| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Koutake grybai yra nedideli ar vidutinio dydžio, vidutiniškai trisdešimt centimetrų skersmens, netaisyklingos formos su įdubusiu, į piltuvą panašiu, susisukusiu dangteliu. Šviesiai įdegęs viršutinis dangtelio paviršius padengtas šiurkščiomis ir faktūrinėmis tamsiai rudomis žvyneliais, o apačioje yra silpni, pilkai rudi dantys ir baltas minkštimas. Dangtelis taip pat yra sujungtas su rudu stiebu, vadinamu stipe, kuris gali išaugti iki septynių centimetrų aukščio. Koutake grybai yra purūs, kvapūs muskuso kvapo ir turi žemišką, šiek tiek kartaus ir saldaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Koutake grybų galima įsigyti rudenį per žiemą.
Dabartiniai faktai
Koutake grybai yra laukinė, valgoma veislė, kuri yra Sarcodon aspratus rūšies dalis, priklausanti Sarcodon arba dantų grybų genčiai. Taip pat žinomi kaip Neungi, Neungee ir Koutouke, Koutake grybai yra šiek tiek reti ir dažniausiai randami Azijoje, ypač Kinijoje, Korėjoje ir Japonijoje. Grybas nėra kultivuojamas komerciniu požiūriu, jis yra laukinėje gamtoje, augantis medžių dugne, todėl jo maskuojama išvaizda yra ypač sunkiai randama. Koutake grybai yra labai vertinami Azijoje dėl savo muskuso kvapo ir žemės skonio. Jie dažniausiai naudojami sriubose, kad suteiktų sodraus skonio.
Maistinė vertė
Koutake grybuose yra keletas antioksidantų, maistinių skaidulų, geležies ir kalcio.
Programos
Koutake grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti ar virti. Jų muskusinis kvapas gali sustiprinti umami skonį mėsos patiekaluose, ypač su kumpiu, o jauni grybai taip pat gali pridėti saldaus skonio prie skaidrios sriubos. Subrendę grybai gali būti kartaus skonio ir gali būti verdami, kad sumažėtų aštrus skonis. Koutake grybai dažniausiai maišomi į košes, iš jų Korėjoje ruošiama arbata, verdami į bulgogi arba maišomi į takikomi gohan, tai yra japoniški ryžiai, patiekiami su sezoninėmis daržovėmis ir žuvimi. Jie taip pat gali būti džiovinami ir laikomi ilgesniam naudojimui. Koutake grybai gerai derinami su ridikėliais, sniego kriaušėmis, morkomis, agurkais, žaliaisiais svogūnais, imbieru, česnakais ir mėsa, tokia kaip virta vištiena, žuvis, jautiena ar kiauliena. Laikant sausoje talpykloje šaldytuve, jos laikysis iki vienos savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Kinijoje Koutake grybai taip pat žinomi kaip juodojo tigro letena ir yra vartojami natūraliai arba yra naudojami vaistinėse arbatose, siekiant padėti atpalaiduoti raumenis ir padidinti kraujotaką.
Geografija / istorija
Koutake grybų kilmė iš esmės nežinoma, tačiau jie nuo senų senovės buvo rasti laukiniuose Azijoje. Šiandien Koutake grybai yra šiek tiek reti ir jų yra tam tikrose Azijos rinkose, ypač Japonijoje, Korėjoje ir Kinijoje. Aukščiau pavaizduota Koutake grybo nuotrauka rasta Tokijo žuvų turguje.
