Nors žali garnyrai ir salotų mišiniai yra puiki galimybė parodyti „Baby Green“ šveicariškų koldūnų tekstūrą ir skonį, juos taip pat galima virti su kitais žalumynais, tokiais kaip garstyčios, rukola, cikorijos, špinatai, raudonos ir žalios salotos. Geriausia tik šiek tiek patroškinti arba apvytinti alyvuogių aliejumi, jei apskritai virti. Derinkite su tokiais skoniais kaip paukštiena, kiauliena, grietinėlė, lydantys, sendinti ir mėlyni sūriai, sviestas, kiaušiniai, alyvuogių aliejaus avokadai, riešutai, citrusiniai vaisiai, mango, čili, česnakai, pupelių lukštai, farro, dešros, šoninė, grybai, imbieras, pankolis ir askaloniniai česnakai.
Etninė / kultūrinė informacija
Žodis „šveicariškas“ buvo vartojamas atskirti mangoldą nuo kardinono arba artišoko (Cynara cardunculus) Prancūzijos sėklų kataloguose. Akivaizdu, kad abiejų augalų sėklos buvo parduodamos tais pačiais pavadinimais, o „šveicariškas“ monikeris įstrigo ir tapo universalia etikete, kurią žinome šiandien.
Geografija / istorija
Kaip rodo jo gentis Beta vulgaris, mangoldai iš tikrųjų yra burokėliai, kurie buvo pasirinkti lapams auginti šaknų formavimo sąskaita. Visos mangoldų veislės yra jūros runkelių (B. maritima), laukinio pajūrio augalo, randamo augančio palei Europos ir Šiaurės Afrikos Viduržemio ir Atlanto vandenyno pakrantes, palikuonys. Vykdant mutacijas ir selektyvų veisimą, buvo sukurtos veislės su išsiplėtusiais lapų stiebais, švelnesniu skoniu, dirvožemio prisitaikymu ir atsparumu ligoms. Kūdikių lapai skinami iš švelnios vidinės širdies, kur skoniai yra saldžiausi, o tekstūros - subtiliausios.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Baby Green Swiss Chard“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
